Håndverk sirup for å søte opp dine retter

Vinlenken er ekte

Sirupprodusenter sammenligner lønnelunder med vinrader, de er besatt av terroir, og nippene før barreling er like strenge som vinsmaking. “Vi begynner med å kutte sirupen. Vi er fokusert på klarhet og farge, sier Jacob Griffin, kokk for Crown Maple Syrup i Dover Plains, New York, som tappet den tidligere Per Se-sommelieren Nathan Wooden for å være sin 'sirupsomm.' “Vi sjekker deretter nesen og ser etter en uttalt, søt duft. Til slutt smaker vi det. Vi ønsker en balansert lønnesmak som har både kvalitet og kompleksitet. Ettersmak er viktig at du vil at munnen din skal føle deg uthvilt og ren som et fantastisk glass vin. ”

Ikke så enkel sirup

Nye skoleprodusenter er avhengige av omvendt osmose for å fordampe vann uten varme for å forhindre forbrenning eller forbitring av sirupen, som historisk sett var en viktig veisperring for å lage sirup. Håndverkssafthår tilfører også nye blomstrer som å aldre den i Bourbon og romfat og infundere den med logiske ingredienser, som vanilje eller kanel og de ikke så logiske, som skotsk panseret eller kaffebønner.

Det er ikke bare til frokost

Envelope-pushing kokker og bartendere ser sirup som mye mer enn bare en pannekake topper. For dem er det et ofte organisk, tyktflytende søtningsmiddel som er uendelig mer nyansert enn rørsukker, honning eller agavesirup. Og lønnesirup er ikke altfor søt, så den er ideell for komplekse marinader og herdende saltere mat. 'Sirups allsidighet er tilsynelatende uendelig fordi den er subtil og kan balansere salte retter,' sier Harold Dieterle, kokk og eier av Marrow i New York City, som bruker Coombs Family Farms økologisk sirup i sin brioche. Fransk toast toppet med andelevermousse.