Slow Food, en ideell organisasjon dedikert til å beskytte matglede, biologisk mangfold og bærekraft, ble grunnlagt i Piemonte i 1989. Carlo Petrini, redaktør, skribent og intellektuell, tok affære som svar på den første McDonald's restaurantåpningen i Roma. Grasrotforeningen har siden blomstret ut i en global bevegelse som spenner over 150 land og teller 100.000 medlemmer. Kok Slow Foods prinsipper til sin reneste form, og du har et ganske klart vindu mot Piemonts mattron.

Slow Food, Eataly (en populær gourmetforhandler også grunnlagt i Piemonte) og de mange Michelin-stjerne restaurantene spredt rundt regionen har etablert den som den mest kulinarisk progressive i Italia. Det er hjørnet av Italia som mest ønsker å konkurrere med de avantgarde kokkene i Spania, Frankrike og USA.

Faktisk tilbyr Piemonte en utmerket modell der livsstilen til vin hviler på fantastisk synergi med mat. Barolo og Barbaresco er ambassadører for lokal gastronomi, og lokale retter fremmer Piemonts eldgamle viner.

Påvirket av kjøkkenet i nabolandet Frankrike, kan Piemonte skryte av et av Italias rikeste utvalg av ost. Forretter inkluderer rått kjøtt (carne cruda), vitello tonnato (tynt kutt kalv med tunfisk saus) og bagna càuda, som fondue, med stekte grønnsaker dyppet i en saus laget av hvitløk, ansjos og olivenolje. Første retter er rikelig, men en av de deiligste er agnolotti al plin. Dette er veldig små, håndlagde ravioli fylt med kjøttdeig og toppet med smør, salvie og muskat. Andre retter inkluderer bollito misto ('kokt kjøtt') med krydret sauser, biff, svinekjøtt og stekte egg med barbert hvit trøffel. Desserter inkluderer zabaione, panna cotta og bunet (sjokoladepudding).

Aromatiske urter Tagliata og flankbiff

For flankbiffen

1½ pund flankbiff
⅓ kopp italiensk ekstra jomfru olivenolje
1 fedd hvitløk, skinn fjernet, skiver papir tynt
1 kvist rosmarin
½ pund arugula (200 g)
3-4 rødløksskiver, skiver papir tynt
Havsalt, etter smak
Sprukket sort pepper, etter smak

For olivenoljen med rosmarin-smak

1½ ss fersk rosmarin, hakket
1 fedd hvitløksskinn fjernet og skiver papir tynt
1 kopp italiensk ekstra jomfruolivenolje

Vask og tørk ruccola. Hold skarpe og kjølte til servering.

Bland olivenolje, hvitløk og rosmarin og mariner kjøtt i kjøleskapet i 24 timer.

Forbered grillen. Hvis du lager mat innendørs, må du varme en tung panne eller stekepanne over høy varme.

Reduser varmen til middels, legg flankbiffen på grillen eller pannen og kok 2 minutter.

For å lage et kryssluke mønster, ta opp biffen med tang og legg den tilbake i pannen i en 45 vinkel. Kok et ekstra minutt i totalt 3 minutter på første side.

Snu biffen og kok ytterligere 4 minutter. Flankbiff serveres best sjelden til middels sjelden forbi den temperaturen, kjøttet begynner å bli tøft.

Når kjøttet er ferdig, la det sitte i 5 minutter, og skjær det deretter tynt over kornet.

Mens kjøttet hviler, varm opp olivenolje i en panne på svak varme til den er knapt varm. Tilsett hvitløk og rosmarin. Varm opp ett minutt til, fjern fra varmen og sett til side.

Spred ruccola på et fat. Legg skivet kjøtt på toppen av rucola. Legg løk oppå kjøttet og drypp med oliven med rosmarin. Krydre med havsalt og sprukket pepper etter smak og server. Serverer 6.

Inne i Piemonte >>>

Les om Grand Crus of Piedmont, Barbaresco og Barolo >>>

Lær hvordan du parrer Piemonte-viner >>>

Les Vinentusiast reiseguide til Piemonte >>>

Ta en titt på Piemonte-vinanmeldelser i kjøpeguiden >>>

Oppdag Italias andre forskjellige regioner og viner >>>