Moderne amerikansk mat av kokk Kyle Bailey og konditor Tiffany MacIsaac ledsages av en enestående samling av 555 håndverksbryggede øl, hvorav de fleste er i konstant rotasjon.

Destinasjonsflasker:

Trappist Westvleteren 12 (belgisk Trappist Ale Brewery Westvleteren, Belgia)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Havregryn Stout Nøgne Ø, Norge)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

I tillegg til en utmerket vinkart, kuraterer øldirektør Greg Engert en meny bestående av fem autentiske fatøl, 50 kladder og 500 flasker, med spesialiteter som roterer konstant.

For mer informasjon om denne Washington, D.C., restauranten, Klikk her.

For mer Washington, D.C., restauranter, besøk Kunst og sjel og CityZen Restaurant .

---

Spørsmål og svar med Greg Engert

Mens vino er sterk på Birch & Barley, hjelper Greg Engert med å fremheve øl, og tilbyr 555 utvalg og parring av øl og mat til seks-retters smaksmeny.

Vinentusiast: Var det et åpenbaringsmoment for deg når det gjaldt sammenkobling av mat og øl?

Greg Engert: Det skjedde virkelig da jeg besøkte Belgia. To restauranter jeg spiste på der borte virkelig fra meg når det gjaldt ølparring. Den ene [restauranten] var T'Hommelhof, de lager mat med øl og serverer maten sammen med ølene på det vestflamske landskapet, og den andre var De Drie Fonteinen, en restaurant som ligger rett ved siden av en lamprodusent, som de kobler sammen med maten .

VI: Hvilke øl elsker du akkurat nå?

GE: Hanssens Oude Kriek, en tradisjonell belgisk lambic. Dette spontant gjærede ølet blir eldet i ett år i eikefat, deretter tilsettes hele, ferske kirsebær og ølet eldes i et år til. Også grunnleggerne Canadian Breakfast Stout, en keiserlig stout alderen på Bourbon-tønner som tidligere hadde lønnesirup.

VI: Hva er din favorittparring som du og kokk Bailey har satt sammen på Birch & Barley?

GE: Sannsynligvis crudo av makrell med anstrengt yoghurt, yuzu, agurk og dill, som vi kobler sammen med en Saison Athene fra Saint Somewhere Brewing Company. Det er en saison i belgisk stil som er lett og frisk, med gjærdrevet sitronsyre og krydret aroma. Surheten balanserer mot makrellens briny smak, mens sitrus supplerer yuzu og urte-krydret-blomster aromater svalehale med agurk og dill.