Leter du etter en deilig måte å hjelpe miljøet på? En voksende serie av fremtidsrettede produsenter bruker matavfall til å lage vin, brennevin og øl, noe som gjør det lettere å drikke mer dydig.

Misadventure Vodka , et lite destilleri ut av San Diego, California, lager vodka av Twinkies, cupcakes og andre overflødige bakevarer fra lokale matbanker, som er tvunget til å kaste mat som ikke oppfyller visse ernæringsmessige standarder. Vodkaen er et samarbeid mellom Whit Rigali, en tidligere bartender, og Samuel Chereskin, en landbruksøkonom som er interessert i å finne måter å forbedre matvaresystemene på.

Misadventure Vodka

Deres løsning for å bekjempe avfall? Gjør overflødig mat til en ånd. Hver uke henter de 1500 pund bakevarer fra Jacobs & Cushman San Diego Food Bank 'Se for deg hele bakerommet,' sier Rigali.

For å være tydelig er dette produkter som matbanken ellers ville kastet til fordel for mer næringsrik mat, som frukt og grønnsaker. Destilleriet samarbeider også med veldedighetsorganisasjoner som Mating av San Diego og Berry Good Foundation .

“Da vi så dette brødet, Twinkies, Ho Hos, cupcakes kastes bort,” sier Rigali, “innså vi at det ikke var mat som ble kastet nødvendigvis - det var stivelse og sukker. Dette er byggesteinene til alle alkoholer, enten du lager øl eller vin eller whisky. '

Har du ikke en søt tann? Ikke bekymre deg. Takket være effekten av destillasjonsprosessen smaker det ferdige produktet ikke søtere enn tradisjonell vodka.

Overskuddsbrød til Toast Ale / Foto med tillatelse fra Toast Ale

På samme måte, Alchemy Distillery , som ligger i Humboldt County, California, vil snart slippe Boldt Los Bagels Whisky, laget helt av gjærede bagels. Satsingen ble inspirert av Toast Ale , et engelsk bryggeri som lager øl av overskuddsbrød (i 2017 også en satellittoperasjon åpnet i Bronx ).

Alchemy samler rundt 60 kilo foreldede bagels per uke som ikke er egnet til konsum, sa medeier Amy Bohner, som deretter bruker en flis til å bryte ned bagels. 'Vi får vanlig sesamfrø, valmuefrø, flerkorn,' forklarer hun. 'Andre vi ikke vil ha [for whiskyen], som hvitløk, går til en svinefarm.' Den bagelbaserte whiskyen har allerede eldet seg i et fat i omtrent et år, og Bohner forventer at den første batchen med ferdig whisky vil være tilgjengelig mot slutten av 2019.

Medeier av Alchemy Distillery, Amy Bohner, legger bagels gjennom flishuggeren / Foto av Stephen Bohner

Selvfølgelig handler det ikke bare om brød. Ventura Brennevin , et annet destilleri i California, lager jordbærkonjakk av overskuddsfrukt, hvis 'mangler holdt dem utenfor butikkhyllene,' sier produsenten. Merkelinjen: “Stygg frukt, vakker konjakk!”

Mens 'upcycling' fremdeles er en begynnende trend blant destillatører, har ølsamfunnet lenge brukt matavfall som råvare. I tillegg til Toast Ale, Washington, DC-basert Atlas Brew Works redder “stygg” steinfrukt til bruk i å gjøre en sur ale til et kollektiv av Long Island-baserte bryggerier nylig lovet å lage 'sosialt bevisste øl' med rester av bagels og brød levert av lokale bakerier og i Pennsylvania, Sly Fox Brewing’s Circle of Progress Pale Ale bruker lokalt dyrket malt gjødslet med komposterte matrester fra matvarekjeden Wegmans .

Griser som nyter brukt bagelmos fra Alchemy Distillery / Foto av Marcus Mallo

Vinprodusenter har også lenge brukt matrester til kompost i vingårder, som Sonoma’s Inman Family Wines . 'Det startet som matrester fra San Franciscos restauranter,' sier eier / vinprodusent Kathleen Inman om 'Four Course Compost' hun har brukt siden slutten av 1990-tallet. 'Men det ble så populært at de også begynte å gjøre det med innenlandske komposterbare gjenstander, og samlet matrester fra boliger og bygårder.'

Mindful Producers Working for a Better Future

Hun bemerker at restauranter som bidro med kjøkkenutklipp til komposteringsprogrammet, var spesielt begeistret for å bære vinene hennes. 'Det var en veldig kul sirkulær strøm fra gården til bordet, og fra bordskrapene tilbake til gården,' sier Inman.

Vinprodusenter, bryggerier og destillerier som gir pour som er uanstrengt miljøbevisste for forbrukerne? Det er en trend vi hever brillene våre med.