Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Bartending Basics

Bartender Basics: Hva skjer egentlig med rå egg i cocktailer?

Til tross for at de er en vanlig inkludering i drinker fra minst middelalderen, kan cocktailer som involverer rå egg fremkalle fascinasjon eller avsky hos moderne drikkere. Salmonellaskrekk på 1980- og 90-tallet førte til at mye av kloden vurderte forholdet til egg på nytt - spesielt rå egg.



Imidlertid, siden forskrifter knyttet til hygiene og fjærfe-vaksinasjonsarbeid bidro til å redusere risikoen for bakteriene de siste 20 årene, begynte bartendere igjen å innlemme egg i cocktailer, og bringe tilbake populære eggklassikere som Ramos Gin Fizz Rosa dame , Pisco Sour and the New York Flip .

For å berolige de som er urolige over å se et rått egg falle i drinkene, ble mange bartendere vant til å kaste ut linjer med tvilsom nøyaktighet for å lette frykten til kundene.

'Ikke bekymre deg, alkoholen' koker 'egget i shakeren.'



'Isen i shakeren fryser og dreper bakterier.'

'Syren i sitron og limejuice vil drepe enhver salmonella.'

'Tørrrysting pasteuriserer det i utgangspunktet eggene.'

Så, hva skjer egentlig når du legger rå egg til cocktailer? Og skal du føle deg komfortabel med å drikke dem?

Er rå egg i cocktailer trygge?

Egg inneholder mange tette proteiner. Når du rister en eggehvite i en cocktail, justeres proteiner på nytt og strekkes ut for å skape nye lenker, og fanger opp luftbobler i prosessen. Dette endrer fargen fra klar til hvit og får den til å utvide seg i volum. Det er som proteinjusteringen som skjer når du koker et egg, minus varmen.

Dette er grunnen til at det å si 'alkoholen' koker 'egget' er misvisende. Å riste et egg i alkohol og sitrus kan oppnå et lignende molekylært resultat som å sprekke et i en varm stekepanne, men temperaturen stiger ikke til nivåer som vil drepe skadelige bakterier hvis de er til stede. På samme måte, mens sitronsyre og alkohol teoretisk kan drepe bakterier, er de vanligvis ikke i sterke nok konsentrasjoner i cocktailer til å utføre oppgaven uten urealistisk langvarig eksponering.

Hvordan lage boozy popsicles, ifølge vitenskapen

Sannheten er at det aldri kommer til å være 100% trygt å konsumere rå egg. Hvis du imidlertid bestiller en cocktail i en rimelig ren bar som følger god hygiene og bruker pasteuriserte eller nyvaskede egg, er det ikke mer risiko enn å bestille egg benedict på en restaurant, og er statistisk mye mindre sannsynlig å drepe deg enn å krysse en travel gate for å komme til en bar. (Når det er sagt, hopp kanskje over å bestille en kløverklubb på ditt øl-og-skudd-dykk med borrelåsestengene.)

Den primære beskyttelsen din i eggcocktailer er ikke noe bartenderen gjør når du blander drinken din, men heller god hygiene før du ankommer, sammen med FDAs strenge retningslinjer for immunisering av kyllinger og håndtering av fjærkreprodukter.

Årsaker til å bruke egg i cocktailer

Egg brukes primært i cocktailer for munnfølelse og tekstur, i stedet for smak. Eggehviter skaper en kremaktig tekstur og tykt lag med skum på toppen av drikken din.

Å riste egg i cocktailer ligner på å lage en marengs . Faktisk er ingrediensene i de fleste marengs-eggehviter, sukker og noen ganger et snev av syre som sitron eller lime, tilfeldigvis de som brukes i mange cocktailer .

Forskjellen er selvfølgelig at cocktailer har mer væske, noe som skaper skum med mindre struktur enn det du ser på toppen av en sitronmarengspai.

Det er også en grunn til at du kanskje ser bartendere utføre det som kalles a 'Tørrryst.' Dette innebærer å riste alle ingrediensene uten is, for å skape et skum uten fortynning av is , og deretter kjøle drikken med is før du siler.

Slik rører du en cocktail riktig, ifølge en bartender

Bartendere har kommet opp med en rekke teknikker gjennom årene for å oppnå denne delikate balansegangen av skum-mot-is, og alle forblir hett debatterte. Noen bruker 'omvendt tørrrystelse', der eggede ingredienser blir ristet med is først og deretter gitt en isløs tørrrysting etter. Noe tørrrysting, men så virvler eller rør drikken forsiktig med is, i stedet for å riste den en gang til, for å unngå å fortynne skummet med vann. Noen bruker til og med håndholdte blandemaskiner for å skumme en blanding.

Uansett hvilken teknikk som brukes, kan egg legge til en morsom, interessant dimensjon til en ellers grunnleggende cocktail som en whiskysur eller gin fizz , og gir et snev av showmanship når du blander drinker hjemme for gjestene.

Bare ta det med ro på hvor mange du spiser på en kveld. Salmonella i egg kan være relativt sjelden i disse dager, men fordøyelsesbesvær er veldig reell.