Hva er smakene og trendene som vil gjennomsyre restauranter og hjemmekjøkken det kommende året? Noen av disse er allerede i gang, og noen kan være ønsketenkning. Andre har gjort mislykkede forsøk, mens mange kan ta år å realisere seg. La oss se på hva som kan være i vente for 2018.

2018 mattrender

Bush Tucker

Bush tucker er det opprinnelige kjøkkenet til aboriginal australiere. Ingredienser som fingerkalk har allerede sneket seg inn i mange restaurantmenyer, men hold øye med i 2018 for frukt som quandong og riberry, løvrike warrigal greener og aromatisk sitronmyrtle, stekt wattfrømel og mye kenguru.

Dill

I vår klamring etter “nye” urter og krydder som sumak, galangal og fennikelpollen, kan den friske, avstivende smaken av dill virke som en åpenbaring. Det er også en ubegrenset mulighet for denne klassiske ingrediensen til å vise frem sin essensielle, men mindre kjente rolle i mange asiatiske og Midtøsten-retter.

Regional gresk

Det blir mer forstått at det vi tenker på som et lands mat, virkelig er et sammensetning av forskjellige regionale. Vi blir mer sannsynlig å finne restauranter som er berømmet for deres Oaxacan, Siciliansk , Fujian eller Gujarati mat, i stedet for den generiske 'meksikanske', 'italiensk', 'kinesisk' eller 'indisk.' Hellas har også regionale retter så varierte som vinene. Se etter retter fra Kreta, Makedonia, Epirus, Peloponnes og de joniske og egeiske øyer.

Pickles

Dette ydmyke krydderet av skotsk panseret chili og syltede grønnsaker serveres med nesten hvert haitisk måltid, og flere kokker kommer til å sette pris på allsidigheten til Pikliz. I motsetning til fettere, coleslaw og surkål, handler trekningen like mye om den krydret syltevæsken som kålen. Det er salat og salsa i ett.

Tree Waters

Tresaft er for det meste vann før det kokes ned til klissete sirup, og i kjølvannet av suksessen til kokosnøttvannet ser vi vann avledet fra bambus, bjørk, lønn og valnøtt. De hyperbolske helsepåstandene er tvilsomme, emballasjen negerer enhver miljøvennlighet, og du må se etter søtningsmidler eller andre tilsetningsstoffer, men noen av dem er flat-out deilige.

Kyllingeskinn

Tenk på kyllingeskinn som en daintier svinekjøtt (svinekjøtt knitrende). Indianapolis’s Crispy Bird har perfeksjonert kunsten med kyllingeskinn og Meyer sitron kosho aioli. Det vises også på stadig mer kreative måter, som kl Bantam King i Washington, DC. Restauranten tilbød kyllinghud-iskremsmørbrød fra det popup-vinduet med sommeruttak.

Hele grønnsaksmatlaging

Der 'nese til hale' møter 'grønnsak fremover.' De fleste planter er spiselige fra rot til blomst, og avfallsbevisste kokker utnytter dette. Prøv hele straggly ert-vinstokker med stekt fisk på Seattle's Goldfinch Tavern ... Detroit er Lady of the House har omtalt sprø maisilkeforgylling lammelår.

Pare vin med grønnsaker fra artisjokker til søtpoteter

Rå grønnsaker

Det er et nostalgi ved crudités, og likevel føles rå grønnsaker i disse dager mer 'nå' enn noensinne. Og i denne Instagram-verdenen, se etter restauranter for å prøve å overgå hverandre med sine vegetabilske valg og plattingsteknikker i 2018. Et godt eksempel finner du på Den lojale i New York City, hvor en roterende vegg av grønnsaker er ordnet i en rustikk mosaikk og serveres med spinatgrønn gudinnedyp og cashew-hummus.

Slutten på fellesbord

En spisetrend, men hvordan har denne sittende så lenge? Noen steder kan det trekke den av, men det føles vanligvis gjerrig og det gjør en restaurant til en kafeteria. Det gjør gruppene selvbevisste og solo-spisere triste. Dessuten har de fleste restauranter allerede det beste fellesbordet av alle - baren.