Dobbelttykk svinekoteletter med baskiske paprika og knuste fingerlingpoteter

Hilsen av Adam Halberg, kulinarisk direktør for Barcelona Restuarant Group .

2 ss harissa
2 ss persille, hakket
2 ss spisskummen, malt
1 ss koriander, malt
1 bakkenanis
Pepper, etter smak
Vegetabilsk oljespray for å tilberede grillen
4 dobbelkuttede svinekoteletter, hver ca 1 og frac34-22 tommer tykke
1 pund fingerling poteter
Kosher salt, etter smak
3 ss ekstra jomfruolivenolje
2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd, hakket
2 røde paprika, frøet, kjernet og julienned
2 grønne paprika, frøet, kjernet og julienned
1 stor spansk løk, tynt skiver
2 kopper kalvkjøtt (eller biff eller kyllingkraft)

Forvarm ovnen til 450 ° F.

I en liten blandeskål kombineres harissa, persille, spisskummen, koriander, anisfrø og pepper. Rør til en pasta er dannet. Pensle deretter pastaen over begge sider av svinekotelettene. Pakk kotelettene i plastfolie og avkjøl i minst 5 timer (opptil 2 dager).

Sprøyt ristene på en gass- eller kullgrill lett med spray av vegetabilsk olje eller Pam. Slå på høyt, og grill det svinekoteletter i 8-10 minutter på hver side når det er varmt. Overfør de grillede svinekotelettene til en grunne bakepanne og stek i ovnen i ca. 15 minutter, eller til den tykkeste delen registrerer 145 ° F på et øyeblikkelig termometer.

I mellomtiden legger du potetene i en gryte fylt med vann og en klype salt. Kok poteter i 8-12 minutter eller til de er møre. Tøm og bring potetene tilbake i gryten og kok på svak varme i 2-3 minutter for å tørke ut. Mos potetene med den ekstra virgin olivenoljen med en potetmasker eller en gaffel. Krydre etter smak med salt og pepper. Dekk til for å holde varmen.

I en stor stekepanne varmes olivenoljen over middels høy varme. Når det er varmt, kok hvitløk i 3-4 minutter, rør til det er mykt, men ikke farget. Tilsett paprika og løk, smak til med salt og pepper og surr i ca 8 minutter, eller til det er mykt.

Deretter tilsetter du kalvkjøttkraft, øker varmen til høy og kok i 7 minutter, eller til væsken er redusert med halvparten og grønnsakene er myke. Øs omtrent en fjerdedel av potetene i midten av hver av de 4 serveringsplatene. Legg en svinekotelett oppå potetene og pynt med paprika og løk. Serverer 4.

For å lese mer om Barcelona, ​​en vinentusiastes 100 beste vinrestaurant, klikk her.

Vinanbefalinger

Viner fra Chile er enkle å koble sammen med et stort utvalg av matvarer - passende siden Chile er kjent for sine forskjellige landbruksprodukter. En av favorittparringene mine er chilensk Pinot Noir med grillede svinekoteletter og paprika. Pinot Noirs fra Chile har en tendens til å ha høy syre (spesielt hvis de kommer fra Casablanca-dalen), er balansert med veldig modne fruktsmaker og stor viskositet. Mens svinekjøtt kan være delikat i smaken, noe som er ideelt for finessene til Pinot Noir, fremhever røyka fra grillen og paprikaen sødme virkelig noen av de dristigere smakene som finnes i chilenske Pinots.