Egg får noen ganger en dårlig rap i vinparringsverdenen. Som artisjokker og asparges , såkalt 'vanlig visdom' sier at egg er vanskelige å parre med vin på grunn av gummibeleggingseffekten.

Vi er uenige.

Mens vin med lite syre kan være tørr i nærvær av rik eggeplomme, er det like mange vinalternativer for egg som det er måter å tilberede den allsidige ingrediensen på. Det er viktig å merke seg at når egg deler plass med mer intense ingredienser som skinke, bacon, pølse eller corned beef hash, kobler du vinen med det dominerende elementet, ikke egget.

Men for disse seks rettene der egget gjør krav på seg som hodet til frokostbordet, har vi dekket deg.

Getty

Egg med poteter og toast

Dette er sammenkobling med egg og vin i sin reneste form. Målet er å balansere eggets delikate smak med den kremete eggeplommen som belegger platen som en langsom lavastrøm.

En tradisjonell metode musserende vin er flott her, siden den ikke bare skjærer gjennom egget, men parer vakkert med stekte poteter og toast. Alternativt kan du se etter en tørr, syrlig, hvit syre som kombinerer levende frukt med urtekarakter (tenk på en urtomelett med syltetøy).

Sauvignon Blanc anbefales ofte sammen med egg, men for å endre tempoet, prøv den sicilianske druen Siriss . Den deler kvaliteter med Sauvignon Blanc — sitrus-, urt- og tropiske fruktsmaker — men er mindre “grønn”, og har ofte en subtil, strålende følelse som fremhever smakene på tallerkenen din.

Liker du ikke rennende eggeplomme? Grillo vil fungere, uansett hvordan du tar eggene dine.

Paringsanbefaling

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicilia) $ 15, 89 poeng.

Videre lesning

Grillo, den kule hvitvinen fra Sicilia

Egg Benedict / Getty

Egg benedict

I denne brunsjklassikeren blir posjerte egg dekket med en eggeplomme og smøremulsjon som er balansert med et lite sitron. Den ber om en fyldigere vin enn de fleste eggretter— hvit burgunder er en vanlig sammenkobling med hollandaise - selv om all den rikdommen og saltet garanterer noe forfriskende. Tradisjonelle egg Benedict serveres på en seng med kanadisk bacon, men i dag er det like sannsynlig at de inkluderer røkt laks, krabbe eller grønnsaker. En ungdommelig rosé med tonnevis av saftig frukt kan bygge bro over dem alle. Rosé fra Provence er skarp, blek og elegant, med en smakfull kant som gjør den naturlig med mat.

Paringsanbefaling

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 poeng.

Videre lesning

Prime Time for Rosé fra Provence

Relatert podcast

Hvorfor du bør drikke Rosé fra Provence i sommer og for alltid

Nybakt quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Egg og krem ​​blandes med røykfylte bacon-lardons i denne elegante frokostklassikeren. Selv om quiche Lorraine ikke tradisjonelt inneholder ost, inkluderer mange iterasjoner den nå.

Vinparringens avhold, 'det som vokser sammen, går sammen' fungerer bra her. Denne retten stammer fra det nordøstlige Frankrike. Alsace og Lorraine var nabolandene administrative regioner, nå klumpet under navnet 'Grand Est.' Så en Alsace Riesling par perfekt.

Generelt sett er Alsace Riesling fyldigere enn Riesling fra Tyskland, med en avstivende syre som skjærer gjennom quicheens rikdom. Men rikdom kan også finnes i vinen, en som smelter sømløst sammen med quiche's kremete, subtil nøttete og til tider ostete herlighet.

Paringsanbefaling

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) $ 23,92 poeng.

Videre lesning

Møt Grand Crus of Alsace

Fransk toast med jordbær, blåbær, sirup / Getty

French Toast

Den beste franske toasten er både rik og eggaktig, mens den forblir lett og luftig. I stedet for klebrig-søt brødpudding, bør det være en velsmakende rett med bare en søtbit fra lønnesirup eller frukt.

Som regel, med søte retter, par en vin som er søtere enn retten. En subtil søt tallerken kan gjøre at tørr vin smaker ubalansert.

Hvordan parre vin med (nesten) hva som helst

Her vil du ha en vin som balanserer litt restsukker med lys syre. En tysk riesling eller spritzy Moscato d'Asti ville vært fint, men en annen toppvalg er Chenin Blanc . Den allsidige druen er laget til et mylder av tørre stiler, men danner også basen til mange deilige, matvennlige søte viner.

Chenin er mye plantet i Sør-Afrika, der det noen ganger kalles Steen, og kommer i en rekke stilarter som passer godt sammen med French Toast. Alternativt demi-sec eller moelleux Vouvray er semisweet Chenin i en av sine mest kongelige former. Den har en honningkarakter som også er perfekt med hvilken som helst pølse eller bacon.

Paringsanbefaling

Domaine Vigneau-Chevreau NV Mousserende Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 poeng.

Videre lesning

Sjarmen til Chenin Blanc fra Sør-Afrika

Moons Over My Hammy / Photo courtesy Denny’s

Måner over min hammy

Dette Denny’s ikonet er egentlig en grillet ost med eggerøre og skinke. Eller en eggesandwich med skinke og ost. Eller en skinke- og ostesmørbrød med eggerøre. Uansett er kombinasjonen av egg, skinke og smeltet ost på toast uimotståelig, selv med en bunnløs kopp Denny's kaffe.

Enda bedre? Lambrusco, hvis lette gnist og stor bærfrukt passer godt sammen med hver av denne sandwichens individuelle komponenter. Av de mange Lambrusco stiler, tørr Lambrusco di Sorbara er spesielt lys og skarp, lyser av røde bær og blomster. Koble den med alle eggesmørbrød.

Paringsanbefaling

Cantina di Sorbara NV Hyllest til Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 poeng.

Videre lesning

Det er på tide å ta en ny titt på Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros Egg

Egg skal være stjernen til huevos rancheros, men krydret tomatsalsa skyver ofte til fronten. For ikke å nevne bønner, poteter, chorizo, rømme og andre ingredienser som kan lande på tallerkenen.

En fersk rød kan tåle alle disse kraftige smakene, men hold deg unna grove tanniner som kan fremheve krydder. Et alternativ er å bli full meksikansk med en saftig Grenache fra Valle De Guadalupe, Mexicos fremste vinregion.

Imidlertid er en enda bedre sammenkobling liten , en høy-syre, lav-tannin rødvin ideell for krydret mat. En omgjengelig cru Beaujolais som Brouilly, Chiroubles eller Saint Amour vil være deilig. Men en håndfull innenlandske produsenter, spesielt i Oregon Willamette Valley , gjør underverker også med Gamay, og lager lys, berried, munnfri vin.

Paringsanbefaling

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) $ 28, 89 poeng.

Videre lesning

Gamay, to måter