Selv om en håndfull vindruer konkurrerer om tittelen til den mest populære sorten, regjerer man år etter år: Cabernet Sauvignon . Men hvorfor?

Et kryss mellom Sauvignon Blanc og Cabernet Franc, for mange overgår druen foreldrene sine med potensial for struktur, konsentrasjon, intensitet og tanniner.

De samme faktorene gjør det mulig å produsere god vin. Dyrker elsker det fordi Cabernet Sauvignon gjør det bra i en rekke klima, jord og stiler.

I Bordeaux , druens åndelige hjem, viser det sjelden til festen alene. Det blandes ofte med andre regionale røde druer, som Merlot eller Cabernet Franc. Kjent som en Bordeaux-stil rød blanding , kan prosentandeler av hver sort variere.

I regionens venstre bredd, som er hjemmet til vingårdene i Haut-Médoc og Médoc, er Cabernet Sauvignon den dominerende aktøren i rødblandinger i Bordeaux-stil, og produserer viner som oppnår noen av de høyeste prisene i verden. Hvordan lage Pinot Noir vinflyvninger

Selv om mange globale vinprodusenter etterligner den røde blandingen i Bordeaux-stil, velger enda flere å produsere Cabernet Sauvignon i verdensklasse som en flaske med én sort.

Cabernet Sauvignon tåler varme klimaer, men det kan miste varemerkets friskhet. I stedet vil den utvikle saftige, rike fruktsmaker som grenser til overmodne. Men ettersom druen er et sent modent utvalg, kan kjøligere klima ha problemer med å produsere en godt modnet avling.

For å forstå hvordan Cabernet Sauvignon smaker, sett opp en flytur fra tre nøkkelkategorier: Old World versus New World kjølig klima versus varm og ung vin versus gammel.

Getty

Old World vs. New World

Mens teknikker nå deles og emuleres, eksisterer det fortsatt en skillelinje mellom Old World og New World-viner gjennom klassiske regionale stiler.

Den “gamle verden” er generelt definert som europeiske og asiatiske land som er hjemsted for innfødte Vitis vinifera druesorter og tusenvis av år med vinproduksjon og kultur.

Merkbare Cabernet-produserende regioner i dette området inkluderer Frankrikes Bordeaux. Røde blandinger fra Bordeauxs venstre bredd nyter en større konsentrasjon av Cabernet Sauvignon enn den Merlot-dominerende høyrebredden. Italias Bolgheri-region lager også anerkjent Cabernet Sauvignon.

Old World vs. New World Cabernet Sauvignon Flight

Vin 1: Et klassisk gammeldags eksempel på Cabernet Sauvignon er Pauillac fra Bordeaux.
Vin 2: En Cabernet Sauvignon fra Napa Valley demonstrerer vanligvis prangende New World-bluss.

Den nye verden består av alt utenfor dette området, til og med land med århundrer med vinproduksjon som Chile. De har en yngre vinkultur, har en tendens til å stole på importerte druesorter og har alvorlige klimatiske forskjeller.

Betydelige nye verdensregioner for Cabernet Sauvignon er Californias Napa- og Sonoma-daler Margaret River, Barossa Valley og McLaren Vale i Australia, så vel som Chile, Argentina og Sør-Afrika.

Old World Cabernet Sauvignon fremkaller toner av grafitt, grus og bjørnebær, vanligvis lyset med en grønn friskhet avledet av organiske aromatiske forbindelser kalt pyraziner . I mellomtiden smaker eksempler på New World vanligvis fruktdrevet, med notater av solbær, kirsebær, blåbær, bjørnebær, plomme, lakris og krydder.

Old World Cabs er vanligvis mer salte, med lavere alkohol og høyere syre. New World-tappinger er rundere og mer modne. Vinanmeldere bruker ord som “tilbakeholdenhet” og “eleganse” om den gamle verden, men stilene i begge leirene er under utvikling.

En vingård i Australias Barossa Valley / Getty

Kult klima vs. varmt klima

Tidligere kunne ikke gamle verdens vinprodusenter produsere en rik, moden, alkoholrik Cabernet Sauvignon på et sted som Bordeaux. Druen trenger solfylte dager, varme og en lang, tørr sesong for å vokse, forhold som ikke eksisterer der. Tradisjonelt hadde gamle verdens vinregioner kjøligere, Rainier klima og kortere vekstsesonger enn den nye verden.

Produsenter kan nå uskarpe linjene. Nye verdens vinprodusenter kan etterligne eleganse og tilbakeholdenhet når de høster druer tidligere og planter på kjøligere steder. En topp Napa Cabernet Sauvignon kan til og med fremkalle Haut-Médoc.

Kult klima vs. varmt klima Cabernet Flight

Vin 1: For et kjølig klima Cabernet Sauvignon, prøv eksempler fra Margaret River i Western Australia.
Vin 2: Det varme klimaet i Barossa-dalen i Sør-Australia gir førsteklasses eksempler på rundere, rikere Cabernet Sauvignon.

'Kjølig klima' og 'varmt klima' ikke bare bety Europa versus resten av verden.

Hva skiller et kjølig klima Cabernet Sauvignon ut i forhold til et fra et varmere klima? I den ytterste enden viser vinen høyere syre, lyse og syrlige frukter, en jordaktig tone og lavere alkohol. Garver i kule klimaviner er griper, til og med snerpende, med aromater preget av en skarp urtekarakter på grunn av pyraziner.

I et varmere klima mister viner surheten raskere og utvikler modnere, mørke fruktsmaker som saftig cassis, bjørnebær og blåbær. De har også en tendens til å ha høyere alkohol, en fyldigere kropp og mykere, rundere tanniner.

Disse klimaskillene er spesielt relevante for Cabernet Sauvignon siden tekstur og smaksprofil speiler miljøet. Australske Cabernet Sauvignons er spesielt demonstrerende på denne fronten, siden produsenter der dyrker druen i både varme og kjøle klima.

Getty

Ung vin mot eldre vin

Cabernet Sauvignon er en utmerket drue for å lære om vinmodning. Tenk deg de tette, blekkfarvede garverivinene til en ung Napa Cabernet sammenlignet med en alderen i ti år.

For de som har tilgang til eldre Bordeaux-merker, utvikler de største vinene seg gunstig i flasken i flere tiår. For noen andre kan til og med noen år bety forskjellen mellom et glass tanniner og en harmonisk vin.

Tre kritiske faktorer er nødvendige for at druen skal bli bedre med tiden i flasken. Den første er surhet. Cabernet Sauvignon kan beholde surheten i varme klimaer, men enda mer i kjøligere klima. Denne surheten gir vinstrukturen og fungerer som et konserveringsmiddel.

For det andre må en vin ha god fruktkonsentrasjon slik at den ikke føles tynn eller mangler smakintensitet.

Den tredje komponenten av smidighet i Cabernet Sauvignon er tannin. Mens mange lubbenviner smaker behagelig i ungdommen, vil de snart miste formen eller rammen uten en solid garvestruktur.

Young Wine vs. Elder Wine Cabernet Flight

Vin 1 og Vin 2: Be forhandleren din finne to flasker Cabernet Sauvignon, ideelt fra samme produsent, men samme region vil også fungere. Årgangene skal ha minst 4-5 års mellomrom.

For å sammenligne unge viner med eldre flasker, må du først vurdere farge. En dyp, ugjennomsiktig rubinfarge indikerer ungdom. Bleke, falmede brune og mursteinfarger, ofte tydelige på kanten av vinen, indikerer at aldring har begynt.

På nesen vil en ung Cabernet lukte frisk og intens, med aromaer som spenner fra bjørnebær, cassis, grus, blyantspon og sedertre til grønne urtearomaer. Eldre viner mister sin primære fruktaroma og tilbyr en rekke toner fra lær og tobakk til tørket frukt og nøtter.

Ganen forteller resten av historien. Young Cabernet Sauvignon har faste, hårete tanniner som kan overmanne frukten og andre komponenter i vinen. Eldre viner som blir eldre får passende harmoni og kompleksitet når tanniner glatter ut i en finere, mykere veving. Dette skjer i etapper, og forbrukerne kan nyte Cabernet Sauvignon på tvers av dem alle.

Cabernet Sauvignon er et flott medium for å se hvordan modning påvirker utseende, aroma og smak, spesielt når det undersøkes gjennom linsen til samme produsent, eller med to viner av forskjellige årganger fra samme region.