Avtrykket av italiensk arv vedvarer i hele Central Valley, fra restaurantene i Modesto eid av folk som deler etternavnet Gallo til de små pizzeriaene og trattoriaene fra Madera til Bakersfield.

Et engangs jernbanestopp, Clovis blir kjærlig referert til som 'Gateway to the Sierras.' Trelio Restaurant and Wine ligger i den historiske gamlebyen Clovis, og har blitt drevet av Shackelford-familien siden 2006. Kokken Mike Shackelford har stått bak ovnene, og broren Chris lager fagmessig en imponerende vinliste, utvilsomt blant de beste i regionen.

Sammen renoverte de den lille murbygningen til et klassisk rom for å matche den tidløse følelsen av byen rundt dem. Kjøkkenet spenner fra kreolsk og cajun til fransk og italiensk. Ingenting er utenfor grensene når det gjelder å lage nye retter til den daglige skiftende à la carte-menyen, sier Chris Shackelford. Restauranten er kun åpen for middag.

En av restaurantens favorittleverandører er SunSmile Farms in Grass Valley, en økologisk gård som er sertifisert på 70 hektar siden 1939.

Trelios vinliste lager 400 pluss etiketter med vekt på vanskelig å finne viner fra hele California, i tillegg til mange bemerkelsesverdige viner fra hele verden. Priser svever like over detaljhandel med gratis korkage tilbys også.

Blant lokalt produserte viner er Shackelford raskt ute med å utpeke Westbrook Wine Farm i Madera, under ledelse av eier / vinprodusent Ray Krause, som en av hans favoritter.

'Hans museum Cabernet - fra en en hektar stor vingård med utklipp fra alle de største vingårdene i Napa - er fantastisk for prisen og regionen,' sier Shackleford. Faktisk.

Westbrook's Museum Vineyard er beplantet med syv arvskloner av Cabernet Sauvignon og en klon hver av Gros Verdot og Malbec, trent til den eldgamle spurvbeskjærte vertikale kordonen. Alvorlige greier. Krause høster deretter og
co-fermenter druesortene sammen.

'Krause gjør virkelig gode og viktige ting i Central Valley,' bemerker Shackelford. “Han gjør dette også bra
tørr Riesling og et must-prøve Sauvignon Blanc også.

---

Hans favoritt gård-til-bord-funn:

CandyCots: En aprikos utviklet av Driver Family Farms nær Modesto, CandyCots stammer fra sentralasiatiske aprikosfrø og har dobbel søthet av en typisk amerikansk aprikos og ofte uklar hud.

Clingstone Peaches: En Clingstone-fersken har kjøtt som fester seg til gropen, annerledes enn en Freestone, hvis stein og kjøtt skiller seg når fersken er klar til å spise.

Røde valnøtter: Sanguinetti Family Farms utenfor Stockton dyrker sjeldne røde valnøtter, resultatet av poding av persiske rødhudede valnøtter på kremete engelske valnøtter.

Ris: Koda Farms er en familieeid arvestykke i San Joaquin Valley. Kokuho Rose-sorten er verdenskjent, også tilgjengelig som brun ris. Koda Sweet og Sweet Brown ris er klebrig, brukes i konfekt.

---

Flat Iron Steak

4 8-unse flate jernsteker (overflatesensus fjernet), hentet helst fra Brandt eller Harris Ranch
Kosher salt og fersk malt pepper etter smak

Sesongbiffer på alle sider. Legg merke til kjøttkornet og legg på grillen i samme retning. Stek på hver side to ganger i to minutter og snu biff 45 grader hver gang. Middles bør lese 125 ° F hvis ikke, legg i en ovn på 350 ° F i noen minutter til den gjør det. Hvil kjøttet i 5 minutter på et varmt sted. Skjær mot kornet for presentasjon.

King Oyster soppsaus

1 kopp King Oyster sopp, hakket (lokalt fra SunSmile Farms)
2 ss sjalottløk, hakket
4 ss usaltet smør
¼ kopp Madeira
½ kopp halv og halv
1 ss allsidig mel
Kosher salt og fersk malt pepper etter smak

Smør smøret i en stor stekepanne og tilsett sopp og sjalottløk. Surr til den er brunet. Tørk med Madeira og reduser til det er tørt. Rør inn hvetemel og dann en pasta (omtrent to minutters tilberedning). Tilsett halv og halv og rør til innarbeidet. Krydre med salt og pepper. Den er ferdig når sausen bare er knapt tykk.

Rosemary Gnocchi

6 hver Yukon Gold poteter, mellomstore
½ ts bakepulver
2 ss kosher salt
1 hvert egg
2 kopper Caputo 00 Mel (veldig fint pizzamel)
2 ss rosmarin, fersk, finhakket
1 ss smør

Skrell og kvart poteter og legg i en 8-liters gryte. Fyll til en tomme over potetene og sett på høy varme. Kok opp og senk deretter varmen til en simmer. Kok i 10 til 15 minutter eller til potetene er møre. Fjern fra varme og sil.

Smør smør i en liten stekepanne ikke boble. Tilsett rosmarin. La stå på laveste varme i 5 minutter. Ikke la det skumme. Legg smør og rosmarinblanding i en stor mikseskål. Visp inn Kosher salt, egg og bakepulver. Ris potetene i blandeskålen. Brett ingrediensene til de er godt kombinert. En ¼-kopp om gangen, arbeid melet i potetblandingen og vær forsiktig så du ikke overarbeider. Når alt melet er blandet grovt inn, snur du deigen ut på en lettmalt ren arbeidsflate. Elt deigen i to minutter til den er glatt. Pakk tett inn i plastfolie og avkjøl i 30 minutter.

Del deigen i 8 stykker. Rull deigen mellom hendene og arbeid overflaten til den er en halv tomme tykk, lett mel hvis deigen henger fast. Skjær deigen i en halv tomme puter og reserver på et arkbrett som er bestøvet med mel for å forhindre at det sitter fast.

Kok opp en 8-liters gryte med vann og smak til med salt til den bare knapt smaker havet. Plasser gnocchi i vannet og sett en tidtaker i 2 minutter. Når gnocchi-overflatene starter tidtakeren. Fjern gnocchi med en skje eller edderkopp.

Rødvinløk

6 mellomstore søte løk
1 ss olivenolje
3 kopper rødvin (helst anstendig Cabernet Sauvignon)
Salt og pepper, etter smak

Skrell og skjær løkene omtrent en centimeter tykke. Varm opp olivenoljeblandingen i en stor tunge bunn eller gryte. Tilsett løk og sukker og rør til de er like utenfor gyldenbrune. Tørk av med rødvin og rør videre til vinen er nesten fordampet. Krydre med salt og pepper. Kok i mer sukker om nødvendig.

Sprø sjalottløk

4 hver sjalottløk, medium
3 ss maisstivelse
1 ts kosher salt
Gryte fylt 1-tommers dyp med alle typer stekeoljer ved 325 ° F.

Forvarm ovnen til 200 ° F. Skjær sjalottløk i tynne ringer. Plasser maisenna og salt i en glidelås. Legg til sjalottløk og forsegle. Rist til alle sjalottløk er dekket. Klargjør et dreneringsbrett (arkpanne foret med papirhåndklær). Overfør sjalottløk til frityroljen. La stekes i 2 til 3 minutter til den er lett brunet, overfør til dreneringsbrettet. Dette må kanskje gjøres i flere laster, avhengig av størrelsen på stekepannen. Når den er drenert, overfør den til et nytt bakeplate og sett den i ovnen for å fortsette å tørke i ca 10 minutter.

Å sette sammen:

Sett gnocchi først i midten av platen. Plasser rødvinsløken til venstre eller høyre for gnocchi. Legg det skivede flatejernet over gnocchi og pynt toppen av flattjernet med sprø sjalottløk.