Denne klassiske baskiske sjømatretten er rask og enkel å tilberede. Suksessen er avhengig av å bruke ferske muslinger av høy kvalitet som ikke er blitt overkokt. For å oppnå riktig tekstur for muslingene, koker du muslingene lett til de bare åpner, og hell deretter den ferdige grønne sausen over dem.

Vinanbefaling: Txomín Etxaniz’s Txakoli tilbyr rene smaker av grønt eple og sitronkalk, som er perfekte for dette salte, garlicky preparatet. Det er vanskelig å foreslå alternativer til Txakoli, på grunn av dets unike karakter og det faktum at det er den eneste baskiske hvite, men andre tørre hvite å vurdere inkluderer Albariño, Chablis, Vermentino og Sauvignon Blanc.

Ingredienser

24 manilla muslinger
1⁄4 kopp olivenolje
2 fedd hvitløk, revet på mikroplan
eller hakket
1 baskisk rød Guindilla pepper eller 1 Thai Birdseye chili
3 ss persille, hakket
3⁄4 kopp tørr hvitvin, dvs. Txakoli eller Manzanilla Sherry
Salt etter smak

Skyll muslingene i flere skift av ferskvann og tørk dem. Varm opp en liten panne som er akkurat stor nok til å imøtekomme muslingene. Tilsett olivenolje og reduser varmen. Tilsett hvitløk og rød pepper / chili etter eget valg og kok til bare ugjennomsiktig (bare noen få sekunder). Tilsett muslinger, halvparten persille og vinen. Reduser varmen til middels og rist pannen litt. Når muslinger begynner å åpne, fjern dem en etter en til en varm keramisk tallerken. Når alt er fjernet, tilsett gjenværende persille i pannen og smak etter salt. Juster krydder og reduser sausen ytterligere hvis alkoholen i vinen ikke har kokt av. Hell væske over muslinger og server umiddelbart med brød for å moppe opp grønn saus.