Så brus er gøy, men det har også en funksjonell rolle. «Kullsyreholdig vann forlenger og forsurer drinker», forklarer Camper English, forfatter av Leger og destillatører: Den bemerkelsesverdige medisinske historien til øl, vin, brennevin og cocktailer . 'I tillegg hjelper boblene å løfte aromastoffer opp av drikken og kile i nesen.'

Imidlertid er ikke alt kullsyreholdig vann like. 'Jeg vet det er litt morsomt å vikle hjernen rundt å tenke på vann som en ingrediens, men det er så viktig,' sier Jena Ellenwood, cocktail pedagog ved NYC bar Kjære Irving . 'Boblestørrelse og utholdenhet varierer med hvert brusende vann.' Og det kan gjøre en forskjell når det legges til andre elementer i en drink, som brennevin og sitrus. I tillegg kan noen tilsette søte, salte eller bitre smaker, så det er viktig å vite hvilken som er hvilken – her tilbyr vi denne glitrende guiden til en verden av brusende H2O.

Sprudlevann

En samlebetegnelse for kullsyreholdig vann.

9 beste brusprodusenter i 2022, ifølge fordeler og anmeldelser

Seltzer

Kunstig kullsyreholdig vann, uten tilsatt mineraler. Dette var begrepet mixologer som ble brukt på 1800-tallet; de ville ha brukt glasssifoner for å lage kullsyre . Nå har vi tilgang til massevis av seltzere på flaske, så vel som hjemme kullsyreinnretninger som SodaStream og Aarke. Hard seltzer er et annet dyr; Det er brygget som øl med sukker og gjær, smaksatt og deretter tvangskullert.

Best for: Spritzen

Club soda

Kunstig kullsyreholdig vann som er tilsatt natriumsalter og/eller kaliumsalter. Dette gjøres for å etterligne effekten av boblende mineralvann, men saltene tilsettes også for å nøytralisere surhet i litt vann.

Når det gjelder cocktailer, er seltzer og club soda relativt nøytrale, og kan brukes om hverandre, sier Matt Chavez, barsjef for New York restaurant Her er vi . Tenk på dem i form av tekstur , ikke smak: Boblene kan være større sammenlignet med naturlig kullsyreholdig mineralvann og bør 'danse og krible' på tungen din – det vil ikke endre smaken til en drink som en Tom Collins eller whisky highball , men kan bidra til å 'ryste det til live,' legger han til. 'Det forbedrer smakene i cocktailen, i stedet for å bringe inn flere smaker,' bemerker Chavez, og gir en følelse av friskhet til en drink.

Best for: Tom Collins

Mineralvann

Flatt eller sprudlende vann fra en mineralkilde. Hvis det er brusende, er det naturlig, og boblene kan være mer delikate sammenlignet med seltzer eller klubbbrus. De fleste av disse vannet inneholder en viss grad av mineralinnhold - derav navnet - noe som gjør dem av stor interesse for tidlige helseutøvere.

'Naturlig kullsyreholdig mineralvann ble antatt å være ekstra sunt sammenlignet med vanlig mineralvann, og langt sunnere enn overflatevann fra elver og bekker,' noterer engelsk. 'Europeiske og amerikanske mineralkilder rike på jern eller andre mineralsalter ble anbefalt for å avgjøre magen eller behandle tilstander inkludert anemi.'

Merk: Mineralsalter kan gi distinkte saltholdighet . Siden vannet kommer fra en naturlig kilde, kan smaken, saltheten og boblen variere mye. 'Mineralvann kjører spekteret av smak og kullsyre - fra supersalt Vichy Catalan, til mild, ekstra brusende Perrier, eller en liten saltholdighet og super brus i en Topo Chico,' forklarer Ellenwood. 'Personlig liker jeg et hint av salt i cocktailer, fordi det øker andre smaker - tenk salt i desserter.'

Best for: Ranch vann

Tonic vann

En søtet brus laget med kullsyreholdig vann og kinin - sistnevnte tilfører bitterhet og ble opprinnelig brukt som et medisinsk verktøy for å avverge malaria. Tonic vann er en viktig cocktailmikser (se gin and tonics, vodka tonics), og bartendere er klare: det kan ikke byttes ut med seltzer eller club soda siden det tilfører merkbar bitterhet og sødme. Noen merker legger også til flere smakstilsetninger, som Fever-Tree Elderflower Tonic, som maksimerer blomstertoner.

'Tonic er en ervervet smak, og den er veldig langt fra nøytral,' advarer Ellenwood. 'Ikke bytt med noe annet.'

Best for: Gin og tonic

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i februar/mars 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!