Konseptet med smør har eksistert i 10 000 år, ifølge American Butter Institute . (Jepp, det finnes virkelig.) Det er en stift for topping av toast og pannekaker, som en saus, og er også en nøkkelingrediens for mange av våre favorittbakeoppskrifter. Her i Amerika er det vanlig å kjøpe 4-pakker med saltede eller usaltede smørpinner og kalle det en dag.

Imidlertid kan et blikk på meierikassen trekke øyet til en gullinnpakket smørblokk. Det er irsk smør; for de som vet, flyr den av supermarkeds meierihyller og får bakere til å smelte. Vi henvendte oss til Lynn Blanchard, Bedre hjem og hager Test kjøkkendirektør for å finne ut hvorfor – og hvordan du bruker dette motefettet.

Hva er forskjellen mellom margarin og smør i oppskrifter?

Hva er irsk smør?

«Irish Butter er importert fra Irland og laget av melk produsert av hovedsakelig gressmatte kyr,» sier Blanchard. Hun legger til at betakarotenet i gresset kyrne lever av gjør smøret rikere på farge og smak. Gresfôrede kyr produserer melk med mer omega-3 og annet sunt fett enn deres konvensjonelt fôrede motparter, en studie i tidsskriftet PLOS ONE funnet.

Irsk smør vs. vanlig smør

Her er en oversikt over de andre smørvariantene du kan se på din neste tur i matbutikken.

Tradisjonelt smør:Laget med smørfett, melkeproteiner og vann, inneholder dette faste meieriproduktet opptil 80 % smørfett. Klaret smør:Dette alternativ med høyt røykpunkt , eller ghee, er smeltet smør med melketørrstoff og vann silet av. Pisket smør:Vanlig kjernet smør piskes med nitrogengass for en mykere, mer smørbar tekstur.

Nøyaktig hvordan du smelter smør for alle dine matlagingsbehov

Blaine Moats

Hvorfor har Kerrygold Butter et øyeblikk?

Kerrygold , først produsert i 1962, er det mest kjente merket for irsk smør. Det er mest tilgjengelig i 8-unse blokker i stedet for 4-unse pinner.

Irsk smør (som Kerrygold) og europeisk smør inneholder minst 82 % smørfett for et mer kremet produkt og er lettere å spre enn klassisk smør. Forskjellen mellom de to ligger i et par detaljer: Irsk smør er saltet og ukulturert, mens europeisk smør er usaltet og dyrket.

Populariteten til smørinfundert skuddsikker kaffe og spiseplaner med høyt fettinnhold har forsterket etterspørselen etter irsk smør til fetere nivåer enn tiår tidligere. 'Det interessante med gressfôret smør er at smaken kan endre seg i løpet av året ettersom gresset kyrne spiser endres,' sier Blanchard.

Trenger du å kjøle smør? Her er hva eksperter sier

Hva er den beste måten å bruke irsk smør på?

Blanchard og hennes testkjøkkenteam holder seg til tradisjonelt smør til nesten alt, men liker å smake på irsk smør på én måte.

«Jeg behandler det som en luksus når jeg virkelig vil nyte smaken av smør. Jeg ville bare brukt de dyrere irske og europeiske smørene når jeg vil fremheve smørsmaken, sier Blanchard. 'I stedet for å bruke den i kaker eller dessertbarer og skjule dens rikdom, spre irsk smør på varmt fullkornsbrød eller nybakte kjeks.'

De beste erstatningene for smør for å bevare smak og tekstur

Hvis du leter etter flere måter enn én å bruke det irske smøret på, anbefaler Blanchard å eksperimentere med det i bakevarer som shortbread-oppskrifter der smør er hovedingrediensen.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet SendKilderBetter Homes & Gardens er forpliktet til å bruke anerkjente kilder av høy kvalitet – inkludert fagfellevurderte studier – for å støtte fakta i artiklene våre. Les om vår

Brodziak, Aneta et al. 'Økologisk versus konvensjonell rå kumelk som materiale for prosessering.' Dyr. 2021.

M. Benbrook, Charles et al. 'Økologisk produksjon forbedrer melkens ernæringskvalitet ved å endre fettsyresammensetningen: En 18-måneders studie i USA.' PLOS EN. 2013.