Øl

En fersk guide til humle i øl

Den amerikanske bryggescenen er i full blomst, i stor grad takket være spesielle små blomster som kalles humle. De kvinnelige blomstrende kjeglene fra den flerårige Humulus lupulus bine (som et vintre, men vinder rundt en støtte for å stige opp) gir øl med smak, duft og bitterhet, som tempererer maltsødme. I tillegg fungerer humle som naturlige konserveringsmidler og hjelper ølens skumhode.

Alle humle er ikke skapt like. Noen gir solid bitterhet, andre gir dufter som appellerer til appelsiner eller furuskog.

Vurder humle som krydder. Som med kokker, blander bryggerier varianter for å utvikle forskjellige smaksignaturer. Når humlen brukes under bryggeprosessen er det også viktig. Når humlen tilsettes tidligere under bryggingen, gir den mer bitterhet. Brukt senere, når de blir utsatt for mindre varme, legger humle vekt på aroma og smak. For å øke buketten, tilfører noen brygger humle i øl som enten er ferdig gjæring eller er kondisjonering, en teknikk som kalles 'tørrhopping'.

I et moderat klima med rikelig med solskinn og vann kan humlebønner vokse opp til en fot per dag, muligens klatre mer enn 40 fot. Nordvest-Stillehavet er brennpunktet for Amerikas humleavlinger, mens andre viktige voksende regioner inkluderer Tyskland, Tsjekkia, Storbritannia, Australia og New Zealand. (Humle høstes på sensommeren og tidlig på høsten.) Oppdretterne lager alltid nye humlesorter i jakten på å lage en minneverdig øl.

Enten humlen er fersk, tørket eller fersk tørket kan påvirke deres bidrag. Her er de tre hovedkategoriene.

Et felt med humlebiner (Getty)

Våt humle

Så snart humlen er høstet, begynner klokken å tikke. Det er et løp å skynde de fulle, nyhøstede humlene fra åkeren til bryggekjelen. Bryggerier bruker de friske blomstene (ideelt sett innen 24 timer) for å forme den flyktige utførelsen av høst - våthoppet øl.

De feltmodne blomstene beholder en overflod av sine dyrebare oljer og harpikser, som gir en grønn, delikat livlighet. Våt humle vises oftest i bleke øl og IPAer, spesielt fra bryggerier som ligger i nærheten av humlefelt i Stillehavet Nordvest. Med spredningen av humlebruk på landsbasis har imidlertid våthoppøl langsomt blitt en overalt spesialitet. Husk: Når fall forsvinner, gjør også våt-hoppøl. Så når du ser dem, må du sørge for å drikke dem ASAP.

Frisk humle

Å kjøpe våte humle kan være en logistisk hindring for bryggerier. Det nest beste er å brygge med fersk humle. De er de første som blir høstet og tørket i ovnen, noe som beskytter dem mot ødeleggelse. De dehydrerte blomstene sendes umiddelbart til bryggerier (humle for Sierra Nevada's 'Celebration Ale', for eksempel, ankommer innen syv dager etter høsting) som deretter bruker dem til å lage intenst duftende, smakfylte øl. Siden høsting og ovning skjer på sensommeren og tidlig på høsten, slippes noen av Amerikas ferskeste bleke øl om høsten og tidlig vinter.

Tørket humle

Øl følger ikke nødvendigvis sesongens ledelse av arvestomatsalater. For å bevare blomstene for bruk året rundt, er mesteparten av humlen ovntørket, malt til pulver og gjort til pellets. Noen bryggerier som Sierra Nevada og Victory foretrekker å bruke helkeglehoppblomster, som de føler gir mer smak, i stedet for pellets.

Pellets, som ser ut som levende grønn kaninmat, er vakuumforseglet og oppbevares i kjølerom til de er klare til bruk. (Oregon’s Crosby Hop Farm holder humlen lagret ved 26 ° F.) Resultatet er at bryggerier kan lage dine favoritt doble IPAer i mai.

Humlen til Sierra Nevada Brewing Company

Viktige humlesorter å vite

Kaskade

Cascade er den grunnleggende humlen til amerikansk håndverksbrygging. Sorten ble opprettet av Oregon State Universitys USDA avlsprogram, og ble utgitt for publikum i 1971. Først var det få som tok tak i denne piney, sitrusblomsten med grapefruktkompleksitet. Det endret seg i 1975 da Anchor brukte Cascade (oppkalt etter Pacific Northwest fjellkjeden) i deres Liberty Ale. Cascades mest berømte hjem kan være i Sierra Nevadas flaggskip Pale Ale. Avduket i 1980, hjalp Pale Ale til med å definitivt etablere den dristig hoppede, godt bitterede malen som uten tvil definerer øl på vestkysten og i USA.

Anbefalt

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Hundreårsdag

“Super Cascade” er kallenavnet til denne sitrusholdige, ganske blomstrede sorten med en fin bitter strek. Centennial ble utgitt i 1990, oppkalt etter Washington State's hundreårsfeiring i 1989. I løpet av de siste to tiårene har Centennial blitt signaturhoppen i mange av Amerikas mest respekterte bleke øl og IPAer. Det finnes i kultøl som Bell’s Two Hearted Ale (se etter furu og grapefruktbark) og Russian River’s Plinius den eldre, av mange ansett som den opprinnelige doble IPA.

Anbefalt

Grunnleggere Centennial IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Line-up av Founders Brewing Co.

Bilde

Deschutes, Widmer Brothers og Sierra Nevada samarbeidet på midten av 2000-tallet for å finansiere forskning og utvikling for et lovende eksperimentelt utvalg som tyder på papaya, guava, sitrus, mango og til og med litchi. Rett etter utgivelsen i 2008 av Hop Breeding Company, ble den nylig døpte Citra-hopen en av bryggeriets breakout-stjerner. Det hjalp med å innlede den nye trenden med tropisk duftende og smaksatt øl. Citra er viktig for Deschutes ’Fresh Squeezed IPA, som også har Mosaic (se nedenfor).

Anbefalt

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

Mosaikk

Hop Breeding Company omgjorde suksess med Citra med 2012’s Mosaic, en melange av papaya, blåbær, mandarin og fersken. Mosaikk minner om frukten av ungdommen din. Den har en uutslettelig smaksprofil med utrolig bred appell. Mosaikk har blitt enormt populær. Dens egenskaper hjelper til med å definere IPAer som Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic og Karl Strauss’s Mosaic Session IPA.

Anbefalt

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Nye Belgia Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers ’Upheaval IPA / Photo høflighet Facebook

Nelson Sauvin og Galaxy

New Zealand og Australia har dyrket unike humle som amerikanske bryggerier har kommet til å omfavne. Spesielt er Aussie-vokst Galaxy elsket for sin stjerneklare profil av melon, fersken og pasjonsfrukt. I mellomtiden vil Kiwis fruktige, hvitvinlignende Nelson Sauvin finne tjeneste hos fans av Sauvignon Blanc. Sauvin er selvfølgelig et nikk til druesorten som dyrkes i New Zealand.

Anbefalt

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Edle humle

Tsjekkia og Tyskland er kjent for humlesorter som fremhever aroma over bitterhet. Saaz, Hallertauer, Tettnanger og Spalt (oppkalt etter byene der de dyrkes) er kjent som edle humle, noe som gir en urteaktig, pittig og til tider krydret kant til pilsner og pilsner.