Ettersom vinelskere fortsetter å bli åpne for nye stiler av sprudlende, er valgene ikke lenger begrenset til Prosecco , Graver og Champagne . En spesielt, naturlig glitrende , eller pét-nat, er i full styrke og blir en populær ny stil for innenlandsk vinproduksjon.

Når det skjer, er ikke stilen i det hele tatt ny.

Hva er Pet-nat?

Pét-nat, eller Forfedres metode , er en metode for produksjon av musserende vin som brukes over hele verden. I motsetning til musserende viner med tradisjonell metode, som Champagne, som tilsetter sukker og gjær til tørk, fremkaller fortsatt vin for å få en gjæring til og produserer bobler, og pét-nat fungerer ved å tappe vin som bare er delvis gjæret.

Da den første og eneste gjæringen fortsetter i flasken, vil det resulterende karbondioksidet (CO_to) er fanget. Etter en hvileperiode som kan være så kort som et par måneder, blir gassen absorbert i vinen som bobler og pét-nat er klar til å drikke.

Din guide til å bli ekspert på musserende vin

Hvordan pét-nat skiller seg fra Champagne

Pét-nat er egentlig den enkleste metoden for å få bobler i en vin, og det var den første måten at musserende vin ble produsert, og tjente den navnet Forfedres metode . Dette er i kontrast til Champagnestilen, tidligere kalt Champenoise-metoden (et begrep siden forbudt av EU), nå først og fremst kjent som Tradisjonell metode , Klassisk metode eller bare den “tradisjonelle metoden”.

Selv om Champagne er den mest berømte franske regionen for musserende vin, er det også anerkjente appeller i landet som produserer i pet-nat-stil.

Montlouis-sur-Loire Betegnelse på kontrollert opprinnelse (AOC), der druen er Chenin Blanc, ga navnet juridisk status Glitrende original på merkelappen i 2007 for å skille pet-nats fra de tradisjonelle metoden sparkler som allerede er laget i området. Domaine La Grange Tiphaine , en stjerneprodusent i Montlouis, har hjulpet til med å gjenopplive denne stilen. Den lager 100% av musserende viner som pet-nat.

En annen fransk region der pét-nat er høyt ansett, er Gaillac AOC i Sørvest-Frankrike, hjemmet til druen Mauzac. Pét-nat er så integrert i produksjonen i dette området at de kaller det Gaillacoise-metoden , etter regionen. Florent Plageoles av Domaine Plageoles , som produserer en Gaillacoise-metoden Mauzac, sier at druen er spesielt egnet for dette formålet. Den høstes med et alkoholpotensial på 10,5–12 volumprosent alkohol (abv), som er ideell for musserende vin.

Den nærliggende Languedoc Appellation of Limoux produserer også musserende vin med Mauzac, og har en egen pét-nat-betegnelse kalt Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Å lage pet-nat

Metoden bak pét-nat er så enkel at det noen ganger skjer ved et uhell. Vin som er flasket med restsukker som ikke er stabilisert, kan refereres spontant i flasken og gi uønsket svimmelhet.

Med et slikt potensial for kaos er det å skape en balansert vin som representerer terroir og variasjon, James Christopher Tracy, vinmaker fra Long Island's Channing Daughters , kaller 'nøyaktighet i en ikke-eksakt stil.'

'Selv om pét-nat ikke krever utstyr fra Méthode Champenoise, er det ikke den enkleste tingen å trekke av i verden,' sier Tracy.

Den beste tiden å vurdere musserende vin er ikke umiddelbart etter at den er åpnet, når perlen er på sitt sterkeste. De mykere boblene og det lavere trykket av pét-nat gjør vinen mer ekspressiv umiddelbart etter åpning, og gir en mer sjenerøs aroma.

Vinprodusenten hans lagde 10 pet-nats i 2017-årgangen: fem roséer, fire hvite og en røde. I følge Tracy er den største utfordringen 'å holde flaskene tamme og konsistente og vakkert uttrykksfulle, og viktigst, deilige og reflekterende over hvor de kommer fra.'

Pet-nats kan plukke opp dårlige bakterier i en ukontrollert gjæring. Det tar en dyktig vinprodusent å knuse dem til noe stabilt og drikkbart.

'Ingen naturlig vin kontrolleres, men [pét-nat] er allerede på flaske og fortsatt ikke ferdig, så den har et element av uforutsigbarhet, som for meg er en del av moroa og mysteriet,' sier naturvinimportør Jenny Lefcourt, fra Jenny & Francois Selections .

Gjør meg dette: Mousserende vin som hviler i et ristestativ, slik at sedimentet samler seg i flaskehalsen for å fjerne det / Getty

Sediment (eller 'Å forkaste eller ikke kaste bort, det er spørsmålet')

Med pét-nat er det alltid spørsmål om klarhet. Vin som avslutter gjæringen i flasken, vil produsere det samme sedimentet som stjernekull. Forskjellen er at det med pet-nat ikke er noe krav om å fjerne sedimentet ved å forkaste.

Hvorvidt man skal forkaste en petanat er muligens den største skillet i hele kategorien.

De franske vinprodusentene på Grange Tiphaine forkaster sin Pétillant Originel i samsvar med AOC-regler, men Florent Plageoles Mauzac Nature gjør det ikke. Det gjør heller ikke Channing Daughters, hvor Tracy sier at han setter pris på sediment i sluttproduktet.

Kjøl flasken loddrett i en isbøtte i 30 minutter hvis du vil kontrollere sedimentet i en disig vin. Kulden holder sediment i bunnen av flasken, slik at du kan helle fire relativt klare glass.

'[Det er] en av de store differensierende faktorene, og det snakker mot den rustikke Méthode Ancestrale-stilen,' sier Tracy. 'Når du begynner å gå og kaste deg, liker du prosesser med tradisjonell metode som koster mye, og tar mye tid og plass og nytt utstyr.'

Bare på utseendet er det mer sannsynlig at disgorgement appellerer til en tradisjonell vindrikker som brukes til klarheten i vanlig musserende vin. Også sedimentet har en effekt på hvordan vinen føles og smaker på smak.

Et tips, trykt på etiketten til Channing Daughters 'pét-nat, er å slappe av flasken loddrett i en isbøtte i 30 minutter hvis du vil kontrollere sedimentet i en disig vin. Kulden holder sediment på bunnen av flasken, slik at du kan helle fire relativt klare glass vin. Resten inneholder mesteparten av gjæren, som kan nytes i sin overskyede rikdom.

Hva sier boblene om hvordan vinen din ble laget? / Getty

Hvordan vinen din ble laget vil fortelle deg hvor sprudlende den er

Den tradisjonelle metoden produserer den mest sprudlende musserende vinen, som vanligvis oppnår 5–6 atmosfærer med trykk. Det er sammenlignbart med lufttrykket i et bussdekk, noe som forklarer hvorfor Champagnekorkene er så tykke og bundet av ledningsmerder.

Mens pet-nats finnes i en rekke intensiteter, måler de nesten alltid mindre enn 5 atmosfærer. Sammenlignet med den spennende og voldsomme boblingen av en tradisjonell metode vin, viser pét-nat roligere skum, vanligvis med større bobler i ganen.

Bobler serverer mange formål i vin. Naturlig surt, karbondioksid skaper den stikkende tang som finnes i glitrende drikke, og renser også ganen. Det er noe verdsatt av alle som noen gang har hatt musserende vin med ostetallerken.

Men bobler kan også være en distraksjon. Den beste tiden å vurdere en flaske musserende vin er ikke umiddelbart etter at den er åpnet, når perlen er på sitt sterkeste. De mykere boblene og det lavere trykket av pét-nat gjør vinen mer ekspressiv umiddelbart etter åpning, og gir en mer sjenerøs aroma.

Laster ut drueskinn etter trykk / Getty

Hvorfor lage pét-nat?

Mange små produsenter starter med pét-nat, fordi det er den mest tilgjengelige måten å lage musserende vin på og ikke krever det dyre utstyret som trengs for å lage tradisjonelle flasker.

Imidlertid foretrekker Michael Cruse, en vinprodusent i California med to etiketter, å gjøre begge deler.

'Jeg vil se på et nettsted og gjøre det beste uttrykket for dette nettstedet - med bobler i det,' sier Cruse. “Med Chardonnay eller Pinot Noir [under hans Ultramarin etikett], synes jeg at tradisjonell metode er en bedre måte å undersøke strukturen på, for ellers er sorten ikke sterk nok til å overvinne det bier- eller cidery-elementet i petnat. '

En drue som Valdiguié, en rød variant han beskriver som å ha 'en slags gal aromatisk profil', blir rotete i den samme prosessen.

'Fordi den sorten har så sterk karakter, er pét-nat-metoden litt mer gjennomsiktig for variasjon,' sier Cruse. Hans Mousserende Valdiguié Pétillant Naturel selges under hans andre merke, Cruse Wine Co.

Uavhengig av metode er Cruses vinfremstilling krevende, og hans pet-nats får skryt for sin presisjon, syre og ytringskvalitet.

Selv om mange anser det for en spesiell drink, er musserende vin tilgjengelig i et bredt spekter som belønner drikkere som utforsker dem. Selv om det tilsynelatende er rart i forhold til rang-and-file brusende viner, indikerer pét-nat popularitet et økende ønske om viner som er mer gjennomsiktige i produksjonen og med et bredere utvalg av smaker.

Enten mousserende vin er en sjelden godbit eller en hverdagslig pour, blir det lettere og mer innbydende å ta veien mindre reist.