Jeg har tilståelse.

Mens mye av vinenytelsen min innebærer å slakke en kraftig tørst med skarpe, ubelagte hvite, har jeg falt for fatet.

Nærmere bestemt eiketønnen.

Å, det har pågått i mange år.

Hvis du ser hardt nok ut, er det bevis på nettet. Og hvis jeg blir sett på en smaksprøver, en vinbar eller en restaurant og jeg blir spurt blankt, vil jeg søle bønnene om å like toasty eik med hvite viner.

Ja, du kan kjeller og aldre hvitvin

Jeg vet ikke hvorfor jeg kvier meg for å si hvor mye jeg liker hvite eiker. Kanskje det er fordi når jeg er i en gruppe vindrikkere, fra uformell til entusiastisk til profesjonell, er det en følelse som forener dem: De er nesten universelt ikke fans av hvite viner med åpenbar eik.

Foto av Herbert Lehmann / Alamy

Dette kan skyldes tidligere erfaringer som ble tilbakevendende vinmareritt. Dyr av Chardonnays som smaker som om de har blitt kledd med eik, tusen små kjøpesentre med nye fat festet på hodet og banket bort. Eller billige hvite viner som bruker eikeflis, pulver og til og med ekstrakt, som alle kan oversesongen din vin - som en tallerken du vil sende tilbake til kjøkkenet.

Eik, som ethvert annet vinfremstillingsverktøy, kan distribueres i en rekke moter. Hvor mye tid vinen bruker i eik, ristet brød, alder og størrelse på fatet påvirker det ferdige produktet.

En vin jeg liker med en fornuftig mengde eik? Sauvignon Blanc .

Eik kan distribueres i en rekke moter. Hvor mye tid vinen bruker i eik, ristet brød, alder og størrelse på fatet påvirker det ferdige produktet.

Ja, jeg liker smakfulle versjoner. Jeg viker ikke vekk fra tyggegummisårende, emaljeslipt syre. Men jeg gleder meg også over hvordan aldring av tønner kan glatte ut de tøffe kantene av Sauvignon Blanc. Resultatet er en vin som starter livlig og avslutter en touch rik og rund. Denne stilen av vin fremkaller middagsbordets visjoner av fløtesaus og sårede kamskjell.

For å være tydelig, ved å fremheve et mer demure eksempel på eikepåvirkning, backpedalerer jeg ikke. Noen ganger ønsker jeg også en fullgass, overdådig eiket hvitvin, servert sammen med en grillet biff med urt-hvitløksmasse.

Jeg lar deg ha fire ord: Ikke frykt tønnen.

Valgfrie valg å utforske i eik

Château Carbonnieux (Pessac-Léognan)

Dette spennende samspillet mellom Sauvignon Blanc og Sémillon fortjener tid i kjelleren.

Brick House Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Et av mange nylige eksempler fra Oregon som har berikende, men likevel elegant eik.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Å gi denne lette, aromatiske druen fat resulterer i en blanding av friskhet og rikdom.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Server denne italienske tappingen med rike retter i stedet for en fyldig Chardonnay.

Senior digital redaktør Jameson Fink holder seg toasty hele vinteren ved å krølle seg sammen med en god bok og varmen fra en hvitvin som er blitt omfavnet av en eikefat.