Leter du etter en tørr, skarp og velsmakende vin som passer sammen med omtrent hvilken som helst tallerken på planeten og gir en utmerket aperitiff? Se etter Lambrusco. Ja, Lambrusco.

En gang kjent som den billige, munter og sprudlende plonk servert med isbiter, er dagens topp Lambruscos langt fra de industrielt laget, cloyingly søte versjoner som flommet over amerikanske hyller på 1970- og 80-tallet.

Hilsen fra Emilia-Romagna-regionen, er Lambrusco laget av sin navnebrune røde drue. Eller, for å være nøyaktig, den utvidede familien av varianter gruppert under Lambrusco-kategorien.

Når de en gang var elsket og deretter hånet for sin kandiserte søthet, lager de en rekke produsenter tydelige, lett glitrende Lambruscos som hører hjemme på enhver vinelskeres radar. Imidlertid må kjøpere være forsiktige - stilene varierer enormt og inkluderer lette, søte og semisøte viner. De beste Lambruscos er tørre, skarpe og deilige. De fleste er også ekstremt gode priser. Her er de å søke.

En flaske Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) og Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto av Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco di Sorbara, lett farget, duftende og med en levende syre, er laget av druen med samme navn, og er den mest raffinerte vinen i kategorien Lambrusco. Laget rundt landsbyen Sorbara nord for Modena, utmerker sorten seg i de sandige, fruktbare slettene mellom elvene Secchia og Panaro.

Historisk var Lambrusco di Sorbara en tørr, skarp vin som avsluttet gjæringen i flasken for å produsere en lett brus. Men store kjellere oppdaget da Charmat-metoden, som er en mye raskere og mindre arbeidskrevende prosess der den andre gjæringen skjer i ståltanker. Det tillot også fleksibiliteten til å produsere søte viner.

'Charmat-metoden genererte en enorm økning i produksjonen, men den endte også med å ødelegge Lambruskos rykte,' sier Alberto Paltrinieri, som driver familiens vingård, Paltrinieri vingård . Firmaet ble grunnlagt i 1926 i hjertet av Sorbara og lager vin utelukkende med druer.

'Charmat kan gi utmerkede resultater og kontrollkvalitet, eller det kan brukes til å lage industrielle drikker som passer til markedstrender,' sier Paltrinieri.

'Imidlertid kan lengre gjæringstider i tanken som varer i tre måneder, i motsetning til tre dager, gi mer komplekse, aromatiske viner.'
Paltrinieri bemerker at en rekke produsenter har gått tilbake til den tradisjonelle praksisen med å utføre den andre gjæringen i flasken uten degorging, og etterlater et fint sediment i bunnen. Denne metoden produserer tørre, terrordrevne viner med personlighet.

Vinens gjenfødelse begynte i vingården, hvor 'sterkt fallende avlinger har vært grunnleggende,' sier Paltrinieri.

Anselmo Chiarli er enig. Han er administrerende direktør for Chiarli 1860 , den eldste vingården i regionen, og Cleto Chiarli , familiens vingård utelukkende dedikert til Lambrusco laget av godsdruer. Mens reduserte avlinger og optimale vingårdsområder har hjulpet gjenoppblomstringen, sier Chiarli at identifisering av de beste klonene har forbedret kvaliteten ytterligere.

'På 1980-tallet begynte vi å gjenopprette de gamle klonene i vingårdene våre,' sier han. 'Etter massevalg [hvor transplantater er hentet fra eksisterende gamle vinstokker for å forplante plantinger, i motsetning til å plante nye barnehagevinstokker], plantet vi avkomene til de vinrankene som gir best resultater.' Disse gamle klonene gir vinene mer smaksdybde, noe som gir større autentisitet.

De beste Lambrusco di Sorbara-eksemplene er tørre, med fristende dufter av fiolette og skarpe rødbærsmaker. De er silkeaktige, lett glitrende og gir syrlig syre. Dette er de mest matvennlige Lambruscos, som passer perfekt sammen med regionens solide mat, som spekemat eller tortellini i brodo.

Anbefalte viner

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 poeng . Laget helt med Lambrusco Sorbara, åpner dette med fristende dufter av sitrus, skogbær og vill blomst. Med sekundær gjæring som forekommer i flasken, deler den skarpe, deilige ganen ut jordbær, rosa grapefrukt og et dryss av bakekrydder sammen med sur syre. Sedimentet i bunnen av flasken gir det siste glasset enda mer smak. Lyra Wines. Redaktørens valg.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 poeng . Duftende og lastet med finesse, kan dette skryte av lokkende dufter av blå blomst, vill bær og en duft av kakekrydder. Den friske, elegante ganen fremkaller jordbær, bringebær, kandisert nektarin og ingefær sammen med levende syre. Den er skarp og tørr. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 poeng . Fiolett, vill rose og skogbæraromaer leder nesen på denne livlige, polerte og gledelige vinen. Den lett glitrende ganen gir rød kirsebær, knust jordbær, kandisert mandarinskall og et snev av ingefær. Skarp syre gir den en ren, tørr overflate. Dalla Terra Winery Direct. Redaktørens valg.

En flaske Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) og Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto av Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa fra Castelvetro

Det polære motsatt av Lambrusco di Sorbara, viner laget med den tykkhudede, senmodnende Lambrusco Grasparossa-druen er mørkt farget og har mer garvestruktur enn andre Lambruscos. Og mens Lambrusco di Sorbara utmerker seg i sandjord på slettene, trenger Lambrusco Grasparossa leire og silt for å oppnå optimale resultater.

Grasparossas åndelige hjem ligger sør for Modena, rundt byen Castelvetro. Blant de jordigste og fyldigste av alle Lambruscos, er Grasparossa di Castelvetro flaggskipvinen for denne sorten.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro er faktisk mer som en rødvin, takket være kropp, tanniner og struktur,' sier Fabio Altariva, som driver familiens Moretto Farm vingård, i hjertet av Castelvetro-åsene, sammen med sin bror, Fausto.

Mens andre Lambrusco-varianter vokser på slettene, er Lambrusco Grasparossa den eneste som gjør det bra i åssidene, sier Altariva, rundt 200 meter over havet, hvor det alltid er luftig. Som andre toppprodusenter holder Fattoria Moretto avlingene langt under det maksimalt tillatte, og brødrene tror sterkt på at spesifikke vingårdsområder er en nøkkel for best resultat.

Fattoria Moretto har blitt sertifisert økologisk siden 1997, og brødrene gjærer vinene utelukkende med ville gjær. På slutten av 1990-tallet byttet de fra flaskefermentering til den lange Charmat-metoden, sier Altariva, fordi 'Charmat lungo gir mer parfymert vin, og holder kvaliteten jevn sammenlignet med flaskefermentering, hvor du kan ha flaskevariasjon.'

Tidligere hadde Grasparossa-tappinger en tendens til å være mer rustikke, men de fleste produsenter søker nå å lage stadig mer elegante viner. Dels gjøres dette ved forsiktig håndtering av hudmaserasjon for å sikre at de bare trekker ut riktig mengde tanniner. De beste Lambrusco di Grasparossa Castelvetro-tappene er tørre, mørke og skummende. De tilbyr mørke bær og fruktsmaker med svart skinn, samt en behagelig bitter finish.

Anbefalte viner

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 poeng . Hodete aromaer av knust drue og villrød bær går over til den tørre, litt garverige ganen sammen med moden bjørnebær, blåbær og smakfulle hint av aromatiske urter. Det er skummende, levende og balansert, med fast syre og en behagelig bitter tone på finishen. Kermit Lynch Wine Merchant.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 poeng . Lokkende aromaer av duftende blå blomst og plomme fører nesen, mens den glatte, livlige ganen gir moden bjørnebær og Marasca-kirsebær. Lys syre gir rammen. Ethica Wines.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 poeng . Aromaer av blå blomster og røde bær løfter seg ut av glasset. På den smakfulle ganen fremhever jordfedd bringebærsyltetøy og villkirsebær sammen med raffinerte tanniner. Toppvalg. Beste kjøp.

En flaske Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) og Cantina di Sorbara NV Dedikert til Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto av Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco Salamino er den mest plantede av Lambrusco-variantene, og blir ofte blandet med andre druer for å gi sin sjenerøse farge og markerte syre uten å gi sterke smaker. Det brukes også ofte til å lage tørre og søte viner.

Lambrusco Salamino er plantet mye i provinsen Modena, spesielt i den nordlige delen av provinsen rundt landsbyen Santa Croce nær Carpi, hvor den oppsto.

Mens det er en betegnelse viet til sorten, Lambrusco Salamino di Santa Croce, blander de fleste produsenter i Modena-provinsen druen i andre Lambrusco-tappninger.

Lambrusco Salamino spiller også en viktig rolle i Lambrusco di Sorbara-produksjonen. Sistnevnte har en blomstrende anomali som resulterer i sterilt pollen, så produsenter planter Salamino sammen for å fungere som en bestøver. Opptil 40 prosent Lambrusco Salamino kan brukes i Lambrusco di Sorbara-viner. Lambrusco Salamino dyrkes mye i Reggio Emilia-provinsen, hvor den har gode resultater.

Lær om Italias hemmelige Nebbiolos

Mens vekstsonen i Santa Croce har fruktbare jordarter som ligner på Lambrusco di Sorbara, inneholder slettene nær foten av Reggio Emilia mer leire og stein.

'Takket være jorda produserer Lambrusco Salamino i dette området rikere viner, med mer struktur og tanniner sammenlignet med andre områder,' sier Alberto Medici, medeier og en del av den fjerde generasjonen av familiens Medici Hermes vingård, i Reggio Emilia-provinsen.

Duftende og friske, tørre viner laget med Lambrusco Salamino kan skryte av intense rødbærfølelser og er godt balansert. De er et sted mellom Lambrusco di Sorbara og Grasparossa-tappinger.

'Lambrusco Salamino har levende syre, men fortsatt lavere syre enn Lambrusco di Sorbara,' sier Medici. 'Og selv om de er godt strukturerte, er Lambrusco Salamino-viner ikke så tanniske som Grasparossa-tilbudene.'

Medici Ermete har løftet grensen for sorten. Den planter med høyere tetthet for å gi mer konsentrerte viner og tar nøye hensyn til høstetider, blant andre faktorer. Merkets Concerto-tapping, først utgitt i 1993 og laget med 100 prosent Lambrusco Salamino, er kreditert som den første tappingen av Lambrusco i en vingård.

Anbefalte viner

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $ 23, 90 poeng . Denne skummende, fokuserte røde, forfriskende og rasende, gir aromaer og smaker av bringebær, jordbær, appelsinskall, hvit pepper og et snev av tørket svart kirsebær. Laget med 100% Lambrusco Salamino, den er levende og gir en skarp, tørr finish. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $ 16, 87 poeng . Laget helt av Salamino, denne vinen åpner med dufter av knuste druer og rosiner. Aromaene overføres til den semisøte ganen, sammen med en tørket svartkirsebærnote og hint av mandel og moden sitrusskall. Levende syre holder den frisk. Lyra vin.

Cantina di Sorbara NV Dedikert til Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 poeng . Morsom og forfriskende, denne dypt farget, uformelle vinen har aromaer av moden rød drue og et snev av rosin. Aromaene følger med til den smarte, skummende ganen, sammen med tørket kirsebær og bjørnebær. Det er lett å drikke og hyggelig, med en tørr, pittig finish. USA vin vest.

En flaske Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) og Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto av Meg Baggott

Lambrusco di Modena og Lambrusco Reggiano

Foruten de tre DOC / DOP (Denomination of Controlled / Protected Origin) dedikert til Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro og Lambrusco Salamino di Santa Croce), gjør den lille provinsen Modena også Lambrusco di Modena.

Denne betegnelsen er en del av den større Modena-valøren som dekker hele provinsen, og er mer fleksibel enn de tre flaggskipssamfunnene. Lambrusco di Modena kan lages med en blanding av mange Lambrusco-varianter, og maksimal tillatt drueutbytte er høyere.

Grensen til Modena-provinsen, har provinsen Reggio Emilia også en lang Lambrusco-tradisjon. Reggio Emilia har ikke bare Lambrusco-appelleringer, så Lambrusco-plantinger er bestemt til å produsere Lambrusco Reggiano, som faller inn under den større Reggiano-paraplyen DOP. Appellasjonen dekker hele provinsen, og viner kan lages av en blanding av Lambrusco-varianter.

Sammenlignet med Lambrusco di Modena er maksimal drueutbytte lavere. Selv om det plantes mer Lambrusco i Modena-området, er produksjonen av Reggiano Lambrusco større enn Lambrusco di Modena. Det er fordi de fleste Lambrusco-plantinger i Modena-provinsen ender i de mer berømte Lambrusco-spesifikke kirkesamfunnene.

Gitt de store voksearealene og de mer fleksible drueblandingene, varierer vinstiler og kvalitet enormt, men det er noen veldig gode viner til gode prispunkter laget under begge betegnelser.

Anbefalte viner

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 poeng . Blekk lilla, denne herlig rustikke stjernekasteren gir svisker, moden bjørnebær og tørket kirsebær sammen med skarp syre og små, kontinuerlige bobler. Den har en fast, tørr overflate og et lett tannisk grep. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 poeng . Aromaer av svarthudet frukt og fiolett fører nesen. Den smarte ganen dolder ut smarte munnfuller av tørket svart kirsebær, svisker og et snev av grafitt mot rask syre. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 poeng . Aromaer av villrød bær følger over til den smakfulle, smakfulle ganen, sammen med bjørnebær og en drue-tone. Livlig syre og en salt følelse balanserer de fruktige smakene. Koble dette med solide pastaretter. Montcalm vinimportører.