Fotballsesongen er synonymt med (overdreven) sipping og snacking. Og vi snakker ikke om noshing på ikke-oppfinnsom sjetonger og dip, og vi foreslår heller ikke at du tilbringer timer på kjøkkenet med å håndtere forseggjorte retter til din tailgating ekstravaganza. Derfor har vi samlet disse publikum-behagelige bittene fra Justin Warner, kokk / eier av Do or Dine i Brooklyn, New York, og vinner av The Next Food Network Star . Hans kreasjoner på spilledagen krever lite forhåndsforberedelse og kan enkelt serveres på en parkeringsplass eller i den fullsatte stuen.

---

Brokkoli & 'Cheese-y' Cheese Wontons

Hilsen Justin Warner, kokk / eier av Do or Dine, Brooklyn, NY

'Benytt deg av aluminiumsbeholdere for takeaway ved å kaste dem rett på grillen som perfekte beholdere for å varme opp wontons,' sier Warner. 'Varm dem opp lenge nok til at wontons osteaktige fylling smelter.'

6 gram ferske brokkoliblomster, hakket små
4 gram geitost, mykgjort
2 gram kremost, mykgjort
1 ss sjalottløk, hakket
2 ts persille, hakket
¼ ts kosher salt
25–30 firkantede wonton-innpakninger
1 eggehvite
3 ss Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 ss soyasaus
1 ts granulert sukker
3 kopper rapsolje, eller mer etter behov

Fukt papirhåndklær og pakk brokkoli-bukettene med dem. Mikrobølgeovn i 2 minutter, og tilsett deretter bukettene i en blandeskål med oster, sjalottløk, persille og kosher salt. Bruk en treskje til å blande til den er helt kombinert.

Deretter plasserer du store teskjeer av blandingen i midten av hver wonton-innpakning. Brett wonton i en trekant, og brett deretter de nederste hjørnene opp for å lage en kroneform. Gjenta med de ekstra wonton-innpakningene. Pensle litt av eggehviten på kantene av hver innpakning og legg dem i kjøleskapet.

Tilsett soyasaus og Sauvignon Blanc i en kjele på middels varme og kok opp. Fjern den fra varmen og rør inn sukkeret. Kjøl sausen til du er klar til å bruke den.

Tilsett 2-tommers olje i en dyp gryte over 350 ° F varme. Arbeid i små grupper på 3 eller 4, legg til wontons. Stek til de er gyldenbrune, og oppretthold en temperatur på 350 ° F. Fjern de stekte wontons og la dem avkjøles på en plate kledd med tørkepapir. Kle wontons med saus og server. Lager 25–30 wontons.

Til : Den syrlige surheten i Nobilos 2012 Regional Selection Sauvignon Blanc vil kutte gjennom rikdommen til smeltet ost og stekte wontons.

---

Sriracha Butter Wings

Hilsen Justin Warner, kokk / eier av Do or Dine, Brooklyn, NY

'Ikke vær redd for å bruke en grill som om det er en gigantisk gassbrenner på kjøkkenet ditt,' sier Warner. 'Du kan bruke gryter og panner rett på grillen for å varme opp sauser og sider.' Siden kyllingen i denne oppskriften er delvis tilberedt på forhånd, kommer disse vingene raskt og enkelt sammen på spilldagen.

24 kyllingvinger, kuttet i segmenter og tips fjernet
½ pund saltet smør
½ kopp Sriracha-saus
1 ss sitronsaft

For å delvis koke vingene på forhånd, sett en dampkurv over kokende vann og damp vingene i femten minutter. La dem avkjøles, og pakk dem inn og avkjøl.

I en liten gryte kombinerer du smør, Sriracha og sitronsaft. Kok blandingen over svak varme til den er smeltet og jevn i konsistens. La sausen avkjøles, og pakk den inn og avkjøl den i kasserollen.

Forvarm en gassgrill til 350 ° F hvis du bruker kull, vær sikker på at briketter ulmer forsiktig uten synlige flammer. Spre vingene jevnt ut på grillen, og kok dem i 5–7 minutter per side. I løpet av de siste 5 minuttene av tilberedningen, legg sausen i gryten direkte på grillen for å varme opp igjen. Når vingene er ferdig tilberedt, legg dem i en bolle eller serveringsfat i aluminium, og kast med den oppvarmede Sriracha-smørsausen. Lager 48 vinger.

Til: Den lette kroppen og de forfriskende sitronnotene til Ruffinos Lumina Pinot Grigio fra 2012 vil temperere varmen til sriracha.

---

Grillede Double Cut svinekoteletter med Coastal Crush BBQ Eddik

Hilsen Justin Warner, kokk / eier av Do or Dine, Brooklyn, NY

'Sjansen er stor for at du visste at du kom til å halere en dag eller to før det store spillet, så bruk den tiden til å forsterke smaken ved å pusse kjøttet ditt,' sier Warner.

6 dobbeltskårne svinekoteletter, ca 1 pund hver
1 liter pluss 4 kopper vann
1 kopp kosher salt
1 kopp, pluss ¼ kopp, brunt sukker, delt
1 ss nellik
1 ss svart pepperkorn
4 laurbærblad
2 kopper Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Rødvin
1 kopp eplecidereddik
2 ts sennepspulver
2 ts chipotle pulver
Vegetabilsk olje, til grillristene

Legg svinekotelettene i en plastbeholder eller en skumkjøler, sammen med en liter vann. Tilsett salt, 1 kopp brunt sukker, nellik, pepperkorn og laurbærblader i en kjele fylt med 4 kopper vann, og la blandingen koke. La den avkjøles, og legg den deretter til kjøler av svin og vann. Avkjøl straks i minst 12 timer.

For å tilberede eddikssausen, kombiner den resterende ¼ koppen brunt sukker, sammen med vinen, eplecidereddik, sennepspulver og chipotlepulver, i en kasserolle. Kok, reduser varmen og la det småkoke til den reduseres med en fjerdedel av volumet. La eddikssausen avkjøles, og overfør til en sprøyteflaske eller lignende kar.

Forvarm en gassgrill til 350 grader hvis du bruker kull, pass på at briketter ulmer forsiktig uten synlige flammer. Gni litt vegetabilsk olje på ristene. Fjern svinekotelettene fra saltlaken, og grill i 7 minutter på hver side for middels sjeldne, og roter dem 90 grader hvert 3. minutt. (Juster steketiden hvis du vil at de skal tilberedes lenger.) La svinekotelettene hvile i 5–6 minutter. Skjær svinekjøttet av beinene, og deretter mot kjøttkornet. Dys med eddik, og server. Serverer 6.

Til: Robert Mondavis Coastal Crush Red-blanding har smaker av saftig moden jordbær, bringebær og et snev av sjokolade som tåler svinekoteletten.