På de bratte terrasserte vingårdene i sørøstlige Roussillon i Frankrike , nær grensen til Spania, høstes druer for hånd for å produsere Banyuls dessertviner. Sterk vind, varm middelhavssol og relativt lav nedbør bidrar til deres intense karakter, men det er vinprosessen som definerer dem.

Oppdag Frankrikes mindre kjente, verdi Pinot Noir-regioner

Fra Mutage til Maceration

En håndfull druesorter brukes til å produsere Banyuls, men det viktigste er Grenache, igjen på vintreet til druene skrumpes av solen.

Når gjæringen må nå 5-10% alkohol, finner mutasjon sted. Denne metoden, utviklet i 13^thårhundre, stopper gjæring ved å tilsette en nøytral druebasert ånd. Port produseres på en lignende måte, men Banyuls er lavere i alkohol - vanligvis rundt 16% alkohol per volum, mens Port ofte er rundt 20%.

Maserasjonen etter mutasjon er da en viktig del av prosessen. Emmanuel Cazes, en vigneron som produserer Banyuls på Les Clos de Paulilles , sier at alkoholen hjelper til med å trekke ut farge og tanniner på dette stadiet.

Vinvalg

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls tradisjonelle

Alt om aldring

Ulike aldringsteknikker kan skape Banyuls som spenner fra intens rød frukt til nøtteaktig og oksidert.

Noen produsenter bruker eikefat påfyllet forsiktig for å unngå oksidasjon, men den mer tradisjonelle metoden, brukt av Les Clos de Paulilles for Banyuls Traditionnel, er avhengig av demijohns. Vinen plasseres utendørs i glassdijohns, hvor den er direkte utsatt for sol og elementer i 30 måneder. Temperaturvariasjonene ville ødelegge de fleste viner, men oppmuntrer i stedet til utviklingen av Banyuls ’unike egenskaper.

'Tanken er å' sjokkere 'vinen,' sier Cazes. 'Det fine med denne aldringsprosessen er at du kan åpne en av disse flaskene og drikke den i mange måneder uten at den endres, fordi endringen allerede er gjort i kjelleren vår.'