Høst er virkelig en spesiell tid på året. Når solen går ned litt tidligere hver dag og luften blir litt kaldere, er det på tide å begynne å tenke på høytiden. Først opp, Halloween. Husker du de gode oldagene? Kle deg ut i kostyme? Lure-eller-behandle? Ondskapskveld? Vel, la oss holde dem der de hører hjemme - tilbake i de gode oldagene! Dagens Halloween krever en voksen feiring, og det er ingen bedre måte å starte enn med 'Bin There, Done That', en forfriskende høstcocktail med den særegne smaken av Fonseca Bin 27 Port. Denne nybegynnede drinken kombinerer den deilige smaken av reserve Port med den andre høstfavoritten, eple. Resultatet er en pirrende drink som du og vennene dine helt sikkert vil glede deg over.

Når du byr på de mer barnlignende aspektene ved Halloween - å tenke på epler og dekke naboens bil med barberkrem, kommer det til å være - det er på tide å begynne å feire ferien på en voksen måte. Hvorfor ikke invitere dine nærmeste venner på middag med høstens smak servert sammen med den samme særegne havnen? Og mens vi legger til side utdaterte skikker og bringer inn nye tradisjoner, la oss glemme alt vi trodde vi visste om Port og starte fra bunnen av. Først og fremst, ikke alle porter har fordel av aldring etter at du har kjøpt dem - så du kan drikke søppel 27 så snart du tar den med deg hjem. Vinprodusent David Guimaraens er den sjette generasjonen i familien som lager havn under Fonseca-merket, og hver dråpe av Bin 27 har blitt fagmessig eldet i tre i fire år, så det er klart for deg og dine venner å glede seg over.

For det andre er ikke alle havner dyre. Mens det er porter på markedet som passer for alle budsjetter, vil du finne Bin 27 like rimelig som den er saftig. Den glatte strukturen og deilige smaker av svart kirsebær og cassis er like lett i smak som på lommeboken.

Bin 27 er faktisk så herlig at du ikke bare vil drikke den etter middagen - du vil lage mat med den og nyte den under hele måltidet. Vi har begynt å lage en spesiell høstmeny med sesongens rike matvarer og Fonseca Bin 27 Port i hver rett.

Fra våre tidligste dager er Halloween den høytiden som virkelig lar oss unne oss søtten, men du vil ikke finne noe sukkermais på denne festen. Fonseca Bin nr. 27 er, som all portvin, naturlig søt på grunn av tilsetning av aguardente, som øker alkoholinnholdet og holder sukkernivået naturlig høyt. I motsetning til 'morsomme' sjokoladebarer samlet dør til dør i et gresskar av plast, er Port's søthet definitivt en voksen godbit.

Husk hvordan du pleide å skjule alt det beste godteriet ditt fra de andre barna, slik at du kunne ha alt for deg selv? Guimaraens-familien var på det trikset for lenge siden. Fonseca Bin 27 ble opprettet for over hundre år siden, kun for familieforbruk, og de begynte først å selge den kommersielt i 1972. Den brukte Fonseca Bin 27 legger til de karakteristiske portene for mørk frukt til hvert kurs. Selv om de to første kursene - Pumpkin and Fonseca Bin 27 Soup, og Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - definitivt er smakfulle, gjør touchen av søthet som porten lener seg i hver oppskrift, til en perfekt sammenkobling med et glass Port.

Bin 27 vil fungere gjennom hele måltidet, men for litt jordiske smaker og et tempoendring, nyt en flaske Fonseca Terra Bella Reserve Porto med suppen og anda. I tillegg til rike frukt- og bærsmaker, har denne 100% økologiske porten hint av tørkede middelhavsurter med støv av anis og kakaopulver. Det er faktisk den eneste 100% økologiske havnen i verden. Akkurat som Bin 27 aldrer David Guimareans Terra Bella perfekt i tre før tapping, så den er klar til å drikke sammen med middagen så snart du får den gjennom døren.

Disse originale Fonseca Bin 27-oppskriftene serverer fire, men når vennene dine finner ut hva du planlegger, vil invitasjonslisten sikkert vokse. Både suppe og and kan dobles eller til og med tredobles, og kaken er stor nok til at alle kan få et stykke. Når du tar opp gresskaret ditt for å lage suppen, kjøper du noen små kalebasser for å dekorere bordet. Bruk årstidens farger - jordfarger, rav og oransje setter scenen for en varm kveld til og med den kuleste høstnatten. Server Fonseca Bin 27 og Terra Bella i hvitvinsglass, den typen du vil bruke til Chardonnay. Et lite glass eller snifter gjør ikke din Port rettferdighet, du vil at alle gjestene dine skal kunne virvle glasset, for å lufte havnen og frigjøre de delikate aromaene.

Sett stemningen med en sofistikert spilleliste med oppdaterte og originale klassikere. Ha en gammeldags skrekkfilm som spilles på fjernsynet, med lyden dempet, selvfølgelig. Gi gjestene et glass Fonseca Bin 27 når de kommer gjennom døren, og sørg for at de vet at det ikke er noen triks for hånden i kveld, bare en spesiell godbit! Alle vet at Halloween faller på den siste dagen i oktober, men noen må fortelle den 31. å se opp: Når det er tid for Halloween, er 27 det nye nummeret i byen.

Bin Der, Gjort Det

En forfriskende tranebærfarget cocktail som samler de tradisjonelle høstsmakene — epler, kanel og Fonseca Bin 27 Port.
1 kopp Fonseca Bin 27 Port
½ kopp Calvados eplebrennevin
1 ½ kopp eplecider
1 ½ kopp klubbbrus
¼ kopp sukker, for rimming av briller
½ ts kanel, for rimming av briller
4 kanelstenger, til pynt

Tilsett Fonseca Bin 27 Port, Calvados, eplecider og club soda i en glasskanne, og rør godt.

Til kantbriller: Bland sukker og kanel sammen på en liten tallerken. Hell en liten mengde vann på en annen plate, vend en høy glasskant ned i vannet, fjern den, og trykk deretter inn i kanelsukker. Fjern og vri oppreist, gjenta med alle fire glassene.

Legg til isbiter i hvert glass, rett forbi halvveismerket, og pass på å holde kanelsukkersand intakt. Hell like mye bin der, gjort det i hvert glass, pynt med en kanelstang, og server. Lager fire cocktailer.

Port Braised Duck og epler

For anda:
3 andeben, lår festet
1 mellomstor rødløk
1 pastinakk
2 mellomstore epler
1 kopp Fonseca Bin 27 Port
1 kopp kyllingkraft
Salt etter smak
½ ts sprukket sort pepper
½ ts tørket salvie

For potetmos og sellerirot:
4 mellomstore eller 6 små røde poteter
½ liten sellerirot
¼ kopp melk
2 ss smør
Salt og pepper etter smak

For å forberede anda: I en stekepanne eller kokkens panne ved romtemperatur, legg andebenene med huden ned og slå på varmen til høy intensitet. Når fett begynner å sise, senk flammen til middels lav intensitet og dekk til pannen. Sjekk innimellom for å forsikre deg om at anda ikke brenner, kok i 45 minutter, snu deretter andebenene slik at hudsiden er opp, og kok i ytterligere 45 minutter.

Mens anda koker, skrell og halver løken, og terning deretter. Skrell, kjerne og halver ett eple så terninger eple. Skrell pastinaken, og skjær den i to på langs, og deretter i ¼ tommer skiver. Sett alt til side.

Kjern andre eple, og skjær i åtte skiver uten å skrelle. Sett på en liten tallerken i kjøleskapet.

Når anda er kokt, ta den ut av pannen med en tang, legg den på tallerken eller skjærebrett. Hell av omtrent halvparten av andefettet, sett på pannen på flammen og vend til middels høy. Tilsett løk i pannen, stek til det er mykt, ca fire minutter, rør ofte. Salt lett. Rør inn pastinakk og epler. Tilsett kyllingkraft i pannen, og la det koke, rør av og til. Tilsett bin 27 port for å panorere, la det koke, senk varmen og kok over lav-medium flamme til den er redusert i to.

Når andeben er kule nok til å håndtere, fjern andekjøtt fra beinet med fingrene og en gaffel. Det kan hende du må bruke en knivkniv noen steder. Rist andekjøtt med en gaffel. Etter at kyllingkraft og port er redusert, tilsett strimlet and i pannen. Dryss sprukket sort pepper og salvie i pannen under omrøring. Dekk til og la det småkoke over svak flamme i 15 minutter, og rør om og om.

Skrubb poteter og sellerirot under kaldt rennende vann. Skreller sellerirot ved hjelp av en vegetabilskreller, bruk en paringskniv for å trimme ender og knuter. Delt i to. Sett den ene halvdelen til side for en annen bruk. Skjær halvparten du bruker i 4-6 biter, og legg i en gryte med saltvann. Kok opp, og la det koke i 15 minutter.

Skjær potetene i halvdel eller kvart, avhengig av størrelse. Ikke skrell poteter. Legg poteter i gryten med kokende vann, men ikke fjern sellerirot på dette tidspunktet. Kok opp igjen og kok i 10-15 minutter, til poteter og sellerirot er gaffelmøre.

Plasser melk og smør i glassmålebeger i mikrobølgeovn i omtrent 30 sekunder. Fortsett i trinn på 10 sekunder til smør er flytende og melk er dampende.

Tapp poteter og sellerirot, legg i en stor mikseskål. Begynn mosingen med håndmasker, og tilsett melk-smørblanding i små trinn. Salt og pepper lett, og fortsett mosingen til jevn konsistens er oppnådd. Til denne oppskriften fungerer litt stive potetmos med små klumper bra.

Montering: Plasser en 3 ½ tommers kjeksskjærer i midten av hver plate. Bruk en plastspatel eller treskje til å fylle halvparten med potetmos og sellerirot, og glatt ut toppen. Bruk en skje med skje, fyll til toppen med portbrasert and. Fjern ringen forsiktig i en enkelt bevegelse oppover. Drypp litt av den varme portssausen rundt utsiden av platen med en teskje. Pynt hver tallerken med to epleskiver. Serverer fire.

Pair med Fonseca Bin 27 Port eller Fonseca Terra Bella Porto.

---

Prøv disse Fonseca Bin 27 høstinspirerte oppskriftene!

Pumpkin and Fonseca Bin 27 Port Soup

1 middels gresskar, ca. 4 pund, destemmed, halvert og sådd
4 ss smør
1 middels søt løk, terninger
3½ kopp kyllingkraft
½ ts salt
½ ts fersk malt sort pepper
1 ts tørket salvie
½ kopp tung krem, pluss 2 ts, delt, til pynt
3 ss Fonseca Bin 27 Port, pluss 2 ts, delt

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Legg gresskarhalvdelene i en stekepanne, med skinnsiden opp. Tilsett ca 1½ tommer vann i pannen, og stek i ovnen i 40 minutter.

Når gresskaret lett er gjennomboret med en gaffeltang, tar du det ut av ovnen og lar det avkjøles. Når du er kald nok til å håndtere, kuttes huden bort og kastes. Skjær gresskar kjøttet i terninger på 2-3 cm.

Smelt smøret i en stor gryte på middels varme og tilsett løken under omrøring til den har myknet og blitt lys gyldenbrun, ca 3–5 minutter. Tilsett gresskarterningene, ½ kopp kyllingkraft, salt, pepper og salvie, og la det surre. Mos gresskaret lett med en treskje under omrøring.

Fjern kasserollen fra varmen og puré gresskarblandingen i en kjøkkenmaskin til den er glatt. (Du må kanskje gjøre dette i to omganger, avhengig av størrelsen på matprosessoren din.)

Når du er puré, legg blandingen tilbake i pannen og tilsett de resterende 3 koppene kyllingkraft og kok opp. Reduser varmen, tilsett ½ kopp tung fløte og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn de 3 ss Fonseca Bin 27 Port og la det småkoke i 3-5 minutter lenger.

Del gresskar suppe mellom fire suppeskåler. Skje ½ spiseskje av den tunge kremen i midten av hver bolle, etterfulgt av ½ ts av Fonseca Bin 27 Port. Server umiddelbart. Serverer 4.

Koble parabolen med Fonseca Bin nr. 27-port

Fonseca Bin 27 melfri sjokoladekake

1 pund mørk bittersøt sjokolade
2 pinner usaltet smør, pluss 2 ss for å smøre pannen
6 store egg, skilt
1 kopp granulert sukker
2 ss Fonseca Bin 27 Port
1 ss kakaopulver, for støving
Pergamentpapir

Forvarm ovnen til 375 ° F.

Spore og kutte ut en 9-tommers pergamentpapir. Smør en 9-tommers springform og legg bakepapiret rundt i bunnen av pannen, og smør deretter toppen av bakepapiret.

I en dobbel kjele satt på middels varme, kombiner sjokolade og smør og rør til smeltet og glatt. Sett til side for å kjøle seg ned.
Pisk eggeplommer og sukker i en stavmikser til den er glatt og blek sitrongul, ca 4 minutter. Rør inn sjokoladen og Fonseca Bin 27 Port.
I en separat bolle, pisk eggehvitene til de danner stive topper, og brett dem deretter inn i sjokoladeportrøren.

Hell røren i den tilberedte pannen og stek i omtrent 1 time, eller til kaken har stivnet.

Når du er bakt, avkjøl kaken til den er kald. Legg kaken på et fat og støv med kakaopulver før servering. Serverer 8–10.

Koble sammen med Fonseca søppel nr. 27 port