Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Italia

Alt du trenger å vite om Prosecco

Prosecco kommer fra Nordøst-Italia, selv om hjertet er en liten region i Veneto ringte Conegliano Valdobbiadene. Mens forbrukere ofte likestiller det med allment tilgjengelig fizz av kommersiell kvalitet, øker tilgangen til Italias fineste musserende viner. Mange forhandlere selger nå Prosecco for enhver anledning, fra festklare flasker til ledsagere for god mat.



Produksjonsteknikker fortsetter å forbedre seg, og appetitten til eksperimentering vokser. Resultatet er bedre bobler og reduserte sukkernivåer som viser terroir, kvalitet og stil. Faktisk har Proseccos verden mye å utforske for den nysgjerrige vinelskeren.

Små glera-bunter

Pre-veraison Glera druer / Getty

Druen: Glera

Tidligere ble druen som ble brukt til å lage Prosecco kalt både Prosecco og Glera. Den tynne skinnede grønne druen har blitt dyrket i Veneto og Friuli regioner i Nord-Italia i hundrevis av år.



Men i 2009 førte et økende antall beplantninger i den nye verden italienske myndigheter til å søke juridisk beskyttelse for navnet 'Prosecco' ved å omdekke sorten til 'Glera.' Det var et trekk som ligner på hvordan franskmennene beskytter navnet Champagne som et opprinnelsessted. Det var også året da Conegliano Valdobbiadenes appellasjon ble Italias 44. Opprinnelsesbetegnelse og garantert (DOCG).

I Italia refererer Prosecco utelukkende til viner laget i tre spesifikke utpekte appellasjoner produsert med minst 85% Glera. Imidlertid har produsenter i utlandet vært kjent for å bruke begrepet for sine egne tappinger, noe som utløser juridiske utfordringer.

Glera har en tendens til høye utbytter, og jo større avling, desto mer nøytral blir den resulterende vinen.

Druens moderat høye syre gjør den til en shoo-in for musserende vin. Det gir en nydelig parfyme av meloner, fersken, pærer og hvite blomster. De resulterende vinene er vanligvis lette til middels fyldige. Avhengig av produsentens stil og mengde restsukker, kan alkoholnivået variere fra 8,5% til 12,5% for helt tørre viner.

liten italiensk by Valdobbiadene i Veneto-regionen på grønne åser ved solnedgang med prosecco-vingårder

Valdobbidene / Getty

Forskjellen mellom Prosecco og Champagne

En nøkkelforskjell mellom Prosecco og andre musserende viner, som Champagne , er hvordan boblene blir laget. Det er flere måter å få karbondioksid (CO2) på en flaske vin.

Den dyreste og mest kjente teknikken kalles den tradisjonelle metoden. Slik produserer Champenois sin ikoniske musserende vin. Vinprodusenten fyller en flaske med stille, tørr vin, og tilsetter deretter gjær og sukker før den forsegles med en kronehette. Når gjæren bruker sukker, avgir den CO2 som et biprodukt.

Den tradisjonelle metoden krever at den andre gjæringen skjer inne i flasken du kjøper fra detaljhyllen. Denne metoden endrer imidlertid også vinen. Det tilfører kompleksitet, tekstur og smaker som brioche og toast, spesielt når det eldes.

Din guide til må-ha glitrende viner fra hele verden

Men ikke alle viner skal håndteres på denne måten. Noen er bedre ungdommelige og lyse, og derfor gjennomgår Prosecco en annen prosess.

For de fleste Prosecco skjer den andre gjæringen i en stor tank. Det er flere navn på prosessen: Charmat-Martinotti, italiensk metode, tankmetode, lukket tank på fransk, eller autoklav på italiensk. Det er billigere, raskere og mindre arbeidskrevende enn den tradisjonelle metoden.

Basisvin tilsettes en trykkbeholder, deretter utløses en gjæring ved å tilsette gjær og sukker. Å avkjøle vinen når ønsket atmosfære av trykk er nådd, stopper den raske gjæringen. Denne metoden beholder Gleras parfyme og friskhet.

Vinindustri italiensk drikke (prosecco e cartizze bottling)

Prosecco-tapping / Getty

Proseccos DOC- og DOCG-regioner

Du har sannsynligvis sett bokstavene DOC og DOCG på noen få italienske vinmerker. Disse forkortelsene, Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (DOC) og Kontrollert og garantert opprinnelsesbetegnelse (DOCG), representerer lovlige kvalitetskategorier etablert med det formål å identifisere og belønne henholdsvis Italias flotte og beste viner.

Ved foten av kvalitetspyramiden ligger den store Prosecco DOC, som dekker ni provinser i Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Hvis viner høstes, lages og tappes på flasker i provinsene Treviso og Trieste, kan de merkes Prosecco DOC Treviso eller Prosecco DOC Trieste. Alle Prosecco DOC-ene tillater mer produksjon sammenlignet med de strenge DOCG-ene i området.

Du har sannsynligvis sett bokstavene DOC og DOCG på noen få italienske vinmerker. Disse forkortelsene representerer lovlige kvalitetskategorier etablert med det formål å identifisere og belønne henholdsvis Italias flotte og beste viner.

Når pyramiden smalner, kommer de beste vinene når det gjelder karakter og raffinement fra Asolo Prosecco DOCG og Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Sistnevnte omfatter også de mer presise valørene av Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG og Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Viner merket Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG lages utelukkende på åsene mellom de to byene Conegliano og Valdobbiadene i Treviso-provinsen. Der, som i store deler av Europa, kan vinavl spores tilbake til romerne. Henvisninger til den lokale vinen og dens betydning for dagliglivet finnes i steinminnesmerker, skriftlige tekster og malte freskomalerier.

Conegliano har lenge vært ansett som en kulturell hovedstad. Prosecco skylder sin opprinnelse til byens - og Italias - første vinproduksjonsskole, The School of Oenology . Valdobbiadene ligger i hjertet av produksjonsområdet, innhyllet i frodige vingårder.

Møt Col Fondo, den flaskefermenterte Prosecco

Superiore Rive DOCG refererer til viner produsert fra en av de 43 utpekte kommunene eller vingårdstedene. Disse er generelt de bratteste vingårdene og regnes som de beste, og tilbyr unike uttrykk for de forskjellige jordtyper og mikroklima. Druer plukkes for hånd, og årgangen blir alltid lagt til på etiketten.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sitter på toppen, kronjuvelen eller grand cru av Proseccos ambisjon. Vin kommer fra en delsone i Valdobbiadene kalt Cartizze, som har hatt sitt eget regelverk siden 1969. De er de høyeste prisene, da toppprodusenter kan hente opp til $ 75 per flaske.

Selv om disse betegnelsesnavnene er overveldende og utdypende, husk bare følgende: Prosecco DOC er lett og uformell Superiore DOCG er et snitt over, med terroir-drevet Rive etterfulgt av Cartizze på toppen.

Duca Di Dolle vingård i Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Duca Di Dolle vingård i Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Prosecco’s Effervescence and Sweetness

Selv om det fortsatt er laget litt vin, er Prosecco vanligvis det glitrende (brusende) eller musserende vin (helt glitrende). Frizzante-viner har lavere atmosfærisk trykk (1–2,5 bar) og koster ofte mindre enn Prosecco Spumante (5 barer), som søker å være et rimelig alternativ til Champagne.

Så langt som søthet, kommer Prosecco DOC i fire nivåer. Fra tørreste til søteste: Brut, Extra Dry, Dry og Demi-Sec. Superiore DOCG kommer imidlertid bare i de tre første.

En stil til å merke seg er Prosecco Col Fondo . For elskere av naturlig glitrende (pét-nat), naturlig skjeve og minimale intervensjonsviner, denne frizzante-stilen gir et annet inntrykk på Prosecco.

Med Col Fondo produserer produsenter Glera og andre urfolkssorter, i stedet for tankgjæring, og unngår deretter avgorgement. Dette etterlater død gjær i flasken (lees), noe som skaper sediment og uklarhet. Faktisk betyr Col Fondo 'med bunnen.' Vinene gjæres til full tørrhet og kan eldes noen år. Col Fondos er distinkte, idiosynkratiske og en kjære av sommeliers som ser etter uvanlige viner.

Kommer alle Prosecco fra Italia?

Mens italiensk Prosecco har røtter i antikken, har druen lenge vært dyrket i Slovenia og nylig, Australia's King Valley. Sistnevnte så en tilstrømning av italienske nybyggere og er kjent for andre italienske varianter som Sangiovese og Nebbiolo .

For tiden nyter australsk Prosecco suksess, og produsentene kjemper for å fortsette å bruke navnet på både druen og vinen. Disse produsentene hevder at Prosecco er det veletablerte sortnavnet, og derfor ikke fortjener beskyttelse. Striden har skapt glede under handelssamtaler med EU.

Det er på tide å ta en ny titt på Lambrusco

Fem proseccos å prøve

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 poeng . Denne elegante, smakfulle stjernekasteren åpner med innbydende aromaer av tørket villblomst, moden frukthage og en gjærlig duft av brøddeig. På den kremete ganen følger en myk mousse med gult eple, hvit fersken og sitrusskall sammen med aksenter av tørket urt og et snev av ingefær. Ethica Wines. Redaktørens valg. –Kerin O'Keefe

Sak Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 poeng . Denne strålende stjernekasten er lett sprudlende og utrolig duftende, og kan skryte av hette dufter av kaprifol, sitronblomst og hvit steinfrukt. Den skarpe tørre ganen leverer grønt eple, Bartlett-pære, sitrusskall og en saltvannspreg sammen med levende syre og lett skummende bobler. Gjæret i flasken har den noe sediment i bunnen som gir smak og kompleksitet. T. Elenteny Import. Redaktørens valg. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 poeng . Gjærete aromaer av brøddeig, ristet hasselnøtt, presset villblomst og en jordaktig duft av svovel følger over til den skarpe ganen sammen med sitrus og gult eple. Laget med druer dyrket i henhold til biodynamisk oppdrettspraksis og gjæret med ville gjær, er det et fascinerende uttrykk for Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 poeng . Sitrusblomstring, kaprifolium og akasiehonearomaer blander seg sammen på denne tørre silkeaktige stjernekasten. Det er lyst, kremaktig og raffinert, og gir søt hvit fersken, glasert mandel og kandisert sitronskall sammen med en livlig polert perleage. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 poeng . Aromaer av moden pære og grønt eple følger over til den rike kremete ganen sammen med noter av nektarin og glasert sitrondråpe. Lys syre gir friskhet mens en myk mousse gir finesse. Mionetto USA. –K.O.