Har du noen gang sett deg ned, skjenket deg et glass vin og luktet det som en våt avis eller en muggen kjeller? Eller virvlet et glass vin og la merke til at det luktet dempet, eller som ingenting? I så fall er sjansen stor for at vinen din var korkmalt, eller oftere 'korket'.

Korkfarging er en forurensning i vin forårsaket av muggen aromaforbindelser . Den vanligste synderen er 2,4,6-trikloroanisol (TCA). Mens noen vinfeil, for eksempel brettanomyces og flyktig syre, kan være subjektive med hensyn til om de skader eller forsterker en vin, anses korkfarging generelt å være en feil på ethvert påvisbart nivå.

Årsaken til korksmussing

TCA dannes i trebark når sopp, mugg eller visse bakterier kommer i kontakt med en gruppe soppdrepende og insektmidler, samlet referert til som halofenoler. Disse ble mye brukt i løpet av 1950–1980-årene og forblir i jorden. Sopp har en forsvarsmekanisme som kjemisk endrer disse forbindelsene, og gjør dem ufarlige for organismen, men skaper TCA i prosessen.

Mange produsenter lager kork for vinavslutning av trebark, og dessverre vet de ikke alltid om deler av barken var forurenset med soppdrepende eller insektmidler. Hvis de var det, ville de resulterende korkene ødelegge vin de berører.

Getty

Dette er den vanligste måten vin blir TCA-smittet på, selv om andre eksisterer, som fat, utstyr eller vingårdskontaminering. Det er mulig, men sjelden, for skrukork vin som skal korkes hvis de kommer i kontakt med dette forurensede utstyret.

TCA kan også forekomme når natriumhypokloritt (blekemiddel) reagerer med lignin, en naturlig forekommende treforbindelse. Dette skaper en forbindelse kalt 2,4,6-triklorfenol (TCP). Mugg, gjær og bakterier konverterer deretter denne forbindelsen til TCA.

Beskrivelser av korkfarging dateres tilbake til begynnelsen av 1900-tallet. Det var imidlertid først i 1981 at TCA ble identifisert som den viktigste årsaken til korkmaling i vin av den sveitsiske forskeren Hans Tanner og hans forskerteam.

Mennesker har en bemerkelsesverdig følsomhet overfor korkfarging, med folk som kan lukte TCA mellom to og fem deler per billion, og noen til og med under en del. Det er som å kunne identifisere en teskje vann fra 1000 svømmebassenger i olympisk størrelse.

Vinfeil og hvordan du kjenner dem igjen

Effektene av korkfarging

Korkfarging hemmer olfaktorisk signaltransduksjon og skaper en dempende effekt. Enkelt sagt, det forstyrrer evnen til å lukte. Tung korkfarging gir en ubehagelig aroma som minner om en muggen kjeller. I mindre mengder kan TCA imidlertid bare sløve aromaer og smaker, noe som gjør at en vin virker dempet og uinteressant. Nyere forskning indikerer at TCA i seg selv ikke har noen lukt, men det ser ut til å undertrykke olfaksjon på en slik måte som presenterer seg som kjedelig eller muggen lukt.

Noen forskere mener at mennesker er følsomme for korkmaling fordi TCAs muggen lukt ligner på mugg i maten, noe som potensielt kan være skadelig for oss. Imidlertid har TCA selv ingen skadelig effekt på mennesker, annet enn å ødelegge vinen din. Du kan trygt drikke eller kokk med korkmalt vin, vil den bare ikke smake like hyggelig.

TCA er ganske stabil over tid, mens andre aromaforbindelser ikke er det. Dette betyr at korkfarging kan bli mer fremtredende som en vin åpner opp eller som en flaske aldre . Det betyr også at korkmalte flasker kanskje ikke viser åpenbar feil. Det kan få viner til å virke som om de ikke er veldig gode, mens de faktisk var forurenset.

Getty

Den gjennomgripende effekten av TCA i vin

I blinde smaksprøver for Vinentusiast , mellom 3,5–6% av vinene som ble tatt ut av denne forfatteren, syntes å være forurenset av TCA eller en annen muggen aromaforbindelse (“dukket opp” fordi tilstedeværelsen av TCA ikke ble bekreftet ved testing). Med 30 milliarder flasker vin produsert per år stengt av kork, tilsvarer dette anslagsvis en milliard flasker ødelagt av TCA årlig.

De Cork Quality Council sier at 3% av korkene den tester er forurenset av TCA. Hvis du drikker en flaske vin per dag, forutsatt at de alle er stengt med naturlige korker, forventer du å ha 7–22 flasker vin med kork per år.

Det er en misforståelse at det er mer sannsynlig at viner blir korkmalt hvis de er billigere. Tankegangen er at billigere vin bruker billigere, og derfor dårligere kvalitet, kork. Imidlertid kan korkede flasker vin bli funnet på $ 9, $ 120 eller mer. Gjennomsnittsprisen på en TCA-smittet flaske vin som ble tatt ut fra Washington i fjor var $ 43.

Hvordan oppdage korkfarging

Frem til den dagen da alle naturlige korker kan testes pålitelig og individuelt for TCA og andre muggen forbindelser, vil vinprodusenter og drikkere måtte kjempe med korkfarging. Det beste du kan gjøre som forbruker er å lære å gjenkjenne det på en pålitelig måte.

Den beste måten er å begynn med å lukte den våte enden av korken hver gang du åpner en flaske . Se etter en svak eller sterk muggen aroma. Lukt deretter vinen og se etter det samme. Jo mer du øver på å oppdage korkfarging, jo mer følsom blir du for den. Snart vil du begynne å oppfatte mer subtile forurensninger.

Bør du lukte korken når du åpner vin? Bestandig.

Vinfeilsett som inkluderer TCA kan også kjøpes. Husk imidlertid at disse vil ha en veldig sterk presentasjon.

Du har kanskje hatt korkmalt vin og ikke engang lagt merke til det. Individuell følsomhet for korkfarging varierer ganske mye, med noen mennesker som kan lukte TCA under en del per billion og andre ikke klarer å lukte det 200 ganger så mye. Disse forskjellene antas i stor grad å være genetiske, selv om trening kan bidra til å øke følsomheten. Imidlertid kan fargen fortsatt påvirke din glede av en vin, selv om du ikke er klar over den.

Individuell oppfatning kan også variere. En dag kan du kanskje lukte korkfarging i to deler per billion. En annen dag kan du slite med å identifisere den klokka fem. Noen ganger kan du lukte på et glass og få en piff av det, men når du prøver å få det igjen, kan du ikke. Dette er fordi korksmeltingen selv hemmer olfaksjon.

I noen stiler og varianter, som mange hvite viner og Pinot Noir , Kan TCA oppdages på lavere nivåer. Andre varianter, som Cabernet Sauvignon , kan kreve betydelig høyere nivåer av TCA for å bli lagt merke til, på grunn av sortens ofte kraftige aromater, som kan øke med aldring av eik .

Imidlertid bruker mange begrepet 'korket' for å betegne alt som er galt med en flaske vin, til tider også for viner de bare ikke liker. Dette er feil. Begrepet bør virkelig bare brukes for flasker som har en muggen presentasjon.

Selv fagpersoner som er opplært i å identifisere TCA-forurensning, kan savne milde tilfeller. I slike tilfeller presenteres ikke vinen åpenbart som korkmalt, men virker heller dempet og skuffende.

Getty

Hvordan forhindre korksmussing

Vinprodusenter bruker en rekke teknikker for å prøve å minimere tilstedeværelsen av korkfarging. Dette kan omfatte å suge et utvalg kork fra hver ball i en nøytral alkoholoppløsning og deretter lukte hver for å se etter TCA. Hvis de finner en forurenset kork i en prøvetaking, avviser de hele ballen.

Noen korkleverandører har også nylig begynt å teste individuelle korker for tilstedeværelsen av TCA. Dette legger selvfølgelig til kostnadene.

Dessverre er det veldig lite forbrukere kan gjøre på denne fronten. Når en vin er forurenset av TCA, vil den forbli slik. TCA-forurensning har ingenting å gjøre med lagringsforhold som temperatur, fuktighet eller å holde en vin for lenge.

Hva om jeg kjøper vin med kork?

Hvis du kjøper en flaske vin og oppdager TCA-forurensning, er det dessverre ikke en løsning. Visse triks, som å bruke Saran Wrap eller en teskje krem, kan noen ganger redusere effekten av TCA, men de påvirker også mange andre attributter av vinen.

I stedet vil du kanskje bringe den tilbake til detaljist eller vingård hvor du kjøpte den. De vil vanligvis erstatte vinen gratis så lenge du har kvitteringen.

Fordeler og ulemper med forskjellige vinlukkinger

Dette gjelder også for restauranter. Selv om det kan være vanskelig å sende en vin du mistenker er forurenset, vil et profesjonelt personale nådig behandle en høflig forespørsel om en ny flaske. Hvis leverandøren ikke erstatter en korket vin, bør du vurdere å ta virksomheten din andre steder i fremtiden.

Dessverre, for folk som samler vin eller kjøper vin når de reiser, er visse flasker uerstattelige.

Heldigvis, på lang sikt, reduseres korkfarging. På slutten av 2000-tallet ble TCA-taint sagt å være vesentlig høyere enn den er nå, kanskje så mye som 9,5% av vinene. I løpet av de siste fem årene har imidlertid andelen korkede viner syntes å være konsistente.

Utover glasset

TCA kan virke som et vin-sentrisk problem, men bagged, butikk-kjøpte baby gulrøtter viser ofte høye nivåer av TCA forurensning. Dette er fordi gulrøttene blir dynket i en fortynnet blekemiddeloppløsning, noe som kan bidra til produksjonen av trikloranisol. Det er anekdotiske rapporter som gulrøtter har i noen tilfeller desensibiliserte folk til å lukte TCA og / eller synes det er usmakelig.

TCA kan også påvirke andre produkter som lagres eller transporteres i trekasser eller pappesker, som epler. TCA har til og med blitt notert i frysetørket pasta.