Restaurant: labyrint (og den eneste Cape Town)

Svevende gulv-til-tak-vinduer i One and Only Cape Town’s lobbyatriumet tilbyr gjestene fantastisk utsikt over byens symbolske Taffelberg. One and Only forestiller seg av eieren Sol Kerzner for å være et 'tropisk feriested i en by', og tilbyr 131 smakfullt innredede rom og Island-suiter som er ordnet rundt et vakkert evighetsbasseng med svart bunn og spa. Laguner, kanaler, palmer og protea utfyller den eksotiske følelsen av dette luksuriøse feriestedet, som ligger bare noen skritt fra Victoria og Albert Waterfront. Dette urbane elegante hotellet er hjemmet til de eneste to restaurantene på det afrikanske kontinentet som drives av kjendiskokker: Nobu og Gordon Ramsays labyrint .

Executive Chef Gordon Ramsay designet labyrintmeny for å vise lokale og sesongbaserte sørafrikanske ingredienser for et internasjonalt klientell. Fremragende hovedplater inkluderer Kudu-filet, Karoo-lam og Cape Rock hummer. Labyrintens tre-etasjers vinloft har 700 etiketter i en fantastisk visning med over 5000 flasker. Denne 'vertikale kjelleren' huser den mest imponerende samlingen av sørafrikanske viner på kontinentet. Mange viktige produsenter er representert, inkludert Beyerskloof, Tokara og DeMorgenzon. Drikkedirektør Kent Scheermeyer er stolt over å kunne tilby en vertikal av Kanonkop Paul Sauer Estate Red som dateres tilbake til 1984. Blant et bemerkelsesverdig utvalg av store flasker er et imperium av den elegante, fruktdrevne Warwick 2005-trilogien. Klein Constanias 2005 Vin de Constance, som er redolent av ferskenektar og solbær, er en fantastisk måte å avslutte måltidet på.

Oppskrift: Pan Fried Quail med ferskenchutney og søte og sure fersken

Denne overdådige retten er både elegant og livlig i smak.

For ferskenchutney:
2 1⁄2 pounds terninger fersken
6 gram tomater i terninger,
drenert
1⁄4 pund gyldne rosiner
2 kopper hvitvinseddik
3 klyper safran
1 ts cayennepepper
2 ts malt muskat
1 ts kanel
2 gram ingefær, revet
1⁄2 ts salt
Saft og skall av 3 appelsiner
1 stort eple, g vurdert
1 pund sukker
1⁄2 pund løk, hakket

For de søte og ferske ferskenene:
2 ferskener
1 kopp sukker
1 kopp hvitvinseddik
For vaktelen:
4 vaktler
2 pinner smør
4 ss olivenolje

For chutneyen, kombiner alle ingrediensene unntatt fersken. Kok til en sirup, og tilsett fersken. Kok på svak varme, rør ofte til syltetøykonsistensen er nådd. Dette kan ta flere timer, og kan forberedes på forhånd. For ferske søtsaker, skjær fersken i tynne skiver på en mandolin. Varm sukker og eddik til det er oppløst. La avkjøles, og dypp deretter hver ferskenskive i sirup. For vaktel, separer bryster og ben, og hold huden intakt. Legg bena med skinnsiden ned i en varm panne med oliven, og stek den til den er gylden. Tilsett 1⁄2 smør, vend og saut til det er gyllent. Tøm på papirhåndklær. Stek brystene med skinnsiden ned i en varm panne til de er gyldne. Tilsett gjenværende smør og snu, pass på så du ikke koker opp brystet. Tøm på papirhåndklær.

Til tallerken: Plasser to vaktelbryst og to ben på hver varm tallerken, med en spiseskje chutney ved siden av
Hver. Ordne ferskenskiver på vaktelen. Dryss over havsalt og server. Lager fire porsjoner.

Vinanbefaling:
The Quail with Peach Chutney kombineres vakkert med en svart frukt-, syrlig kirsebær- og anis-smaksatt Boekenhoutskloof 2005 Syrah, eller Kanonkop 2003 Paul Sauer, med toppnoter av sjokolade og stekt kaffe, balansert av godt avrundede mørke steinfrukter.