En stift av østeuropeisk mat, rødbeter ble først dyrket nær Middelhavet for tusenvis av år siden. Folk spiste bare bladene sine til 1800-tallet, da franske kokker oppdaget rotens komplekse smak. De finnes i nyanser som spenner fra solskinnsgul og lys oransje til rubinrød, og tilbyr søte, jordiske smaker som runder ut en cocktail eller skinner på en tallerken.

Morsomme fakta om rødbeter

• Før adventen av kommersielt hårfarge ble rødbetejuice ofte brukt til å farge håret rødt.
• Rødbetejuice er en populær cocktailingrediens. Det gir søthet, farge og en solid dose antioksidanter.
• Omtrent 20% av verdens sukker kommer fra sukkerroer, som har et høyere sukroseinnhold enn det som er dyrket for å spise.
• Candi sukker som brukes til å brygge belgisk øl er et uraffinert betesukker.
• Rødbeter har blitt sett på som et afrodisiakum siden romertiden.

Pair It

Rødbeter er på sitt jordeste når de spises rå. Brian Grandison, sommelier av Hakkasan i Miami, liker å tjene dem med en rik Grønn Valtellina fra Østerrike eller tørr til tørr tysk Riesling. 'Den naturlige sødmen til rødbeten vil delikat danse med litt restsukker fra en av disse vinene,' sier han.

Når de syltes, blir søtheten dempet av tang. 'En skarp, sur Sauvignon Blanc fra Loire-dalen kan virkelig blandes med [rødbeter],' sier Grandison. Med søte, karamelliserte stekte rødbeter, anbefaler han, “en fruktig, middels fyldig vin med jordfarger og nei til lite ny eik, som Beaujolais Cru fra Sør-Bourgogne, Sonomakysten Pinot Noir og Nerello Mascalese fra Sicilia. Jordnotene i rødbeterne vil trekke frem de smakene i vinen. ”