Kanskje den mest ikoniske vinen i USA i årevis California Cabernet har holdt domstol i biffhus og høstet rekker i vinelskernes kjellere. Napa er fortsatt suverent med sine strukturerte og komplekse tilbud, men se på fjerntliggende regioner på nordkysten og sentralkysten for å utforske hvordan 'kongen av druer' går i forskjellige terrasser. Tenk på disse 10 dristige skjønnhetene for din neste inntog i Cabernet.

The Rise of Stellenbosch Cabernet Sauvignon

Larkmead 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 135, 97 poeng . Med en liten 3% tilsetning av Cabernet Franc, er denne vinen definert av aromaer av fiolett og knust stein. Eik, nellik og grafitt prikker et landskap med dristig struktur på smak, med lys syre som balanserer konsentrasjonen og grepet. Kos deg med 2025–2030. Kjellerutvalg . —Virginia Boone

Plumpjack 2015 Estate Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 120, 96 poeng . Dette er en kompleks, konsentrert og publikum behagelig vin, blandet med 7% Petit Verdot og 5% Malbec. Blyantspon, fargestiftvoks og en saftig kjerne av bjørnebærspai gir den en smakfull rikdom, sukkulens og lengde, med nok underliggende syre til å holde den frisk og oppført til tross for dens tetthet og struktur. —V.B.

Gainey 2014 Patrick’s Vineyard Selection Cabernet Sauvignon (Santa Ynez Valley) $ 75, 95 poeng . En fokusert nese av lubben rød frukt og bakekrydder starter med dette spesielle utvalget Cabernet, som inkluderer 10% Merlot og 6% Petit Verdot. Ganen er smakfull i noter av timian, oregano, bjørnebær, tobakk og sedertre. Over tid utvides det bredt og deilig i smak. Drikk 2020–2034. Kjellerutvalg . —Matt Kettmann

Spring Mountain Vineyard 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 75, 94 poeng . Fra produsentens høye, 225 mål store område på Spring Mountain, er dette mineral i pukk og sanguine egenskaper, med et treff av grafitt og svart lakris. Frukten er subtil, en blanding av solbær og plomme innpakket i kontrasterende toner av sedertre og mokka. Medium kropp, det viser struktur og eleganse. Redaktørens valg . —V.B.

Vestlig 2015 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) $ 40, 92 poeng . Svart plomme, fiolett, syrin og et snev av sjokolade er godt integrert i den pene, men rike nesen til denne balanserte innsatsen fra en vingård som nylig byttet hender. Vinen treffer ganen med heftige smaker av svartkirsebær, bjørnebær og hyllebærsyltetøy, og viser seg tykke og imponerende på toppen av krittholdige tanniner. —M.K.

Domaine Eden 2015 Cabernet Sauvignon (Santa Cruz-fjellene) $ 45, 92 poeng . Intense aromaer av furu, sedertre og røkelse møtes med stekt svart plomme, dyp fiolett og et snev av lavendel på den lagdelte nesen på denne tappingen, som inkluderer 16% Merlot, 4% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc og 1% Malbec. De treaktige smakene vises på smak sammen med røde plommer og hvit pepper, alt innkapslet i krittaktig tekstur. —M.K.

Rodney Strong 2014 Rockaway Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 75, 91 poeng . Denne vingården utenfor Geyserville er kjent for å bidra med stor konsentrasjon til vinene, og denne årgangen er ikke noe unntak. Kalkholdige tanniner, mokka og sedertre vikles rundt en bred, fyldig struktur som kan skryte av en imponerende ryggrad med saftig cassis og svart kirsebær. —V.B.

Matchbook 2016 Estate Bottled Cabernet Sauvignon (Dunnigan Hills) $ 15, 90 poeng . Denne vinen blander subtile krydder med rik frukt for en forførende smaksprofil. Den opprettholder en fløyelsaktig tekstur i ganen og gjennom den langvarige overflaten. Smaker av blåbær og bakekrydder gir det rikelig med personlighet. Beste kjøp . - Jim Gordon

Freakshow 2015 Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 20, 90 poeng . Stor og krydret, denne fyldige vinen er klumpete, munnfylt og fullpakket med modne fruktsmaker. Den har en avrundet, beroligende følelse på smak til tross for faste tanniner, uten tvil på grunn av de ekstra modne plomme-, kirsebær- og melkesjokoladesmakene som følger aromaer av lønnesirup, vanilje og sedertre. Redaktørens valg . —J.G.

Parducci 2016 True Grit Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) $ 25, 89 poeng . Denne fyldige vinen er litt dempet i karakteren. Den tilbyr moderat moden sortfruktsmak og en lett tannisk tekstur som gjør den ekstra appetittvekkende . —J.G.