Bittersweet Symphony: Hvordan parre bitre sikorier med vin
Endivie, escarole, radicchio – salatentusiaster kjenner disse som sikorier, planter i sikori slekten hvis blader brukes som både salatgrønnsaker og kokte grønnsaker. Med en karakteristisk bitter smak og en høysesong i USA fra senhøsten til tidlig på våren, er de et utbrudd av friskhet og farger på en tid av året da råvaremarkedene ser livløse og monokromatiske ut. Enda bedre, de lager koselige vinterretter og tilbehør når de stekes eller stekes med sjelvarmende ingredienser som ost, fløte, nøtter og selvfølgelig vin. Feil sammenkobling kan sette deres kraftige smaker ut av balanse, så pass på favorittaspektet ditt ved sikori og par deretter.
BITTER
Det er ingen vei utenom det: Sikori er bitre, og det er det sikorielskere liker best med dem. Det gjør dem til en av få grønnsaker som kan passe til rødvin, selv når de er rå; den modne røde frukten balanserer skarpheten. Sangiovese , stjernen til sikori-elskende Toscana , har tanniner og surhet å stå opp mot grønnsaken mens du fortsatt bidrar med komplementære smaker som kirsebær, plomme, tørkede urter og stekt tomat.
SØT
Når de tilberedes, frigjør sikorien en latent sødme som er uvanlig velsmakende sammen med dens edger toner. Spill opp dette med Quarters of Thatch , en søt vin laget av sen høsting og botrytisert Chenin Blanc i Loire-dalen . Den smaker av steinfruktsyltetøy balansert med mineral noter og Chenins varemerke syre, og fungerer nesten som en honningdressing med kokte sikorier. I tillegg til å pare, prøv å braisere hoder av endive eller radicchio i den.
Vinentusiastens guide for å pare vin med stort sett alt
GRØNN
Selv om de er dristige, er sikorier bladgrønt i hjertet. Vanligvis kombineres grønne grønnsaker med sprø vin som viser gressaktige eller urtetoner, som Sauvignon Blanc , Verdejo eller Grønn Valtellina . Enhver av disse kan pares godt, men en vin med for mye 'grønnsaker' kan få sikori til å smake metallisk. Prøv i stedet Picpoul , en drue som kombinerer glidende syre med smak av sitrus og grønne eple eller melon, ofte med et hint av saltvann og blomster.
GAL
Du vil ofte se sikoriretter med nøtter, og kombinasjonen er ingen tilfeldighet. Den unnvikende søt-smak-jordiske smaken vi kaller 'nøttesmak' er en del av det som gjør sikoriene så komplekse, spesielt når de tilberedes. For å erte det, prøv en vin med nøtteaktige elementer som tørr (secco) Marsala . Denne sicilianske forsterkede vinen kommer også i søtere versjoner (dolce og semisecco) som kan fremheve sikorienes bitterhet, men er flott for kokte retter med søte ingredienser.
Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i november 2022-utgaven av Vinentusiast magasin. Klikk her å abonnere i dag!
Vi Anbefale:
