Ekte Champagne kommer, og kan bare komme, fra sin navnregion i Nord-Frankrike, blant de kjølige krittbakkene øst for Paris. En musserende vin laget noe annet sted er noe annet.

Det høres kanskje ut som et pedantisk skille, men det er viktig. Selv om Champagne er skapt med en teknikk som brukes over hele verden, er det også resultatet av spesielle druer dyrket til bestemte standarder på et bestemt sted.

Det stedet sentrerer seg rundt Reims og Épernay, hvor tre viktigste druesorter, Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier, dyrkes. Mest champagne er en blanding av minst to av disse.

Etter høsting og pressing i september gjæres juice, vanligvis i tanker. Kom våren, vinprodusenter vil begynne en intens blandingsprosess kalt assemblage.

Champagner kan lages av hele 40 partier. Dette blandes videre med reserveviner fra tidligere årganger. Selv om produsenter vil bruke tweaks for å prøve å forbedre den eksisterende modellen, vil de fleste knapt merke dem. Målet er å lage en husstil, å lage en ikke-vintage Champagne som smaker likt hvert år.

Den resulterende stillevinen blir på flaske med gjær for å oppmuntre til en gjæring og for å skape fine bobler. Når den er ferdig, blir gjæren kastet ut og flasken forseglet. Dette er den sanne Champagnemetoden.

Champagne's Workhorse Grape Steps into the Spotlight

Seks å prøve

Charles Heidsieck Brut Reserve $ 69, 92 poeng.
Et ekstra snev av aldring før disgorgement har gitt denne Champagnen en fin balanse. Hint om ristet brød og stram syre har kommet fra den like store blandingen av de tre viktigste druene. Fruktigheten er fremdeles veldig tilstede, og tilbyr skarp sitrus for å balansere modenhetskanten. Drikk nå. Folio Fine Wine Partners.

Henriot Brut Souverain $ 50, 91 poeng.
Lyse hvite frukter og en fin balanse mellom rikdom og skarp syre er kjennetegnene på ikke-vintage Champagne fra denne produsenten. Parfymerte og med deilige eple- og ferskenfrukter, er tappingen klar til å drikke. Maisons og Domaines Henriot.

Lanson Le Black Label Brut $ 45, 92 poeng.
Med husets signatur av en høy prosentandel Pinot Noir og ingen eller liten malolaktisk gjæring, forblir denne berømte Champagne produsentens kjennetegn. Den har god friskhet, samt lyse eple- og sitronsmaker som har blitt temperert av fire års aldring av flasker. Denne tappingen er klar til å drikke. Deutsch Familievin og brennevin.

Laurent-Perrier La Cuvée Brut $ 50 91 poeng.
Nonvintage cuvée fra denne produsenten er definitivt på den tørre siden. I likhet med mange champagner i serien, har den hatt glede av lang aldring før utgivelsen, og gir en vin som har rikdom, samt god frukt, hint om modenhet som kommer gjennom. Drikk nå. Laurent-Perrier USA.

Moët & Chandon Brut Impérial $ 44, 90 poeng.
Denne bestselgende champagnen er attraktiv mellom mykhet og skarphet, og er fullpakket med modne hvite frukter som får et løft av den stramme syrligheten. Dens pålitelighet og den økende tørrheten og friskheten til vinen er eksemplariske. Denne tappingen er klar til å drikke. Moët Hennessy USA.

Philipponnat Royale Réserve Brut $ 67, 93 poeng.
Produsentens ikke-vintage cuvée er helt riktig. Den er balansert, de modne eple- og pæresmakene er snurret med syre og sitrus er, noe som gir mineralitet så vel som struktur fra 65% Pinot Noir i blandingen. Denne Champagnen er perfekt klar til å drikke. Banville vinhandlere.