På Penfolds , et av Australias mest kjente vinmerker, er tappelinjen en forseggjort operasjon, spesielt den siste fasen: sel. Mens sortimentet med hvitvin er lukket med skruelokk, mottar de røde forskjellige propper basert på hvor de eksporteres.

I Australia er flertallet av Penfolds røde viner, som inkluderer tilbud priset godt inn i tredobbelte sifre , er forseglet med skruelokk. På det amerikanske markedet er de samme vinene imidlertid forseglet under naturlig kork. Hvorfor? Fordi mange amerikanere fremdeles mener at skruehetter betyr vin av lav kvalitet.

Som ordtaket sier, bør du ikke bedømme en bok etter omslaget. Men skal du bedømme en vin etter lukking? Kulturelle forutsetninger til side, proppen kan fortelle mye om vinen den lukker. Det kan antyde lang levetid, kvalitet, kultur og historie.

Vi bruker mesteparten av tiden vår på å fokusere på det som ligger i flasken. For en gangs skyld, la oss bli kjent med hva som sitter over det. Her er guiden din til verdens mest populære vinavslutninger.

Animasjon av Matthew Dimas

Kork

Verdens mest brukte vinlukking har eksistert en stund. Bevis for bruken går tilbake til de gamle grekerne og romerne. Imidlertid ble den tettsittende proppen vi er kjent med, ikke popularisert før 1700-tallet, i forbindelse med den første brukervennlige korketrekkeren.

Fordeler:

Fornybar ressurs. Kork er avledet fra barken av Quercus suber , også kjent som korkeiketreet. Disse eviggrønne plantene, hvorav de fleste vokser i Portugal og Spania, er rikelig og strengt beskyttet. Korkeikene regenererer det ytre laget av bark, noe som gjør at de kan høstes omtrent en gang hvert tiår. Med en levetid på opptil 200 år kan ett tre gi kork til tusenvis av flasker, noe som gjør det til det mest miljøvennlige materialet for å forsegle en flaske.

Tradisjon. Det er noe romantisk og seremonielt ved å poppe en vinkork. Det viscerale ritualet hjelper kork å beholde sin dominans, selv i møte med hard konkurranse.

Kjellerverdighet. Takket være elastisiteten utvides kork i en flaskehals for å forsegle væske og holde oksygen ute. De små porene tillater imidlertid små mengder luft å samhandle med vinen, noe som kan forvandle aromaen og smaken over tid. Dette gjør kork til det beste valget for produsenter av gode viner.

Alt-guiden til kork og korketrekkere

Ulemper:

Utsatt for farging. Den kjemiske forbindelsen 2,4,6-trikloranisol, eller TCA, påvirker hovedsakelig treavledede materialer, noe som gjør den til korkens verste fiende. Det er forårsaket når klor kommer i kontakt med visse sopper under prosessen med korken. Selv om det er ufarlig, kan forbindelsen overføres til vinen og forårsake aromaer av våt papp, fuktig kjeller eller våthund. Tidligere studier har blitt kjent som 'korkfarging', eller bare 'korket', og anslår at TCA påvirker opptil 10% av vinene under kork, selv om noen produsenter hevder at ting har blitt bedre.

'Vår oppfatning er at TCA-problemet er 'delvis løst',' sier Peter Gago, sjefvinprodusent i Penfolds. 'TCA i kork er nede på 1%, sammenlignet med prosentandelen av skruelokk forseglede viner som lider av oksidasjon på grunn av mekanisk skade på proppene.'

Mindre optimistiske studier hevder at TCA fortsatt påvirker rundt 3-7% av vinene forseglet under kork.

Variasjon. Kork er et naturlig produkt, og hver er litt annerledes. Korkmerker og porøsitet varierer, noe som påvirker hastigheten som luft samhandler med vinen i flasken. Mens vinprodusenter velger kork nøye, er det alltid et element av det ukjente.

Skjørhet. Kork er laget av tre, som tørker ut og smuldrer med tiden. Vinkjellere i lengre perioder må holdes på sidene for å holde korken fuktig. Men selv med forsiktig kjellering, hvor mange av oss har fisket restene av en smuldret kork ut av vinen vår etter at den har brutt på vei ut av flasken?

Koste. Avhengig av kvalitet og merke, kan korker være opptil tre ganger så dyre som skruelokk, noe som kan føre til at vinens sluttpris blir høyere.

Bør du lukte korken når du åpner vin? Bestandig.

Frankenstein korket

Ikke alle korker er kuttet av samme klut. Møt naturlige korkens quirky fettere.

Kolmert. Sprekkene i disse lukkene er fylt med fint korkpulver. Det gir korken en mykere tekstur og jevnere utgang fra flasken. Viner kan eldes opp til noen år under kolmert kork.

Agglomerert. Det er som kork-sponplater, der granulert korkstøv er bundet sammen tett av lim og trykk. Agglomererte kork bør bare brukes med viner som skal konsumeres unge, da de har en tendens til å brytes ned raskere. Korkprodusent Amorim foreslår at viner forseglet med disse komposittlukkene blir konsumert innen seks måneder etter tapping, selv om det finnes premiumalternativer som gir lengre aldring.

Flere deler. Når to eller flere korkbiter limes sammen. Eksempler inkluderer Champagne korker som utvides ved fjerning og ikke kan plasseres tilbake i flasken. Andre produsenter fester også plater av naturlig kork i endene av agglomerert kork i stillevinskap, for å øke holdbarheten. Disse korkene er ofte laget av produsentens bark 'utklipp'.

Animasjon av Matthew Dimas

Skrukork

Etter århundrer med uovertruffen vinstoppsalighet kom det en beskjeden aluminiumshette, og vel, skrudd opp alt for den ydmyke korken. Aussies er skyld i at de har rørt potten.

I 1964 Peter Wall, tidligere direktør for South Australian vingård Yalumba , ble lei av antall forurensede korker i omløp. Han ga et fransk selskap i oppdrag å utvikle en alternativ nedleggelse. En aluminiumshette, 'Stelvin', ble født, selv om den ikke ble patentert eller brukt kommersielt før på slutten av 1970-tallet.

Førti-pluss år senere er skruelokkene valget for de fleste australske og New Zealand produsenter, på tvers av alle stiler og prispoeng. Den består av en aluminiumshette foret med plast som integrerer et metallskjørt som klemmer toppen av flaskehalsen, akkurat som en tradisjonell stopperfolie.

Fordeler:

Konsistens. TCA, smeten som påvirker så mange viner under naturlig kork, er nesten ikke eksisterende under skruelokket. Også fordi det er mindre oksygeninteraksjon med viner i forhold til kork, kan vinprodusenter teoretisk redusere mengden svoveldioksid som brukes som en antioksidant før tapping.

Lang levetid . Fordi viner under skruehett ligger i en relativt oksygenfri atmosfære, antas de å være lengre levetid. Selv om langsiktige studier har vist positive resultater, er det et kontroversielt tema innen vinindustrien. Noen hevder at med begrenset oksygenkontakt eldes ikke viner under skruelokk i det hele tatt. Andre, som Jeffrey Grosset, eier av Grosset Wines i Sør-Australias Clare Valley , si at lukkede viner eldes vakkert, bare saktere.

Rimelig. Skruehetter kan variere i pris, avhengig av kvalitet. Generelt sett er de imidlertid billigere enn naturlig kork.

Lett å åpne . Skruelokkene åpnes med en enkel vri på håndleddet. Det er ikke behov for noen dingser utover en fri hånd og litt muskler.

Ulemper:

Negative miljøpåvirkninger. Skruehetter er laget av aluminium, som ofte produseres av en malm som kalles bauxitt. Behandling av aluminium kan være en skitten prosess, som påvirker luften og vannet negativt og genererer omtrent 70 millioner tonn avfall årlig. Aluminium er ikke biologisk nedbrytbart, og selv om det kan resirkuleres, mistenkes det at de fleste skruehettene havner i søpla, og individuelle avfallshåndteringsfirmaer har sine egne interne retningslinjer for om skruelokk godtas som resirkulerbart. Plastforene deres, hvis ikke fjernet, kan også gjøre resirkulering umulig.

De fleste skruelokkforinger er laget av polyvinylidenklorid (PVDC), en plast som ikke er bærekraftig og giftig når den brennes. Noen, som California Office of Environmental Health Hazard Assessment, anser det også å utgjøre mulige helserisiko . Det er blitt utestengt eller begrenset i en rekke land i Vest-Europa. Amcor, selskapet som lager Stelvin skruelokk, nylig utgitt et PVDC-fritt utvalg som retter seg mot land som Tyskland som har begrenset materialet. Det er fortsatt tillatt i USA

Utsatt for reduksjon. Det motsatte av en oksidert vin er en reduktiv , eller en vin der det er minimal kontakt med oksygen under produksjonsprosessen. Dette kan skje når svinenes dioksidnivåer i en vin er for høye og er preget av råtten egg / løkaktig aroma. Temaet for reduksjon i skruvede viner kan være splittende, men det er generelt enighet om at selve plastforingen ikke forårsaker disse uønskede egenskapene. Forseglingen kan imidlertid forhindre at tilsetningsstoffer som svovel absorberes i vinen slik en mer porøs kork ville, og forverret effekten.

Tvilsom aldringsevne. Eldring av kork versus skruelokk har lidenskapelige talsmenn på begge sider. Tilhengere av kork sier at samspillet mellom vin og oksygen som lettes av det naturlig porøse materialet, er avgjørende for aldringsprosessen til en kjældevins. Skruehett fans synes noe annet, selv om ingen av sidene har bevist at innkapslingen deres er bedre.

Amcor har opprettet flere liners. Den ene gir mer permeabilitet til en høyere kostnad, selv om selskapet også tilbyr variasjoner på sin originale liner med fire forskjellige nivåer av 'OTRs'.

Animasjon av Matthew Dimas

Syntetisk kork

Syntetiske korker kan lages enten av petroleumsbasert plast eller plantebaserte materialer. Plastkorker er vanligvis laget av polyetylen, et formbart materiale som smeltes ned og blir til 'skum' som etterligner porøsiteten til naturlig kork. Plantebaserte propper er laget på samme måte, men bruk bio-polyetylen, en biobasert plast laget av etylen, et biprodukt ved bearbeiding av fornybare råvarer som sukkerrør.

Fordeler:

Konsistens. Syntetiske kork er ikke utsatt for TCA-smuss. De gir forutsigbare oksygenoverføringshastigheter og en tett, fast bevegelse.

Varighet. Fordi de ikke er laget av tre, nedbrytes ikke eller tørker syntetiske kork ut, så det er ikke nødvendig å oppbevare flasker på sidene for å holde kork fuktig. Syntetisk kork vil heller ikke bryte fra hverandre, så det er ingen risiko for korksmuler å fiske ut av vinen din.

Rimelig. Syntetisk kork kan være opptil tre ganger billigere enn naturlig kork. De er ofte billigere enn skruelokk.

Marc Noël om å lage Nomacorc

Ulemper:

Negative miljøpåvirkninger. Syntetiske korker laget av oljebasert plast er ikke bærekraftige eller biologisk nedbrytbare. I teorien kan de resirkuleres, selv om det ofte avhenger av materialene som brukes til å lage kork, om produsenten har trykket 'jagerpiler' -logoen på produktet sitt og retningslinjene til det resirkuleringsfirmaet som brukes.

Plantebaserte propper bruker fornybare ressurser og har et lavere karbonavtrykk enn sine syntetiske kolleger, men koster mer og er fortsatt i begrenset bruk.

Vanskelig å åpne og forsegle. Mange vinelskere stønner ved synet av plastbasert syntetisk kork, hovedsakelig fordi den har en tendens til å være den vanskeligste vinlukkingen å åpne, og noen kan være praktisk talt umulig å sette tilbake i flasken når den er fjernet.

Kjemisk lukt. Noen vinfagfolk hevder å oppdage en kjemisk lukt i viner fra oljebaserte plastkorker, spesielt hvis vinen har vært i flaske en stund. Selv om rapporter om disse aromaene har avtatt de siste årene og ikke påvirker plantebaserte propper, kan potensialet for lukt uten lukt være bekymringsfullt for noen.

Animasjon av Matthew Dimas

Andre typer vinskap

Flere vinlukninger kan dukke opp eller ut av flasken din.

Zork: Opprettet i 2010 av et australsk selskap, forsegler denne lukkingen med en indre folie som gir mulighet for oksygenoverføring. Den har en korklignende stopper av plast som 'spretter' når den fjernes, akkurat som ekte kork. Zorks mest karakteristiske trekk er en ytre stripe av plast som krøller seg rundt toppen av flasken og skreller av, ikke ulikt hetten på en liter melk. Zork Sparkling-kabinettet lar boblende flasker lukkes på nytt, i motsetning til deres naturlige korkbrødre.

Vinoseal: Også kjent som Vinolok , denne elegante, dyre glassproppen ble utviklet av Alcoa Corporation , men senere overlevert til tsjekkisk glassprodusent Dyrebar . Det ble utgitt på det europeiske markedet i 2003. Glasset er ringet med plast for å skape en tett forsegling.

Helix: En vridbar kork som ikke krever korketrekker, opprettet i 2016 av verdens største portugisiske korkprodusent, Amorim, og verdens største glassflaskeprodusent, Owens-Illinois Inc.

Crown cap: Valget av ølflasker, denne lukkingen brukes av glitrende produsenter av tradisjonell metode for å forsegle boblene før de forkaster, takket være kronehettens evne til å inneholde trykk. Disse tappene blir senere forseglet med kork, trådbur og folie. Mange s Det er tillant - natur l (naturlig musserende vin) produsenter som ikke disgorge, velger å frigjøre sparkler i all sin kronehullede herlighet. Selv noen stilleviner, spesielt de i den naturlige leiren, begynner å flagre forseglingen.