Et pågående arbeid: Merknader om mat, matlaging og kreativitet av René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, kokk på Københavns verdensberømte restaurant Noma, står bak denne trippel-trusselen fra Phaidon. Settet inneholder en kokebok, en Moleskine-lignende lommebok med bilder fra restauranten bak kulissene og Redzepes journal, som beskriver 'kreativitet, innovasjon og betydningen av suksess.' Tidsskriftet - kjøttet fra denne samlingen - er en matnerds drøm fordi leserne får en sniktitt på hva som skjer under restaurantens prosess for å lage menyer. Kokeboken, kategorisert etter måned, inneholder lokale, superkomplekse oppskrifter ('Et eple faller i gresset' noen?) Som drar nytte av et vedlegg som fremhever må-kjenne baseoppskrifter, som porciniolje og høykrem.

---

Provence 1970 av Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard og Julia Child reiser til Provence ... Det høres ut som begynnelsen på en god gastronomisk vits, men i Luke Barrs elegiske debutbok, Provence 1970 , disse hendelsene skjedde faktisk. Stort sett utelukket fra brevene til Fisher - Barrs store tante - dette er en beretning om en betydningsfull vinter hvor Amerikas titaner på kjøkkenet (sammen med forfatteren Richard Olney og Simone Beck, Childs medforfatter) møtes i veikryss i karrieren: Fisher har en eksistensiell krise angående hennes elskede France Child er klar til å avskaffe de strenge grensene for å være en 'fransk kokk'. Beards avtagende helse tar sin toll mens han er ferdig med sin opus, Amerikansk matlaging .

---

Veien til Bourgogne: Den usannsynlige historien om en amerikaner som lager vin og et nytt liv i Frankrike av Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

La oss være ærlige: Hvem av oss har ikke underholdt drømmer om å legge igjen alt og kjøpe vingårdseiendom i Frankrike for å leve lykkelig etterpå? Ray Walker drømte ikke bare om det - han gjorde det. I denne sjarmerende memoaret forteller Walker hvordan han gikk fra en karriere innen finans til å leve som vinmaker, og pisket opp Grand Cru og Premier Cru Burgundies - uten tidligere vinerfaring og svært lite kunnskap om fransk. Drevet av det han hevder er behovet for å skape noe å kalle sitt eget, forteller Walker sin kamp med å skaffe druer, etablere seg blant burgundere og oppdra sin unge familie, alt mens han prøver å definere sin filosofiske tilnærming til vin.

---

The New California Wine av Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

San Francisco Chronicle's Wine Editor, Jon Bonné, rapporterer om Californias historie med vintreet og dets nåværende tilstand av vinfremstilling i denne nye utgivelsen. I løpet av boken kartlegger Bonné Golden States fortid, og begynner med når 'velsmakende' viner - høy alkohol, høy tanninviner - kalte skuddene til i dag. Brutt i tre deler, The New California Wine er et omfattende blikk på fortroppen til personligheter som hiver seg på det som forventes og dristig omdefinerer Californias plass i vinverdenen.

---

American Whisky, Bourbon and Rye: A Guide to the Nation's Favorite Spirit av Clay Risen (Sterling Epicure, $ 25)

Å gjennomgå 200 pluss whisky er ikke lett, men Clay Risen tok tak i utfordringen. Denne boka lover å levere det tittelen antyder: Hver profil har flaskens bakgrunn, smaksnotater, rangeringer og pris, etter en omfattende, men likevel kort introduksjon av whisky-stiler. Ideell for både hobby og neofytt, det gir en flott referanse for å bygge din perfekte hjemmebar.

---

A.O.C. Kokebok av Suzanne Goin med vinnotater av Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Disse oppskriftene er ingen tretti minutters måltider - de er utfordrende, men Suzanne Goin - forfatter av James Beard Award-vinnende Søndagsmaten på Lucques og innehaver av L.A.s A.O.C. Vin- og ostebar - håper du vil 'lære noe underveis.' Og vi tror du også vil gjøre det, siden hun tar seg tid til å forklare komplekse oppskrifter (for eksempel lammesmelting med auberginsyltetøy, stekte kirsebærtomater og grønne oliven) over flere sider, med omfattende notater som lover å ikke bare hjelpe hjemmekokker å gjenskape restauranten. -verdige retter, men lær dem også 'hvorfor' bak en prosess. Medfølgende hver rett er en sammenkobling gitt av Goins forretningspartner og sommelier, Caroline Styne.

---

Art of Simple Food Volume II av Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Alice Waters nye kokebok følger i samme fotspor som hennes første bind legger. I løpet av 200 oppskrifter dekker doyenne til den organiske, lokale matbevegelsen kjent område som Art of Simple Food, mens du synger hyllest til hagearbeid, med kapitler som dekker emner som 'Duftende og vakker' (urter) til 'Seed to Seed', som veileder leserne om hvordan de skal dyrke sin egen hage. De enkle oppskriftene - som Black Mission Figs stekt med vill fennikel og Blood Orange og Golden Beet-salat - punkterer tomaten og hamrer hjem Waters 'lojalitet mot friske, sesongbaserte og lokale smaker.

---

En illustrert guide til cocktailer av Orr Shtuhl , Illustrasjoner av Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Når det er noe å drikke, er det en historie' - i det minste beskriver Shtuhl sin lunefull cocktailbok, som inneholder femti enkle oppskrifter ledsaget av historier om opprinnelsen. Shtuhls interessante biter av historie komplimenteres av Graebers pene illustrasjoner, og selv om dette ikke er en uttømmende tome full av barlore, er det en bok det er verdt å plukke opp hvis du trenger et dryss av barinspirasjon.

---

Komplett ølkurs av Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, $ 25)

Vi har hørt det før: Det er en flott tid å være en øldrikker. Bernstein hamrer aksiomet hjemme her, hvor han forklarer forskjellene mellom bryggerier, fra lagers til Trappist ales og alt i mellom. Boken utforsker også de smakelementene som gjør øl til Amerikas voksne valgdrikke, med leksjoner og smaksprøver som er enkle å følge, og som er ment å skape et mer informert brygghode.

---

Hei, vin av Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Melanie Wagners luftige bok, utgitt tidligere i høst, er den perfekte følgesvenn for spirende oenofiler. En Chicago-basert sertifisert sommelier, lærer og vinkonsulent, Wagner fjerner myter, gir tips og destillerer vinkunnskap i en tilnærmelig stil, som sikkert vil appellere til folk skremt av det som er i glasset. Seksti illustrasjoner av Lucy Engelman er også vakkert omtalt.