Mens vin blir mer og mer vanlig på brunsjbordet, er det umulig for mange å tenke på brunsj uten en cocktail. Som Andrew F. Smith sier, 'Det gir litt gnist til måltidet.' Disse tre drinkene på dagtid er forfriskende tilbehør til denne livlige frokosten.

Fransk rose
En tur fra 2007 til bondemarkedet inspirerte kokk Mark Peel fra Campanile i Los Angeles og en mixolog. Den musserende vintopperen introduserer det stadig tilstedeværende champagneelementet av brunsj på en ny, forfriskende måte.

For den franske rosen:
1 unse ferskpresset rosa grapefruktjuice
½ unse enkel sirup
3 hele jordbær (2 finhakket / 1 til pynt)
1 ½ gram sølvrom
½ unse Frangelico
 unse Aperol
4 bindestreker Peychaud’s Bitters
Mousserende vin (helst Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

For å tilberede cocktailen: Legg alle ingrediensene (unntatt musserende vin) i cocktail shaker. Tilsett is til shakeren. Rist kraftig i 15 sekunder.

Å servere: Sil i et cocktailglass. Flyt musserende vin på toppen og la den boble. Pynt forsiktig med tynt skiver jordbær eller myntekvist (så den flyter). Lager 1 cocktail.

Brandy Milk Punch
Dette er en av de klassiske cocktailene i New Orleans, sett på menyer rundt i byen spesielt for brunsj. På Commander's Palace fungerer det vakkert med Pain Perdu, som et rikt, kremaktig alternativ til vin.

For Brandy Milk Punch:
2 gram konjakk
1 unse enkel sirup
½ ts ren vaniljeekstrakt
11 gram melk
Nytrevet muskat, til pynt

For å tilberede cocktailen: Kombiner alle ingrediensene i en cocktail shaker fylt med is. Riste kraftig.

Å servere: Sil i et steinglass fylt med is. Pynt med en lett støving av fersk revet muskat. Server straks. Lager 1 cocktail.

Ramos House Bloody Mary med syltede grønne bønner
Ramos House har ikke spritlisens, så kokken John Q erstatter smart soju, Koreas destillerte drikke som smaker omtrent som vodka, standard Bloody Mary-spritkomponent. Kokken tilfører Mary sin litt lunefull ved å spydse krabbekloen med et skotsk egg (oppskriften nedenfor). Som kokk John sier om Mary / Egg-kombinasjonen: 'Sammen vil de slette de fleste bakrus.'

For Bloody Mary:
1 liter Clamato
Soju, etter smak
1 ss tilberedt pepperrot
2 ts mild varm saus
1 ss sort pepper
1 ss Worcestershire saus
1 ss sitronsaft
Skal av en sitron, bleket
Jeg fedd hvitløk
 kopp pitted grønne oliven, hakket
Salt etter smak

For pynt:
Syltede grønne bønner (se nedenfor)
Trefarget paprika, fin terninger
Urtesalat (eventuelle sesongmessige myke urter, inkludert mikrobasilikum, hvitløksløk, rosmarinblomster)
Krabbeklo
Scotch egg (se nedenfor)

For de syltede grønne bønnene:
5 ½ kopp risvineddik, ikke krydret
½ liten løk, skiver
 kopp røde chili, knust og tørket
1/8 kopp korianderfrø
5 fedd hvitløk, tynt skiver
 kopp vann
4 ss salt
1 unse hele svarte pepperkorn
6 ss sukker
2 pund grønne bønner

For skotsk vaktelegg:
10 vaktelegg
½ pund bulk pølse, rå (omtrentlig)
2 egg, slått
Mel for mudring
Brødsmuler for mudring

For å forberede Bloody Mary: Legg alle ingrediensene - unntatt soju - i en blender eller kjøkkenmaskin. Puré til blandet. Sette til side. Gjør 1 liter pluss.

For å tilberede de syltede grønne bønnene: Kok opp alle ingrediensene - unntatt bønner - i en sauspanne. Skumskum fra toppen av saltlake. La det trekke i minst 30 minutter, og sil deretter. Blanjer bønner i kokende saltlake, sjokk / slapp av i iskalt vann, og avkjøl deretter på kokekar i kjøleskap. Hold beten saltlake og avkjøl i isbadet. Sett bønner på kjølig syltevæske og oppbevar i glasskrukker. Kjøl i opptil en måned. (Bønner kan settes opp lenger i henhold til standard hermetikkprinsipper.) Lager 2 pund bønner.

For å forberede det skotske egget: Legg vaktelegg i en gryte og kok opp i 1 minutt. Tapp av varmt vann og dekk med is for å stoppe kokeprosessen. Når det er kult, fjern skallene av eggene. Flat pølsen i 10 stykker. (Brikkene skal være store nok til å omslutte eggene, men ikke for tykke.) Rull eggene i mel, og pakk deretter eggene inn i den flate pølsen. Brød de innpakkede eggene ved å kjevle dem i mel, dyppe dem i rå sammenvisne egg og kjevle dem i brødsmuler. Stek i 350 graders olje til pølsen er kokt (ca. 4 minutter). La avkjøles for å servere. Lager 10 egg.

Å montere cocktailen: Fyll et høyt glass med is og tilsett ønsket mengde soju. Fyll resten av glasset med Bloody Mary Mix. Legg noen syltede grønne bønner i glass. Spyd krabbeklo med skotsk egg og legg - egget vender opp - i glass. Topp med urtesalat. Dryss over terninger med trefarget paprika. Serverer 4 til 6.