De delikate og friske smaker av hvitfisk blir levende i denne kreasjonen fra kokken Ryan Luckey fra Maui’s Pineapple Grill. En eksotisk berøring, men lett å lage, og retten gjenspeiler Hawaias eklektiske kultur og mat.

2 fedd hvitløk, hakket
1 løk, terninger liten
1 gulrot, terninger liten
1 fennikel, terninger liten
1 ss olivenolje
1 ss madras karrypulver
1 liter tung krem
Salt og pepper
1 kopp koriander, hakket
Saft av en lime
2 kopper pankoflak
5-6 unse filet av Kona Blue Kampachi *
1 klump krabbekjøtt

* Kan erstattes med hvilken som helst medium til fast strukturert sik

Surr hvitløk, løk, gulrot og fennikel i olivenolje i en liten skillet, til den er gjennomsiktig, tilsett karrypulver og varm opp 30 sekunder til, tilsett tung fløte og reduser i rundt 15-20 minutter.

Krydre med salt og pepper, brett inn koriander og limesaft og avkjøl. Når det er kult, tilsett pankoflak for å skape den skorpete effekten.

Salt og pepper Kampachi og sår på den ene siden i omtrent 30 sekunder.

Fjern fra stekepannen og legg i en panne som kan komme inn i en ovn.

Tilsett en sjenerøs (2-3 unse) krabbe på toppen av fisken og legg den i en ovn på 450 ° F i ca 2-3 minutter, til skorpen har en liten brunhet. Serverer 4-6.

VI Vinanbefaling: Fortsett med stillehavstemaet, server med en tørr Pinot Gris fra New Zealand, som Forrest Estate 2006 Marlborough Pinot Gris ($ 15). Den kremete teksturen gjenspeiler det luksuriøse krabbekjøttet og fremhever pankos knasende.