Dekantering er et polariserende tema i stillvinsverdenen. Prosessen utføres for å skille sediment, la vinen samhandle med oksygen eller begge deler. Men når det kommer til dekantering Champagne , kan du satse på at eksperter har meninger om saken. Og om det skal dekantere boblende eller ikke er ikke alltid tydelig.

Mens mange produsenter, vinprodusenter og sommeliers vil fortelle deg at de aldri dekanterer Champagne – blant dem de franske vinprodusentene Jérôme Prévost, eier av The Closerie , og Clémence Bertrand, vinmaker av Bertrand-Delespierre — Det er et fremstøt for praksisen blant en nisjegruppe i bransjen.

For eksempel Florent Nys, sjefsvinmaker ved Billecart-Laks anbefaler å dekantere «noen årgangs-champagne eller de som har en viss vinøsitet». Benoit Déhu, eier av Champagne Déhu, deler at han dekanterer flaskene sine når han er til lunsj eller middag med venner. Og Cédric Bouchard, eier av Roses de Jeanne, har tidligere tatt til orde for dekanterer vinene en til to timer før servering .

'Dekantering av Champagne kan skape en slags oppblomstring av aromaene og myke opp boblene,' sier Nys. '[Det] kan avsløre noen aspekter ved eik fat vinifisering eller langtidslagring på lese også.'

En ting alle parter imidlertid kan være enige om, er at dekantering er situasjonsbestemt: Det er visse tider når det bør gjøres, og tider når det ikke bør gjøres. Og som med all vin, spiller et spørsmål om personlig preferanse også en rolle.

Hvorfor bør du dekantere champagne?

Dekantering gir tid for vinen til å utvikle seg naturlig etter å ha vært innelåst i en flaske. Dette er spesielt viktig med musserende vin, ettersom bobler kan bli aggressive når du tømmer korken og buret, noe som vil overmanne sekundære og vinifikasjonsaromaer , forklarer Déhu.

Når Champagnen tilbringer tid i en karaffel, får boblene tid til å sette seg, og blir dermed mer raffinerte.

– Karbondioksid slipper ut, surheten avtar og avslører aromaene til vinen og dens aldring på bunnfallet, sier Nys.

Når bør du dekantere champagne?

Hugo Bensimon, sommelier kl Grill 23 i Boston, anbefaler å dekantere «kraftige årganger som har år igjen av livet».

Årganger som 2002 og 2008, for eksempel, er gode dekanteringskandidater da de kan presentere «aggressive bobler», legger Thomas Calder, eksportagent for Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval og Bereche til.

Calder bemerker også at han vanligvis dekanterer Champagne hvis han drikker med en større gruppe.

Bør hvitvin noen gang dekanteres?

For eksempel, 'med åtte personer vil de drikke ett glass og flasken vil være ferdig,' sier han. 'Det kan kreve karafering for å la champagnen uttrykke seg mer fullstendig i løpet av den begrensede tiden den skal drikkes.' Mens hvis bare tre personer deler en flaske, vil vinen ha mer tid til naturlig å ta på seg luft.

Hvordan dekanterer du champagne?

Ifølge Calder vil de fleste sommelierer han kjenner kjøle ned karaffelen i kjøleskapet i to til tre timer, slik at det er samme temperatur som champagnen som serveres, noe som er mindre sjokkerende for boblene.

'Temperaturen på karaffelen og champagnen vil fremprovosere en eksplosjon av bobler, og resultere i tap av brus,' sier Calder.

Hvis du skal dekantere, bruk en karaffel med 'lang, tynn hals slik at du forsiktig kan helle Champagnen nedover siden og ikke miste for mye brus med mye sprut i karaffen,' sier Déhu. Sørg for å holde flasken i en 45-graders vinkel.

Champagner åpner seg generelt raskere enn stilleviner. Så i gjennomsnitt bør den dekanteres ikke mer enn 15 til 30 minutter før servering.

Fem toppkarafler for forskjellige dekorstiler

Når det gjelder servering, var de fleste eksperter enige om at du forsiktig bør helle den dekanterte champagnen på siden av en Zalto universal eller Burgunder glass .

«Du vil la Champagnen få uttrykke seg, noe som egentlig ikke er mulig i en [Champagne] fløyte ', sier Dehu.

'Fløyter ble designet for å vise frem boblene og deres friskhet, vinglass hjelper deg å forstå champagnen mye bedre,' legger Bensimon til. 'Behandle boblene som en flaske Montrachet.'

Når bør du ikke dekantere champagne?

Men selv forkjempere for Champagne-dekantering trekker grensen med visse bobler, som eldre champagner. 'Jeg vil at eldre flasker skal åpne seg så sakte som mulig for å være sikker på at du opplever alt vinen har å tilby,' sier Bensimon.

Siden gamle champagner har vært på flasken lenger, sier Déhu, vil du ikke forstyrre den for mye, da det kan få vinen til å føles flat på ganen og boblene vil forsvinne raskere.

'Du vil beskytte delikatessen [og] beholde den friskheten den fortsatt har,' sier han.

Vi Anbefale:

• Vinentusiast Art Series Cobra Karaffel
• Vin- og champagnekjøler i rustfritt stål