Min alarm (iPhone) går klokka 8.00. I dag våkner jeg som de fleste morgener til den beroligende, behagelige tonen i NPR-ankeret. Jeg lytter til nyhetssendingen 'toppen av timen', og om fem minutter lærer jeg alt som skjer på Manhattan og verden. Jeg henger på hvert ord og bestemmer meg for at det er trygt å dra ut og starte dagen.

Først drar jeg til treningsstudioet for en times tortur. Etter at jeg har betalt kontingent i svette, må jeg komme til Union Square Greenmarket (det er onsdag) for å skaffe produkter til noen nye menyelementer. Selv om det kanskje høres klisjé ut, er jeg inspirert av markedet. Alle de hardtarbeidende folk på landsbygda som jobber i landet, smaker midt i all denne galskapen - jeg forestiller meg at de ikke kan vente med å komme helvete ut her på slutten av dagen.

Jeg stopper ved et stativ som har de vakreste, delikate små greenene som blomstrer med fargerike blomster. Men for $ 12 per pund er det litt uoverkommelig. Salat på $ 30 er ikke en god titt på The Lion eller Crown, så jeg fortsetter å gå. Den neste messen har nydelig mesclun, som jeg tar opp med hendene og umiddelbart blir ropt av selgeren. Han forteller meg uten tvil at det er vasket og organisk, og nå kan han ikke selge noe jeg har rørt. Jeg klarer å finne noen puntarelle og spirer og drar til The Lion for å prøve dem.

Søndag er tilfeldigvis påske, og teamet mitt og jeg går over dagens meny, som lammeragu, som vi serverer sammen med pappardelle. Familien min kommer, så jeg skal lage en virkelig tomatsaus av gammel skole, med bare hvitløk, olivenolje og tørr oregano. Jeg vil sannsynligvis gjøre det med rigatoni og avslutte med Parmigiano Reggiano.

Jeg lovet meg selv at for å avlaste stresset med å drive to restauranter, ville jeg spille / øve på gitaren min minst en time om dagen. Jeg har spilt siden jeg var barn, og rock'n'roll-drømmen dør hardt. Jeg ankommer leiligheten min i Greenwich Village rundt klokken 16.00 og spiller noen skalaer i en time. Det er flott for fokus og tar tankene bort fra den travle natten og alle ting som kan gå galt under middagsgudstjenesten.

Jeg ankommer The Lion klokka 18.00. På garde-krybbe-stasjonen tilbereder jeg meg en latterlig stor salat med blandede babysalat med skivede blodappelsiner og ristede cashewnøtter. Jeg kler den med spansk olivenolje og litt av appelsinens juice. Det er så deilig og knasende godt at jeg til og med glemmer de næringsrike sidene, og det er derfor jeg spiser det i stedet for svinekjøtt. Jeg møter vinsjefen vår på The Lion, Jerusha Frost, og vi diskuterer menyen og daglige spesialiteter. Jerusha kommer med forslag til vinparring som kan fungere bra, og diskuterer vinene med våre ansatte under møtet.

Jeg ser på tjenesten en stund, og løper så opp til Crown, på East 81st Street, og tar Vespaen min. Jeg elsker å ri opp Madison Avenue. Jeg må møte Jason Hall, vår kjøkkensjef, for å smake på noen nye retter.

Den håndrullede trofiepastaen er utmerket, og jeg lykkes med å ikke spise hele tallerkenen. Jeg ser middagsservering her i noen timer og sier hei til noen lojale Upper East Side-lånere. Ingenting går virkelig galt i kveld. Vel, ikke noe akkurat. En busboy sølte vann på en kvinnes dyre semsket pels. Det skjer. Heldigvis har vi en fantastisk renseri rett ved siden av som har sett dette skje mange ganger og vet nøyaktig hva vi skal gjøre. Jeg tilbyr å kjøpe henne og en venninne en ostekake i en krukke. Jeg kjører Vespa tilbake i sentrum for å sjekke ting på The Lion. Alt er bra, så jeg drar hjem klokken 1 for å spille gitar og slappe av.

Favorittsanger og vinene som harmonerer med dem

1. “Sara Smile” av Hall & Oates med Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). En rød Bourgogne av topp kvalitet fra en forførende årgang, denne vinen treffer alle akkorder. I likhet med sangen nynner den en sjarmerende, nyansert melodi.

to. “Superstar” av Luther Vandross med Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Denne referansevinen speiler sangen i sin komplekse vev av krydder, røyk og karakter.

3. “One Hundred Ways” av James Ingram med Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Både sang og vin er sjelfulle og komplekse, en blanding av elementer som forener seg med tiden.

John DeLucie er kokk-eier av Crown and The Lion i New York City, og forfatter av The Hunger: A Story of Food, Desire and Ambition (HarperCollins, 2009).