Virksomheten med vinparring
Som verdens yngste mester sommelier da hun ble sertifisert og eier av to suksessrike Chicago-restauranter - Pensjonatet og Syv løver - Alpana Singh, som også var programleder for det populære TV-showet Check, Please! i et tiår, vet en ting eller to om underholdning.
Seven Lions, hennes nyeste sted, sitter på Michigan Avenue ved siden av Chicagos forretningsdistrikt, så Singh ser mange forretningsmåltider pågår. Hun gir tips om hvordan du bestiller. Ta notater.
Velg viner ved å kartlegge dine gjester.
«Jeg liker å be folk om å gjøre en rask undersøkelse og gå rundt bordet for å spørre hva folk normalt drikker. Så jobber du deg gjennom spekteret. For hvite har du Sauvignon Blanc i den ene enden og Chardonnay på den andre. Hvis flere sier at de drikker mer Pinot Grigio enn Sauvignon Blanc, vil du gå på lette sider. Hvis de sier Chardonnay, gå tyngre. Den gode verten tar smaken ut av det og prøver å finne noe å appellere til gjesten. Du blir somm i gruppen og velger ut fra hva folket ber om. Noen ganger sier folk bare: 'Vel, la oss drikke det du drikker.' '
Når du er i tvil, hold deg til Sauvignon Blanc og Pinot Noir.
“En Sauvignon Blanc er lett og skarp, har ingen eik og er budsjettvennlig. Det er veldig vanskelig å skru opp. Det er ganske uskadelig, nøytralt og har skarpe, gressletter. Hvis noen liker vin på Pinot Grigio-siden, blir de glade. Hvis de vil ha noe fruktig, vil de fortsatt like det. Pinot Noir er lettere i tanniner og har en tendens til å gå bedre med alt. Hvis du har pasta med fløtesaus eller fisk eller biff, er det en fin fangst helt rød. ”
Men hvis Pinot Noir ikke passer budsjettet, er Côtes du Rhône et flott budsjettrødt.
“Den beste flasken for budsjettet ditt på enhver vinkart er fra Côtes du Rhône. Du får mye eldre vinrankemateriale, men du får også den robustheten, sort pepper, røyk, plommer, og du får mye verdi for pengene. Hvis jeg ga deg $ 20 for å gå til vinbutikken, kan du få en morderflaske Rhône. En vinliste er ikke så annerledes. Jeg synes Cabernet er et vanskelig forslag, med mindre du er klar til å bruke penger. Utfordringen når du underholder kunder er at du må være forberedt på å kjøpe to til tre flasker. Hvis det er budsjett, er det flott, men hvis du må begrunne utgiftskontoen neste dag? Ikke så mye.'
Drømmeferiesteder gir gode viner.
“Velg vin ved å tenke hvor som helst du vil ta en ferie som Hellas, Sør-Spania eller Sør-Italia. Jeg antar at folk flest vil dra dit på ferie. Hvis du skal til et sted for øyeblikket, er det sjanse for at de har en god drikkedirektør, og hvis de setter en vin fra Uruguay på listen, er det sannsynligvis bra. Det gir også et godt snakk om å velge en vin som er annerledes. Hvis du prøver å forsegle avtalen med en klient, viser det at du er villig til å tenke utenfor boksen. '
Ikke vær kjent med alt.
“Du vil ikke gjøre klienter ubehagelige. Hvis du prøver å selge tjenestene dine, og du skremmer noen med din kunnskap? Jeg vil ikke ansette noen som får meg til å føle meg dum. Igjen handler det om å få folk til å føle seg komfortable og ikke skremme. Ydmykhet går langt. ”
