Hvor å drikke saftig Limoncello
Limoncello, den übersippable, syrlige og pikante likøren, er en ypperlig måte å starte eller avslutte et måltid på, men hva med berrycello, cherrycello eller til og med fennelcello? Innovative mixologer blander og maser alle slags frukt og urter for å lage nye riff på den italienske klassikeren.
På den eksklusive rustikke italienske restauranten Bibiana Osteria-Enoteca i Washington, DC, holder vinedirektør Michael King cocktailmenyen italienskfokusert, og tilbyr regelmessig så vel klassiske som nye og forbedrede celloer. Frist smaksløkene dine med vaniljesitrus, mandarinapelsin, kirsebær, fennikel og fersken. Gjestene kan velge flyreiser på tre ($ 10) eller fem ($ 15).
Executive Chef Vincenzo Scarmiglia tilbyr lånetakere av Sirio Ristorante , på Aria Resort & Casino i Las Vegas, eklektiske smaker inspirert av bestemorens oppskrifter. Diners kan også bestille en ($ 10), tre ($ 25) eller fem ($ 35) cellosmaker, servert med en dessert: Jordaktig trøffelcelle er den mest populære, servert med en sjokolade brownie berrycello, sammen med bringebærvacherin og creme Anglaise cocoacello, som kommer med kakao nibekaker tangerinecello får en tallerken med polenta kaker og klassisk limoncello frister med en flassende kokosmakron.
Mens celloer vanligvis serveres pene eller på steinene, er de også et velkomment tillegg til cocktailshakeren, og tilfører både søte og sure elementer til en tippel. På Alba Restaurant & Vinbar , i Boulder, Colorado, tilbringer bartender Russell Olsen en hel del av cocktailmenyen til limoncellobaserte drinker. Tiny’s Arnold Palmer ($ 8) kombinerer den italienske klassikeren med iste og sitronade. Når en cello- eller cellococktailoppskrift krever enkel sirup, anbefaler eier Rick Stein å starte med omtrent halvparten av den anbefalte mengden og tilsette mer gradvis, etter smak.
DIY Limoncello
Hvis du er klar til å dykke i å lage celloer hjemme, er limoncello den klassiske måten å starte. Det er friskt, pent og milevis over de mange butikkflaskene som pleier å smake som gulvrens.
Klassisk Limoncello
Oppskrift med tillatelse fra Bill Lenz, hjemmekoktail i Oak Hill, Virginia
Lag flasker av denne likøren som du kan servere til gjestene eller gi som feriegaver. Sørg for å legge ved et oppskriftskort (helst med festbånd). Hvis du ikke kan kjøpe kornalkohol i din tilstand, kan du erstatte den med den best beviste vodkaen du kan finne, som vil trekke ut mest mulig sitronsmak.
7–8 sitroner
1 (750 ml) flaske Everclear, eller en annen kornalkohol
Enkel sirup (oppskrift nedenfor)
Skrell sitronene med en skreller eller en kniv, og vær forsiktig så du ikke fjerner gropen. Legg sitronskallene i en stor Mason-krukke, tilsett kornalkoholen og tett glasset tett. Oppbevar blandingen på et kjølig, mørkt sted i minst en måned, og rist glasset noen få dager for å innlemme ingrediensene.
Etter en måned eller så, hell den tilførte alkoholen over en osteklut eller en sil. Tilsett den tilberedte enkle sirupen i alkoholen, og rør for å kombinere. Tapp limoncello i glassflasker med propper, og oppbevar den i fryseren. Gir ca. 25 gram .
Enkel sirup
2 kopper sukker
4 kopper vann
Kombiner sukkeret og vannet i en middels gryte som er satt over høy varme. La blandingen koke til sukkeret oppløses, omrør ofte. La avkjøles før du bruker den i en cocktail.
Vanilje Sitrus Cello
Oppskrift med tillatelse til Michael King, vinedirektør på Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
I denne limoncello-varianten tilfører vaniljebønner en myk, rund kvalitet som oppveier den smakfulle sitronsmaken, og tilsetningen av appelsiner lyser opp likøren. 'Lag celloene dine når fruktene er i sesong, på smakshøyden,' antyder King. Han peker på mynte, basilikum og ruccola som spesielt smakfulle cellokomponenter.
9 sitroner
2 appelsiner
4 vaniljebønner
2 (750 ml) flasker Everclear, eller 100-bevis vodka
Enkel sirup (oppskrift nedenfor)
Ved hjelp av en zester eller en kniv, skrell du sitronene, vær forsiktig så du ikke fjerner gropen og legg skallene i en ren, lekkasjesikker krukke. Del vaniljebønnene, og skrap frøene i krukken. Tilsett Everclear, rør og legg på et kjølig, mørkt sted, rist blandingen en gang om dagen for å innlemme ingrediensene og trekke ut mest smak.
Etter 40 dager, hell den tilførte alkoholen over en osteklut eller en fin sil, tilsett den enkle sirupen og rør for å kombinere. Hell celloen i flasker med tette propper, og la blandingen stivne i en uke før du drikker for å innlemme smakene ytterligere. Gir ca. 68 gram .
Enkel sirup
4½ kopp sukker
5 kopper vann
Kombiner sukkeret og vannet i en middels gryte som er satt over høy varme. La blandingen koke til sukkeret oppløses, omrør ofte. La avkjøles før du bruker den i en cocktail.
Fennelcello
Oppskrift med tillatelse til Michael King, vinedirektør på Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.
Tre fennikelkomponenter - pærer, frøer og ristede frø - løfter opp denne likørens urteovertoner stjerneanisperler gir en eksotisk aroma med bakekrydder.
2 ss fennikelfrø
1 ss korianderfrø
2 stjernes anisbøtter
2 fennikelpærer, renset og halvert
½ kopp fennikel
2 (750 ml) flasker Everclear, eller 100-bevis vodka
Skål fennikelfrøene, korianderfrøene og stjerneanisbælgene i en panne som er satt over middels varme, og la koke til du begynner å lukte krydderne. Deretter legger du frøene og belgene til en ren krukke sammen med fennikel, fennikelblad og Everclear. Rør blandingen, og legg den på et kjølig, mørkt sted, rist den en gang om dagen for å innlemme ingrediensene og trekke ut mest smak.
Etter 40 dager, hell den tilførte alkoholen over en osteklut eller en fin sil. Tilsett den enkle sirupen og rør for å kombinere. Hell celloen i flasker med tette propper, og la blandingen stivne i en uke før du drikker, for å innlemme smakene ytterligere. Gir ca. 68 gram .
Enkel sirup
4½ kopp sukker
5 kopper vann
Kombiner sukkeret og vannet i en middels gryte som er satt over høy varme. La blandingen koke til sukkeret oppløses, omrør ofte. La avkjøles før du bruker den i en cocktail.
Sitron Spritz
Oppskrift med tillatelse Russell Olsen, bartender på Alba Restaurant & Vinbar , Boulder, CO
Limoncello blander seg spesielt godt med musserende vin, da boblene fungerer som en kanal for å levere sitrusholdige aromater. Inkluderingen av Aperol gir et snev av bitterhet. Denne drinken er en flott start på en cocktail eller middagsselskap.
1 oransje skive, pluss 1 skive for pynt
½ unse limoncello
2½ gram Prosecco
Sprut med brus
1½ gram Aperol
Fyll et hvitvinsglass med is og slipp i 1 oransje skive. Tilsett limoncello, etterfulgt av Prosecco og en skvett brusvann. Topp med Aperol, og pynt med 1 oransje skive.
