Gi kalk tid til å suge litt sol, og du ender opp med en ingrediens som kan være helt ugjenkjennelig for de fleste amerikanere. Hardt, svart og lett som en fjær, beholder 'svarte limer' noen av sine friske kolleger, mens de påtar seg nye former for kompleksitet og dybde. Og i økende grad finner de veien inn i cocktailene dine.

Denne unike ingrediensen kalles limoo amani (“Limes from Oman”) eller noomi basra (“Sitron fra Basra”) i Midtøsten, hvor de blir malt og drysset i gryter og krydderblandinger. Nå blir den tørkede frukten også tilsatt brennevin og tinkturer, gjennomsyret av sirup og hjertemedisiner, og revet over glass.

'Svart lime er en ganske intens smak, søt og urte samtidig,' sier Megan Coyle, baresjef i Washington, DC Hazel . 'Jeg synes det tåler nesten hva som helst.'

Foto av Meg Baggott

I motsetning til sine friske, lysegrønne kolleger har svarte limer lengre holdbarhet, og surheten er jevnere temperert, sier Coyle. 'Trikset er ikke å la dem komme i sentrum.'

For hennes riff på Boulevardier tilfører Coyle svarte limer i Dolin Blanc Vermouth. Denne subtile innlemmingen blander seg godt med botaniske ingredienser og lokker også karamell- og vaniljetoner fra fataldrende brennevin.

'Du kan fremvise søtheten som vanligvis bare kommer gjennom ... men dypere og litt støvete,' sier Coyle, som sammenligner det med forskjellen mellom fersk og tørket humle i øl.

'Svarte limer har en fortryllende aroma,' sier Alan Walter , kreativ leder på Snakke i New Orleans. “Jeg plukker opp tørkede blomsterblader, noter av furu, til og med en godterilignende kvalitet. De er påståelige og veldig allsidige, men jeg bruker dem hovedsakelig til å 'gjøre bildet lysere.' '

Fôr etter smak

En jordaktig, nesten gjæret smak gjør at svarte limer blandes behendig med krydder som nellik eller stjerneanis, sier Kyle Darrow, hoved bartender på Red Owl Tavern i Philadelphia. Rikheten av Demerara-sukker viser også en svart kalkens funkiness, noe som er en del av grunnen til at Darrow har begynt å bruke dem til å erstatte tradisjonell kalkhjerte.

For sin Art of the City-cocktail bruker Darrow gin infundert med svarte limer for en mer potent smak.

'Det fine med denne ingrediensen er at det er en ganske kjent smak, så det blir lett å leke med,' sier han. 'Enhver drink som krever fersk limejuice kan lett vrides for å bruke svart lime for å gi litt ekstra dybde.'