To eldgamle tradisjoner kommer sammen på en uventet måte: Skyld , laget av vann, ris, hvilken (en type mugg) og gjær, passer perfekt til bibelske kosherlover.

I midten av 2000-årene, da ordet 'organisk' var på alles lepper, utvidet et par bryggerier trenden og vedtok kosher-standarder for å appellere til forbrukere som ønsket et ekstra nivå av omsorg eller tilsyn i produksjonen. Noen år senere kommer kosher fra bryggerier som Kikusui debuterte på steder med store jødiske befolkninger som Englene . Etterspørselen vokste raskt. Andre bryggerier ser salg av kosher skyld øke '20% år over år,' ifølge Toshio Ueno fra importøren Gjensidig handelsselskap , fulgte snart etter.

Kosher skylder å prøve
Ama No To Heaven’s Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Born Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Sammen med sine kosher-kompatible ingredienser, passer produksjonspraksis for sake sammen med kashrut forskrift. De fleste sakene er pasteurisert, en prosess som brukes til å lage noen kosherviner.

Kun junmai skyld, som ikke bruker tilsetningsstoffer som alkohol (som overholder kosherens strenge renhetsstandarder), er kvalifisert for å motta kosherforseglingen. Sizehikari , som dateres til 1673, produserer bare junmai, så 'sertifisering var et enkelt skritt,' sier Yuji Fukai, fra bryggeriets internasjonale salgsavdeling.

Vitenskap gir en moderne oppgradering

Monica Samuels, nasjonal skyld salgssjef for importør Vine Connections , tror kosher-trenden vil fortsette. Hun sier at det forsterker budskapet om kvalitet.

Kikusui har syv kosher-sakes i sin lineup, mens Elsker nei til fikk sertifisering for litt over et år siden.

Tsuneki Kakizaki, president for Asamai Shuzo , firmaet som brygger Ama No To, sier selskapets 'renhetsfilosofi vil gi gjenklang ytterligere over hele verden, takket være kosher-sertifisering.'