Lage saken for vin på trykk
Flere argumenter taler for større bruk av tappede viner. Fra kostnad og konsistens til bærekraft og verdi, saken for vin på kran virker logisk. Men det er hindringer for veksten av kategorien. Er det fremtiden for vinsdrikking? Ja og nei.
History of Wine on Tap i Amerika
Mens kegler tradisjonelt er assosiert med øl, begynte amerikanerne å legge vin i sylindere i rustfritt stål så lenge som for 30 år siden, sier Bruce Schneider, medstifter av Gotham-prosjektet og en pioner innen kranvinindustrien.
'Det var den laveste kvalitetsvinen til de laveste prisene,' sier han. 'Det startet omtrent ti år tidligere i Europa, også med billige og muntre viner.'
I 2010 lanserte Schneider og Charles Bieler Gotham Project med Riesling fra Finger Lakes-regionen i New York. Raskt fikk kategorien trekkraft.
'Tidlig vokste vi med over 100 prosent per år, og slet med å holde tritt med etterspørselen,' sier Schneider. 'De siste tre årene har vi hatt en jevn og solid vekst i intervallet 15–20 prosent per år.' Siden 1. januar i år har Gotham Project vært kegvinleverandør for Danny Meyers trendy burgerkjede Shake Shack.
“Vin på kran er ikke en kjepphest. Det er ikke en trend. Det er en del av det bredere bærekraftsmandatet som definerer alderen vi lever i. ” —Kareem Massoud, vinmaker, Paumanok Vineyards
Et selskap på vestkysten, Gratis flytviner , lansert i 2009 og ønsket å forbedre kvaliteten på restaurantviner som selges av glasset gjennom fat, sier Heather Clauss, selskapets visepresident for salg og markedsføring. Free Flow Wines-grunnleggere Jordan Kivelstadt og Dan Donahoe hadde observert vinprodusentens frustrasjoner med glass-programmer.
Ofte viser glass-utvalg ofte ikke sitt beste ansikt til forbrukeren. Årsakene spenner fra uerfarne servere som skjenker korkede viner, flasker som sitter åpne for lenge og viner som får varmeskader fra feil lagring. En keg eliminerer mange av disse bekymringene.
Men å lokke vinprodusenter til å legge årets arbeid i en sølvfat var bare halvparten av kampen. Distributører, restauranter, barer og vindrikkere måtte alle bli overbevist.
Hvorfor Wine on Tap er bra
På sitt beste er vin på kran frisk og lys, og kan nytes i samme stand som da de ble tappet. Selvfølgelig er noen viner bedre tilpasset formatet enn andre. Nemlig viner beregnet på tidlig forbruk innen ett eller to år.
'Den ungdommelige stilen som er så populær i dag utgjør 75% av alle solgte viner, noe som gjør den perfekt for kegger,' sier Schneider.
Rustfritt stål (som allerede er et populært vinfremstillingsfartøy) gir et helt inert miljø, slik at vinen ikke eldes. Kegged viner krever også mindre svoveldioksid for konservering. Det er gode nyheter for lyse, aromatiske hvite som Riesling, eller fruktige røde som Grenache. Hvis en vin krever litt ved eller aldring av tanken før servering, gjøres den før kegging.
'Siden vi ikke betaler for vingårdens kostnader i flasker, kork, merking ... kan jeg servere det samme glasset vin for $ 12 som kan ha vært $ 15 eller $ 16 hvis vi ble hellet den fra en flaske.' —Nora O’Malley, medstifter, Lois, New York City
Men konsistent kvalitet og friskhet er ikke de eneste salgsargumentene. Kareem Massoud, vinprodusent av Paumanok Vineyards på New Yorks Long Island, finner det grønne aspektet av kegged vin mest overbevisende.
'Vin på kran er ikke en kjepphest,' sier han. “Det er ikke en trend. Det er en del av det bredere bærekraftsmandatet som definerer alderen vi lever i. ”
De fleste vinflasker blir kastet eller resirkulert, og sammen med dem gjenstander som etiketter, esker, tape, kork og kapsel, sier Massoud. Så hvis en 20-liters fat erstatter 26,67 flasker vin, reduseres også etterspørselen etter disse materialene.
'Ståltønna kan gjenbrukes dusinvis, hundrevis, kanskje tusenvis av ganger,' sier Massoud.
Lois Wine Bar i New York City
Nora O’Malley er medstifter av Lover , en vinbar i New York City med full trykk.
'Siden vi ikke betaler for vingårdskostnadene i flasker, kork, merking ... kan jeg servere det samme glasset vin for $ 12 som kan ha vært $ 15 eller $ 16 hvis vi helles den fra en flaske,' sier hun.
Kundene hennes kan enkelt prøve viner for å finne et glass de vil glede seg over.
'De elsker miljøaspektet, nyheten og den mer avslappede stemningen sammenlignet med bestilling fra en flaskeliste,' sier O'Malley. “Hvis noen ikke er vinkunnige, kan lister gjøre dem urolige med å bestille blinde.
Hvordan bestille vin i en restaurant: 14 alternativer til panikk Når det er tappet, forblir vinen fersk opptil tre måneder.
Så langt som logistikken til keggene selv, sa O'Malley 'de returneres, vaskes og fylles på nytt eller resirkuleres.' Hun pekte på selskaper som Free Flow, noe som har bidratt til å lette hindringene for mindre vinprodusenter som tidligere syntes hindringen for inngang var for høy, for eksempel å kjøpe fat, koordinere henting og rengjøring. 'Free Flow Wines har nylig utvidet seg til å dekke begge kystene, så jeg ser bare denne kategorien vokse.'
Veksten av tappede viner har økt tilgjengelige boutiquer og premiumvalg.
'Vi tilbyr alt fra kjente merker til avanserte viner, inkludert Matthiasson, Tablas Creek og Au Bon Climat,' sier Clauss. “Ettersom kategorien vokser og flere flaggskipskontoer krever bedre viner i tønne, ser vi premiumisering av vinene vi legger i tønne.” Clauss anslår at rundt 4700 steder i USA nå tilbyr viner på trykk.
Utfordringer for vekst
I følge Clauss er kostnaden for utstyret den største utfordringen for et tappet vinprogram.
'Inntil nå har det vært en stor kapitalinvestering for operatører å få vinkraner,' sier Clauss. Selskapet hennes har startet en månedlig leasingplan for å lette oppstartkostnadene. 'Vi tror dette vil bidra til å øke antall kraner der ute.'
Det er ofte dyrt og vanskelig å ettermontere en eksisterende plass, spesielt i byer med små eller historiske barfotavtrykk, noe som gjør tappede viner bedre egnet til nybygg.
Den andre åpenbare utfordringen for kegger som styrer markedet: den uegnet å servere fine, eldre viner fra dem. Ikke forvent å noensinne bestille et glass Grand Cru Burgundy fra en kran.
Disse begrensningene har imidlertid ikke stoppet veksten i segmentet. Når integrasjonen vokser, forvent at valgene i glasset ditt følger.
