Den store Chardonnay-debatten: Å smøre eller ikke å smøre?
Vi kan nok alle være enige om at kule-klima versjoner, som mange hvite Burgunder , trenge malolaktisk konvertering (ML) for å balansere deres emalje-makulering surhet – og det er her Chardonnay kan skinne sterkest. Men det er når volumet blir skrudd opp på ML under andre vekstforhold (en nøkkelfaktor i den beryktede smørheten) at ting blir kontroversielle.
Vi ba to medlemmer av WE-teamet velge hver sin side: Gi popcorn eller no-malo for livet?
Ikke en Chardonnay-fan? Denne listen kan ombestemme deg
Butter Booster
I en verden som krever uforfalskede viner mer enn noen gang, er det en enologisk faux pas å nekte Chardonnay sin naturlige tilbøyelighet til å gjennomgå malolaktisk gjæring. Hvorfor stole på moderne teknologi for å endre måten dette på edel drue har blitt behandlet siden burgundiske munker fikk tak i det for et årtusen siden?
Det er sant at vinprodusenter kan bruke en kald kjeller for å blokkere ML først. Men for å sikre at det ikke starter spontant i en flaske vin, er den eneste sikre løsningen sterilfiltrering. Det er ingenting iboende galt med den utbredte praksisen, men den kan også fjerne en vins subtile nyanser og tekstur . Det er derfor så mange vinprodusenter i dag er stolte av å produsere ufiltrerte viner. Hvis du går med viner som ikke har gått gjennom ML, vil du sannsynligvis se variasjon på tvers av årgangen, spesielt når den forebyggende dosen av svoveldioksid – en kortsiktig antiML-løsning – forsvinner.
Hør, jeg elsker en rasende Chardonnay mer enn de fleste. Men druens potensial for skrikende høy surhet - spesielt i kjølige klimaregioner som Californias Sentralkysten – krever vanligvis den jevnere munnfølelse og varmere smaker som kommer fra litt melkesyre. Som alt innen vin, handler det om å finne den balansen, og den absolutte fornektelsen av ett kritisk og naturlig verktøy i vinfremstillingsprosessen er starten på en farlig reise. Hvis du ikke liker ML, liker du kanskje ikke Chardonnay. —Matt Kettmann , Writer at Large, California (sentral- og sørkysten)
Zero-ML Militant
En av grunnene til at jeg elsker Chardonnay er rollen som surhet kan spille, forutsatt at den oh-så behagelig appetittvekkende effekt. Og i motsetning til andre og mer enkle hvite varianter kompleksitet Chardonnay står sterkt alene uten å trenge å myke opp eller forvandle smaksprofilen. For meg handler en vellaget Chardonnay like mye om de rene og laserfokuserte grønne fruktene som om munnfølelse og tekstur. Så selv om ML kan avrunde syren og myke vinen på ganen, foretrekker jeg mye en Chard med brennende syre som får meg til å ha lyst på en ny slurk.
Chards som gir avkall på ML har også mer terroir-drevne toner som kan dekkes eller transformeres av ML-prosessen. Det lar vinen utstråle sjarmen og forviklingene i regionen, og til og med den spesifikke vingården, hvor frukten ble dyrket og høstet. Ikke bare kan disse vinene bli eldre enn sine ML-kolleger, men når det gjelder matsammenkobling, vil jeg langt foretrekke en ren, skarp og ren versjon av Chardonnay enn en der jeg må vurdere hvordan smøraromaene og smakene kan påvirke måltidet . — Marshall Tilden III , Leder for Wine Enthusiast Academy, Wine Enthusiasts WSET utdanningsprogram
Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i april 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!
Vi Anbefale:
