Ofte er et objekt for trusler, en karaffel er et viktig og givende verktøy. Når du gjør det riktig, kan dekantering av vin heve selv den mest gjennomsnittlige vinopplevelsen.

Det er imidlertid ikke alltid lett å vite om du skal dekantere eller ikke. Du må vurdere endringene som utløses av prosessen, sammen med å holde noen få retningslinjer i tankene.

Det er to hovedårsaker til å dekantere vin. Den første er fysisk - å skille klargjort vin fra faste stoffer som har dannet seg under aldring. Den andre er effekten av oksygen, som frigjør visse forbindelser bundet i flasken. Begge har en innvirkning på vår oppfatning av smak, tekstur og aroma.

I motsetning til hva mange tror, ​​er dekantering av eldre viner langt fra en jernkledd regel.

Dekantering for sediment

Dr. Gavin Sacks, førsteamanuensis ved Cornell University's school of Institutt for matvitenskap , bemerker at å skille klaret vin fra de faste stoffene som er suspendert i flasken var den opprinnelige motivasjonen bak dekantering av vin.

'Dekantering går tilbake til alkymi, der den ble brukt til å beskrive prosessen med å fjerne den flytende delen av en blanding fra det faste stoffet,' sier Sacks.

Vin i dag er mer pålitelig enn noen gang. Vi har evnen til å filtrere med presisjon og forhindre at faste stoffer dannes i det hele tatt, men å kvitte seg med sediment vil alltid være en bekymring.

Sediment kan være veldig fint og har en tendens til å dempe smak og uttrykk. Noen ganger vil en vinprodusent velge å flaske noe med gjenværende sediment, men de fleste tradisjonalister svikter mot enhver form for dis eller uklarhet. I den helhetlige handlingen med å sette pris på vin, er visuelle uregelmessigheter bundet til å sette et preg på hvordan vi først oppfatter en vin.

Men før du til og med kan ringe til å dekantere, må du forberede selve vinen.

Hvis du henter en vin fra vannrett kjellerlagring, vil du ideelt sett gi flasken et par dager til å sitte loddrett, slik at sedimentet får tid til å skifte til bunnen uten å bli innlemmet i vinen.

'Det viktigste med en rødvin er å sørge for at sedimentet holder seg i bunnen av flasken, slik at du kan slutte å dekantere når du får sediment i nakken,' sier Mannie Berk, grunnlegger av The Rare Wine Co. , en importør og forhandler basert i California som spesialiserer seg på gamle årganger.

Hvis du henter en vin fra vannrett kjellerlagring, vil du ideelt sett gi flasken et par dager til å sitte loddrett, slik at sedimentet får tid til å skifte til bunnen uten å bli innlemmet i vinen. Selv bare et par timer er bedre enn ingenting.

Dette gjør det også uklokt å servere en eldre vin som nylig ble transportert. Bevegelse forstyrrer de faste stoffene på en måte som ikke kan korrigeres uten tilstrekkelig hvileperiode.

Hvis du går rett fra kjeller til bord, vær oppmerksom på hvordan sedimentet forskyves i prosessen. Berk sier å 'vippe den til vertikal, stå den opp i hendene veldig sakte, slik at uansett hvilket sediment som hviler på den siden i utgangspunktet glir til bunnen, og deretter [bærer] flasken stående.'

Hold et lys under flaskehalsen der den møter skulderen, slik at du kan være oppmerksom på vinens klarhet. Slutt å helle i det øyeblikket du merker at sediment skyer opp vinen. Mengden vin du legger igjen i flasken, vil variere avhengig av mengden sediment. Å forberede flasken på forhånd vil gi minst mulig avfall.

Luftende vin slik at oksygen kan virke magisk / Getty

Dekantering for oksygen

Når du heller vin fra flaske til karaffel, tar luft seg inn i vinen. Men hvis målet ditt er å oppmuntre vinen til å 'åpne seg opp', kan det føre til at visse ekstra endringer finner sted å la den hvile etter helling.

Som forklart av Dr. Sacks, skjer det noen få prosesser samtidig når vin er i nærvær av luft i over en time.

Hvis du merker en aroma av råtne egg eller slått fyrstikk ved åpning, er det vanligvis et tegn på hydrogensulfid. Tretti minutter til en time i en karaffel kan bidra til å frigjøre disse forbindelsene, slik at du kan revurdere vinen for dens andre kvaliteter.

Først er flukten av flyktige forbindelser. De to viktigste synderne i vin er karbondioksid og hydrogensulfid. Åpenbart gjenkjennelig i musserende vin, er karbondioksid også tilstede i stille hvite, der ubemerkede doser av den stikkende, sure gassen gir ekstra løft til smaken av visse hvitviner samtidig som de gir konserverende egenskaper.

Dette er en av grunnene til at vi ofte ikke dekanterer hvitvin. Men i de fleste fremdeles rødmer tilstedeværelsen av CO_tokan gjøre vinen mer tannisk og regnes vanligvis som en feil.

H_toS, eller hydrogensulfid, blir referert til som en 'redusert aroma.' Noen ganger dukker det opp i røde viner som er produsert under hermetiske forhold og forseglet med veldig tette lukkinger. Dette er spesielt vanlig med Syrah .

Vi Anbefale:

• Wine Enthusiast Art Series Silhouette Black Stripe Decanter
• Levende karaffel & luftingstrakt sett

Hvis du merker en aroma av råtne egg eller slått fyrstikk ved åpning, er det vanligvis et tegn på hydrogensulfid. Tretti minutter til en time i en karaffel kan bidra til å frigjøre disse forbindelsene, slik at du kan revurdere vinen for dens andre kvaliteter. Ytterligere uro, som å virvle, eller å helle vinen frem og tilbake, kan hjelpe hvis du har det travelt, selv om dette bare anbefales for solide viner.

Eksponering for oksygen fører til reaksjoner i vinen, både god og dårlig, hvorav mange vil ta flere timer (eller dager) å utvikle seg fullt. Det er grunnen til at en vin i utgangspunktet åpner seg hyggelig før en eventuell smaksdemping etter å ha blitt utsatt for lenge.

Blant de første tingene som reagerer med oksygen er svovelbaserte forbindelser. Noen ganger er det imidlertid aromaer vi ikke vil miste. For eksempel gir svovelforbindelser Sauvignon Blanc dens sitrusy, tropiske aromaer, og taper lett på grunn av oksidative reaksjoner. Heldigvis er dette ikke like bekymringsfullt med rødviner, da mange av forbindelsene deres ikke er like følsomme for luft.

Å dekantere eller ikke å dekantere / Getty

Bør alle gamle viner dekanteres? Trenger eldre viner mer tid til å dekantere?

I motsetning til hva mange tror, ​​er dekantering av eldre viner langt fra en jernkledd regel. burgunder , for eksempel, er kjent for sin delikatesse og spørsmålet om hvorvidt man skal dekanteres blir ofte diskutert høyt mellom eksperter. Imidlertid eldre årganger av Nebbiolo -baserte viner, som Barolo og Barbaresco , sammen med Rioja og andre fyldige viner, er generelt sterke kandidater for dekantering.

Hvis den opprinnelige smaken av en vin er lovende, er det ikke nødvendig å dekantere. Hell forsiktig vinen direkte fra flasken i glasset. Hvis du velger å dekantere, bruk en karaffel med en smal base som gir mindre mulighet for luft å integrere og endre vinen ytterligere.

En vanlig tro er at jo eldre en vin er, jo lenger tid kan det ta å åpne seg. Men Mannie Berk stiller noe litt mer spesifikt.

'Viner som utsettes for mye oksygen før de tappes på flaske, reagerer godt på oksygen når flasken er åpnet,' sier Berk.

For Madeira, dekanter minst en dag for hvert tiår med flaskealder.

De Barolos, Barbarescos og Riojas som reagerer godt på dekantering? For det meste blir de vinifisert på en måte som innebærer tyngre eksponering for oksygen.

Det mest ekstreme eksempelet Berk tilbyr er tre , en vin som ser både oksygen og varme i produksjonen, og som sies å vare på ubestemt tid etter at flasken er åpnet.

“Hvis Madeira har vært i flaske lenge, vil du dekantere det muligens i noen dager til noen få uker før du drikker det, fordi det må gå fra å være i et oksygenmangel til et sted der det er tilbake til å nyte oksygen ... det er det den virkelig liker, ”sier han.

Berk’s rule for Madeira? Dekanter minimum en dag for hvert tiår med flaskealder.

Hvor mye er for mye når det gjelder dekantering? / Getty

Hvordan vet du når en vin er ferdig dekantert?

Libanon Musar slott vingård er kjent for å gi ut viner med maks modenhet, og har opprettholdt et omfattende bibliotek med flasker med flere tiår tilbake, med tilbud fra 1940- og 50-tallet fortsatt til salgs.

Marc Hochar, hvis familie grunnla Musar i 1930, sier at dekantering er avgjørende for at vinene deres får full uttrykk. Han anbefaler å dekantere minst 30 minutter, men advarer om at prosessen med å finne vinets beste øyeblikk ikke er like enkel som å stille inn en tidtaker.

“For å nyte toppen av vinen etter at du har åpnet en flaske, må du [smake] utviklingen fra det øyeblikket du åpner den. [Du trenger] å forstå hvor det startet og hvor det ble ferdig ... Det er som å se en idrettsutøver på toppen av karrieren, sier Hochar. 'Hvis du skulle forstå hvor og når han begynte å trene som barn, hvor vanskelig det var å komme seg til toppen, ville du respektere prestasjonen hans enda mer og se det i et annet lys.'

Hvor lenge kan en flaske vin holde seg åpen?

Dekantering er ikke bare å helle en vin i et fancy kar. Det er et kraftig verktøy å holde i arsenalet ditt, et som kan utvide det du får ut av denne levende drikken kraftig. Selv om det er effekter og reaksjoner vi kan identifisere, er det ikke alltid ett svar på om en bestemt flaske skal dekanteres.

Alt du kan gjøre er å smake, og spør deg selv om det er noe annet å hente på prosessen.