Etter å ha vokst opp på mac ‘n’-ost har Executive Chef Adam Keough en naturlig forkjærlighet for dette voksne riffet på barndomsklassikeren.

Keough forklarer at denne enkle oppskriften er en personlig favoritt å tilberede på en fridag, spesielt etter å ha dratt 14–15 timers skift kl. Absinthe Brasserie & Bar i San Francisco.

Mens kantarell sopp og sveitsisk chard gir denne retten en vinterlig appell, moter han ofte nye tolkninger avhengig av sesongens dusør.

Bakt Mac ‘n’ ost med sveitsisk chard og kantarell sopp

Oppskrift med tillatelse til Adam Keough, kjøkkensjef av Absinthe Brasserie & Bar , San Fransisco

5 ss smør
¼ kopp allsidig mel
3 kopper melk
½ laurbærblad
1 klype muskat
1 klype cayenne
1 klype sort pepper
1 kopp kantarell sopp
¼ kopp revet Grana Padano
1 kopp revet Cheddar
1 kopp blanchert og hakket sveitsisk chard
3 kopper kokt makaroni
Brødsmuler, til dryssing

Forvarm en ovn til 350 ° F.

Smelt smøret i en middels gryte sett på svak varme. Tilsett melet for å danne en roux, og visp sakte inn melken.

Rør inn laurbærblad, muskat, cayenne, sort pepper og kantareller. Kok blandingen, senk deretter varmen og la koke i 4-5 minutter.

Tilsett oster, og rør til smeltet. Bland inn sveitsisk chard, og la blandingen over i en gryterett fylt med kokt makaroni. Dryss brødsmulene over, og stek i den forvarmede ovnen i 5–7 minutter. Serverer 4–6 .

Vinparring

Ian Becker, vinedirektør i Absinthe Brasserie & Bar, anbefaler François Pinons 2009 Cuvée Silex Noir fra Vouvray i Frankrikes Loire-dal. 'En Chenin Blanc fra Vouvray er en overbevisende balanse mellom frodige, tørre aromaer og en sterk ryggrad av mineraltoner og surhet,' sier han. 'Kaprifoliet og den hvite blomsterbuketten gir en strålende slepestrek med de skarpe Grana Padano- og Cheddar-ostene, mens mineraliteten og surheten tørker ganen og gjør den klar for mer.'