Duften av kanel fremkaller hjem, ildsted og høytider, med en krydret kant. Som forfatteren Vanna Bonta sa, 'kanelbiter og kysser samtidig.'

Kanel gir subtil varme og kompleksitet til mange retter. Selv om det er assosiert med søtsaker her i Amerika, brukes det i salte applikasjoner over hele verden, fra Meksikansk føflekk sauser og marokkanske tagines til Midtøsten pilafs og gresk moussaka . Det er også en viktig ingrediens i kinesisk femkrydder og noe Indisk karriretter. Legg til en klype til Bolognese-saus, stekte rotgrønnsaker, ratatouille , kyllingsuppe, kjøttgryteretter eller burgere .

De fleste kanel i USA, inkludert de som er merket Korintje, vietnamesisk eller Saigon, er kassiasortimentet til Cinnamomum slekt. Ceylon-sorten er mer vanlig i andre deler av verden, noen ganger kalt 'ekte kanel.' Den har en tynn, flassete tekstur og en mer delikat, blomstret smak. Se etter det i meksikanske markeder (merket kanel ) eller online.

Kanel-kaffe gni oppskrift

Morsomme fakta om kanel

• Kanel er den indre barken på treet. Den ruller til sin rullelignende form når den tørkes i solen.
• Oldtidens egyptere sies å ha brukt kanel i balsameringsprosessen.
• Ordet kanel kommer fra gresk kinnámōmon , som betyr 'søtt tre.'
• Kanel har kraftige antibakterielle og soppdrepende egenskaper. Den har blitt brukt i tradisjonell medisin i tusenvis av år.
• Under det romerske imperiet ble det sagt at kanel var 15 ganger mer verdifullt enn sølv.

Pair It

Kanel har en tilhørighet til frukt, spesielt i salte retter som lamburgere eller en lam tagine, sier Diane Gross, medeier av Cork vinbar og marked i Washington, D.C.

“Lysere rød frukt og bær notater forbedrer krydderet, men holder bitre notater unna, ”sier hun. “ Beaujolais har noter av kirsebær, granateple og rødt eple som passer godt sammen med kanel. Med mørkere bjørnebærfrukt, Syrah har også en smakfull kvalitet som utfyller varme krydder. ”

Og dessert? “Den klassiske høstdesserten er varm eple eller pære sprø med kanel, nellik, muskat og brunt sukker, sier Gross. “Koble den sammen med en annen klassiker, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '