Siden starten i 2011, har Smorgasburg vokst til en av Brooklyn's beste matdestinasjoner, og viser frem noen av New York Citys mest innovative leverandører sammen med lokale øl, brennevin og viner på ukentlige utendørsmarkeder i både Williamsburg og Prospect Park-områdene i Brooklyn, sammen med flere spin offs i hele byen.

Denne sommeren vokser enorm vekst for Smorgasburg, og bryter ut av Big Apple-grensene på to forskjellige måter. Medstifterne Jonathan Butler og Eric Demby lanserte nylig Smorgasburg Los Angeles, og denne lørdagen 6. august ser starten på den første Smorgasburg i Hudson Valley i New York.

I dette intervjuet med Butler gir han nedtellingen om den siste Smorgasburg-inkarnasjonen, som vil finne sted på 10 mål land ved siden av Hudson River i Kingston, New York, på stedet for de historiske Hutton Brickyards.

Hvorfor Hudson Valley og hvorfor nå?

Det har åpenbart vært en utrolig kreativ og kulinarisk renessanse i Hudson Valley i flere år nå, og vi har tenkt på å gjøre et marked der i noen år. Da den nye eieren av Hutton Brickyards inviterte oss opp for å sjekke ut den gamle industrielle eiendommen, ble vi blåst bort og trodde det var det perfekte stedet å gjøre Smorgasburg. Da vi begynte å skrape overflaten, ble vi også veldig glade for å være en del av det som skjer i Kingston, hvor det er en dynamisk ung borgermester [Steve Noble] som veileder byen gjennom sin egen renessanse. En stor del av det vi gjør er i hovedsak økonomisk utvikling, så det virket som en god passform.

Du har valgt et spennende sted for Smorgasburg Upstate. Kan du fortelle oss om det?

Hutton Brickyards er et unikt sted som skal fungere perfekt for Smorgasburg. Det er et stort område med en kvart mil med elvefasader og bufret av 50 dekar skog. Utsikten oppover elven til Rhinecliff Bridge og over elven til eiendommene på østsiden av elven er fantastisk, i likhet med de gamle stålkonstruksjonene vi har restaurert for å fungere som gigantiske paviljonger. Jeg tror virkelig Hutton Brickyards kommer til å bli et av de fremste arrangementstedene i staten - en mye bedre bruk i mitt sinn enn den forrige eierens planer om å rive det hele ned og bygge leiligheter. Takk Gud for at krateret under finanskrisen!

Du ' Jeg har mottatt en mengde positiv presse for Smorgasburg gjennom årene, men Greg Morabito ' s siste rant over på Spiser antyder at ikke alle har toleranse for å tåle folkemengdene, mangel på skygge og sparsomme sitteplasser, i det minste i Brooklyn-inkarnasjonene. Vil Smorgasburg upstate være annerledes, og i så fall hvordan?

Jonathan Butler og Eric Demby

Vel, først og fremst er jeg ikke sikker på hvem som tisset i Greg's Cheerios den morgenen, men jeg er absolutt enig i karakteriseringen av hans innlegg som en rant. Eater har vært ekstremt støttende for alt vi har gjort i løpet av årene, og jeg har blitt forsikret om at han gikk useriøst på denne! Som en av kommentatorene påpekte, foregår Smorgasburg i parker - lørdager i East River State Park i Williamsburg og søndager i Prospect Park - og det er rikelig med gress begge steder.

Det er en helt rimelig ting å si at du ikke liker å håndtere folkemengdene, men resten av det var ganske dumt og ignorerte helt den sentrale rollen til Smorgasburg i byens matøkosystem. Det er effektivt en økonomisk inkubator som har gjort det mulig og inspirert hundrevis av ambisiøse matvareprofesjonelle til å starte sin egen virksomhet - en effekt vi håper å gjenskape i LA og upstate. Vi har senket inngangskostnadene og gitt dem en enorm markedsføringsplattform og testkjøkken. Og hvis folkemengdene i helgen indikerer noe, er det at titusenvis av mennesker ikke deler Gregs synspunkter.

Ser som det ' s første gang publikum har hatt tilgang til eiendommen til [Kingston], hva kan besøkende forvente?

Det er fortsatt ganske rustikk. Vi prøvde å rydde opp og gjøre det trygt uten å miste følelsen av magi du føler når du går inn i et rom som er frossent i tide. De to viktigste paviljongene der markedet vil finne sted er bokstavelig talt ti meter fra kysten, noe som er et ganske uvanlig perspektiv å kunne ha.

I tillegg til den lokale matboomen, Hudson Valley ' s scene for vin, øl og brennevin blomstrer også. Hva vil være på pour på Smorgasburg?

I tillegg til vår egen Smorgasbeer som er laget i Brooklyn, vil vi ha Pull Brewing fra New Paltz og Suarez Family Brewery fra Livingston i åpningshelgen, med mange andre å følge. Vi skal ha en dedikert ciderbar som vil inneholde lokale produsenter som Naked Flock [i Warwick], Maeve's [i Staatsburg] og Brooklyn Cider House.

Det er fortsatt ganske rustikk. Vi prøvde å rydde opp og gjøre det trygt uten å miste følelsen av magi du føler når du går inn i et rom som er frossent i tide.

Drikker du Hudson Valley-viner, og i så fall hvilke?

Historisk sett vil jeg si at jeg har vært mer kjent med viner laget på East End, spesielt roséene, men det siste året har jeg begynt å bli interessert i noen av vinprodusentene i Hudson Valley som er fokusert på å lage naturlige viner - steder som Amorici Vineyard in Valley Falls, Bashakill Vineyards i Wurtsboro and Benmarl Winery og Stoutridge Vineyard, begge i Marlboro.

Drikker til side, hva er noen av leverandørene du ' er mest spent på å ha gått for Smorgasburg Upstate?

Såvidt jeg handler for meg selv, vil jeg sannsynligvis ende opp med å bruke mest penger på en møbelleverandør som heter So Mid-Century og en platehandler som heter Vinyl Rescue, men vi har en veldig fin balanse mellom vintage klær, hjemmedesign og antikviteter, så det skal være noe for enhver smak. Alle som bringer barna sine, vil uunngåelig havne på Dan's Parents House, en av stjernene våre fra Brooklyn som selger en flott blanding av 1970-talls actionfigurer, morsomme gamle boktrykkerefemera og diverse gjenstander.

Smorgasburg Upstate vil være åpen hver lørdag kl. 11-18 til og med oktober i Kingstons Hutton Brickyards.