Det er en rudimentær til og med som skisserer håndverksbrygget øl drikkers utvikling. Det er et skuespill på 'Evolution of Man' -grafikken, kalt 'Evolution of a Beer Snob.' I stedet for å transformere fra en art til en annen, utvikler ølsnobben seg fra å drikke pils, til IPA, 'store stouts', sours, og til slutt, tilbake til lager .

Selv om det er reduktivt, er det noe sant i dette meme. Det gjenspeiler mange erfaringer med øldrikkere fra håndverket. Og likevel er det knapt hele historien. Enten ølreisen din begynner med makrolagre, eller om du hopper inn på fat-eldre stouts , det er noen biologiske grunner til hvordan ganen din utvikler seg.

'Hvis du gir et to år gammelt barn en søt smak, vil det utløse en positiv respons fordi vi er genetisk programmert til å sette pris på søte smaker,' sier øl sommelier og dommer Dean McGuinness. 'Vi forstår genetisk at søtt indikerer' kilde til kalorier. 'Hvis du gir den samme toåringen en bitter smak, vil du få en umiddelbar negativ respons.'

Opplevd bitterhet utløser 'et signal i hjernen vår,' Forsiktig, kan være gift, '' sier McGuinness. 'Det samme skjer med surhet,' Kan være bortskjemt mat. ''

Din første sure øl kan være en fornærmelse for sansene dine. Et par Berliner Weisses senere begynner du å komme rundt.

Disse impulsene påvirker hvordan moderne drikkere oppfatter forskjellige typer øl. 'Vi kan tenke på den innledende fasen av ølkjenning som' umodenhetsfasen ', sier han. 'Svaret på smaken dikteres først og fremst av disse genetiske responsene.'

I løpet av denne fasen kan folk se etter relativt kjedelige øl, eller de som det de føler har 'trygge' smaker. Det kan være en hindring for noen å nyte mer utfordrende øl. Det krever at en person pakker ut perspektivet.

'Bare fordi vi har en genetisk respons på spesifikke smaker, kontrollerer dette ikke fullstendig vår reaksjon på disse smakene,' sier McGuinness. 'Folk kan gå fra' umodenhetsfasen 'til' utviklingen av smaksvurdering '.

“For at dette skal skje, må hjernen vår lære en alternativ tolkning til disse smakene og å forstå at disse smakene ikke nødvendigvis trenger å tolkes negativt. Dette kan skje på mange måter, ikke nødvendigvis bare gjennom opplevelser med ølsmak. '

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Again)

Dette er med på å forklare hvordan vi kommer til å nyte øl i utgangspunktet. Mange av oss husker vår første slurk øl som motbydelig bitter, og hvordan vi blir vant til andre stiler når vi faller lenger ned i ølkaninhullet.

Din første sure øl, for eksempel, kan være en fornærmelse for sansene dine. Et par Berlin hvit senere begynner du å komme rundt.

Men å forutsette at øldrikkere utvikler seg langs slike lineære stier gir problemer. Det forutsetter at alle starter på et felles punkt: pils. Dette er i det minste delvis forankret i kjønn, rase og klasse.

'Tanken om at folk har denne forutsigbare syklusen er sannsynligvis begrenset til en bestemt kulturell gruppe,' sier Dr. Jessica Gaby, assisterende professor ved Middle Tennessee State University. “Det vil si at det typiske amerikanske kostholdet er relativt tørt, høyt i sukker og salt, lite krydder. Så folk fra kulturer der bitter og sur smak er mer normalisert, vil sannsynligvis starte på et annet punkt i 'syklusen.' '

Preferanser kan skifte når vi blir eldre, delvis på grunn av biologiske faktorer som smaksknopputvikling og hormonelle endringer. Men de kan bli sterkt påvirket av miljøet, kulturen og de rundt oss.

“Har du vokst opp på en kyllinggård? Lukten betyr sannsynligvis noe helt annet for deg enn for en forbipasserende som vokste opp i byen, sier Gaby. “Fikk du en gang utrolig dårlig matforgiftning etter å ha spist grønn karri? Du avslår sannsynligvis invitasjoner til thailandsk mat.

'Og fordi luktesystemet er så tett knyttet til følelser og hukommelse, er det lettere for oss å danne disse assosiasjonene, og våre reaksjoner er mer viscerale enn opplevelser formidlet av de andre sansene.'

Det er også en sosial innflytelse.

'Tenk på ølkultur generelt,' sier hun. 'Våre foreldres generasjon drakk Coors hele tiden, delvis fordi ølkulturen sa' Coors er slik øl skal smake. 'Nå som det er flere alternativer på bordet, har folk et bredere utvalg å velge mellom, og hva som er 'godt øl' har skiftet. Men igjen bare for noen populasjoner [eller] kulturer.

“Gå til Praha, så vil du oppdage at de fleste restauranter bare serverer en øl. Kanskje de har en lys og en mørk øl, hvis du er heldig. '

10 av de beste håndverkslagrene som lager lager ditt ølkjøleskap

Hvis alle rundt deg drikker bare ett lager lager, er det mindre sannsynlig at du utforsker andre stiler sammenlignet med noen som regelmessig blir utsatt for alternativer. Og etter McGuinness 'logikk, vil du heller ikke dyrke kjærlighet til mer utfordrende smaker.

'Når vi går videre til utviklingsstadiet for ølsmaken, snur mange mennesker en bryter,' sier han. 'De går fra å reagere negativt på bitre og sure smaker til å forstå at disse smakene kan være positive i en viss sammenheng, til å utfordre seg til større intensitet av disse smakene.'

Du kan også kreve variasjon fordi du er mer bevisst på spekteret av tilgjengelige ølsmaker.

Hvorfor blir vi da verdsatt for forskjellige øl på forskjellige tidspunkter? Det er det mest interessante spørsmålet, sier Gaby, og det er ikke noe enkelt svar.

'Disse tingene er definitivt en kombinasjon av natur og næring,' sier hun. “Dine preferanser er forankret i din perseptuelle opplevelse, som bestemmes av genetikken din, hva du kan og ikke kan lukte og smake.

“Men måten du tolker disse smakene på, er basert på miljø, læring og sosiale faktorer. Og disse tingene kan endres over tid og ta preferansene dine med seg. ”

Og når det gjelder det meme og hvorfor vi kan komme tilbake til lager , svaret er relativt enkelt. Større kunnskap og forståelse av forskjellige smaker, stiler og øl i hele håndverkssamfunnet, betyr at pils ikke lenger er et utgangspunkt for ølgeekser, og heller ikke den ofte latterlige 'fizzy yellow' som man trenger å vokse ut for å være 'seriøs' om øl.

I stedet skjønner vi at pils er rett og slett deilig - og det var det hele tiden.