Moderne cocktaillister bruker like mye sideplass på å lage hjemmelagde infusjoner og tinkturer som de gjør merkenavnflasker. Og med god grunn: Egendefinerte sirup og likører la barer lage signaturcocktailer som ikke alltid kan replikeres. For barforvaltere og eiere som ønsker å få mest mulig ut av tynne driftsmarginer, er det billigere å lage noe 'skreddersydd' med rester av ingredienser fra restaurantens kjøkken, enn å betale for forhånds kommersielle tilbud.

Å lage en tilsatt ånd eller sirup er som å lage te - legg til en mengde ingredienser du liker i en væske og la dem trekke. Og på samme måte som varm te brygges på få minutter, men iste er best gjennomsyret over natten, er det viktigste som påvirker infusjonen om du bruker varme for å øke hastigheten på prosessen.

Som en tommelfingerregel, kok de fleste sirupene for å oppløse sukker og la smaker integreres, men tilsett brennevin ved romtemperatur, for ikke å brenne av alkohol og gi mer tid til smaker å subtilt integrere. Dette betyr at de fleste sirupene kan opprettes underveis for cocktailer, mens brennevin med smak må vanligvis tilberedes dager i forveien.

En bartenders hemmelige formel for å lage utallige cocktailer hjemme

Infusing ånder

Vodka er det tryggeste alternativet når du eksperimenterer med brennevin med DIY. Nøytral i smak per definisjon (eller i det minste det pleide å være ), vodka gir et blankt lerret å leke med, og lar smaken av de tilførte ingrediensene komme i sentrum.

Imidlertid kan alle typer brennevin tilføres vellykket. Bare vær sikker på å velge ingredienser som passer godt til åndens basissmakprofil.

Tequila og mezcal ta godt med ingredienser som komplimenterer jordligere komponenter, som paprika, agurk og grapefrukt. Med gin kan det være lurt å vike for skarpe urter og krydder som kan rote hodet med botaniske stoffer allerede til stede, og hold deg i stedet for sitrusskall eller agurk. Whisky , spiller naturlig nok godt med ingredienser som utfyller åndens fataldede toner, som betyr krydder som kanel, allehånde, vanilje, ingefær, tørket appelsinskall eller epler. I mellomtiden, rom fungerer spesielt bra til en rekke frukt.

Mens vinkjæren sier: 'Det som vokser sammen, går sammen.' Dette gjelder også åndeinfusjoner, og hvor ånden kommer fra.

En rask juks for å fortelle om en infusjon kan være en god kombinasjon, er å holde en liten mengde av ingrediensen i munnen og ta en slurk av brennevinet du vurderer. Hvis du liker den resulterende smaken, vil du sannsynligvis like infusjonen.

Forvent å tillate 3-5 dager med inntapping i romtemperaturalkohol for å oppnå en ønskelig smak. Gi beholderen en god risting en gang om dagen, og smak blandingen når du gjør det, til den når ønsket smak.

Noen ingredienser kan ha nytte av lengre infusjonstid, men etter en uke vil du oppdage at de fleste av smakene til tilsatte ingredienser har blitt ekstrahert av alkoholen.

Noen raske tips om infusjoner:

• Når du fyller brennevin med paprika (jalapeño, habanero osv.), Husk at krydderet kommer fra frøene, mens smaken kommer fra skinn og kjøtt. Skreddersy hvor mange frø du inkluderer, basert på hvor krydret du vil ha din endelige infusjon.
• Hakk større ingredienser, som paprika, i mindre biter for å skape mer overflate hvis du ønsker en infusjon med sterkere smak.
• Tørket frukt fungerer stort sett bedre enn fersk frukt i brennevin. Saftige frukter har mye naturlig vann som låser smaker inne og vil ikke alltid integreres godt med mindre det er rotete. Tørket frukt vil generelt ha mer konsentrert smak som slipper ut i ånden når alkoholen absorberes.
• Omvendt får du de beste resultatene fra friske urter som timian eller rosmarin, snarere enn tørkede urter. Aromatene vil skinne gjennom mer, og det er mindre sjanse for at støvete sediment legger seg langs bunnen av flasken som kan gi en bitter ettersmak til drikken din.
• Uansett hvor hardt du prøver, er det bare ingen god måte å infisere Cheez-Its i vodka. Det spiller ingen rolle om du bretter i to måneder på baksiden av et spritgarderobe, og tenker at det ville være et morsomt tillegg til din Bloody Mary . Det vil bare ikke fungere.

Bartender Basics: How to Pour Without Measuring

Å lage sirup

Sirup er der hjemmekokken virkelig får spille. Det er ikke for mange regler utover å holde et vann-til-sukker-forhold på 1: 1, og deretter integrere ingrediensene du synes smaker godt.

På det mest grunnleggende kalles en kombinasjon av like store deler vanlig sukker til vann 'enkel sirup', en vanlig ingrediens i utallige cocktailer. Bare varm opp en kopp vann i en kjele, tilsett en kopp hvitt sukker, rør til blandingen blir klar og sukkeret er fullstendig oppløst, og la det avkjøles. Voila. En enkel sirup.

Moroa kommer i å bytte rundt ingredienser. I stedet for hvitt sukker, prøv en kopp Demerara (eller 'rå') sukker for en rikere sirup. Eller oppløs like store deler honning og vann til en honningssirup, basen til klassiske drinker som Bee’s Knees. Og i stedet for å kjøpe en flaske ferdiglaget, neorød grenadin som bare vil samle støv på deg barkjerre , lag en enkel DIY-versjon ved å varme opp usøtet granateplejuice og rør i like mye sukker.

Hvis du vil lage en urtesirup med ingredienser som timian, basilikum eller mynte, kan du legge til noen kvist i blandingen mens den varmes opp, eller til avkjølt enkel sirup slik at den kan tilføres saktere over tid.

Raske tips om sirup:

• Vanligvis vil urter tilberedt i sirupen være mer merkbare i ganen, mens de som tilsettes en sirup etter at den er avkjølt og får lov til å tilføres ved lavere temperaturer, vil komme mer merkbart gjennom nesen.
• Se etter 100% juice som ikke bruker ekstra søtningsmidler til å lage sirupene dine, spesielt for de som pleier å ha mye tilsatt sukker før tapping, som tranebær. Det naturlige sukkeret i mange søte fruktjuicer kan fortsatt endre forholdet mellom like deler, så reduser sukkeret du tilsetter mens du lager mat etter smak.
• Hvis du finner det, ser det ut til at noen få streker med appelsinblomstervann gjør at fruktbaserte sirup smaker bedre.

Konservering av sirup

Som alt som involverer naturlige ingredienser, vil mange sirup ødelegge gitt nok tid. Den nøyaktige lengden avhenger av brukte ingredienser og mengde sukker, men de fleste fruktbaserte sirupene i en lufttett beholder holder i omtrent 2-3 uker i kjøling.

Alkohol kan bidra til å bevare blandingen og forlenge holdbarheten. Legg til en nøytral ånd, som vodka, for å bringe sirupens alkohol-volum (abv) opp til ca. 15% for å lage en sirup som varer i noen måneder. Dette tilsvarer 5 væske unser, eller litt mer enn ½ kopp alkohol, for en liter sirup. Bruk mer alkohol for å forlenge holdbarheten nesten på ubestemt tid.

Også gratulerer. Du har nå laget din første DIY likør .

Hvordan lage boozy popsicles, ifølge vitenskapen

Avsluttende notater

De fleste ingrediensene kan brukes til å tilsette enten en sirup eller sprit, som i te-sirup eller te-vodka. Imidlertid har ingredienser som har naturlig vanninnhold i seg, som fersk frukt, en tendens til å prestere bedre i en sirup. Når du prøver å lage en sitrusvæskeinfusjon, som grapefrukt eller sitronvodka, hold deg til skallene, ideelt med så lite pith som mulig (med mindre du vil legge til et snev av bitterhet). I mellomtiden kan tørkede eller friske urter uttrykke seg bedre tilført i alkohol i stedet for en sirup, så de blir ikke overskygget av sukker og får god tid til å bratte ved romtemperatur.

Valget er imidlertid ditt, og eksperimentering er en del av moroa. Uansett hva du prøver, vil resultatene være morsommere enn en overpriset flaske med ferdiglagd kanelwhisky eller vaniljevodka.