Mange feirer vinterferie med et glass Sprudlende , men hva skjer når festen er over og de sitter fast med en haug med åpne flasker? Drikkedirektører over hele landet tilfører, reduserer eller fryser flate bobler.

Med Varietal Bottlings og Winemaker Collabs, Vermouth sikter utover cocktailer

Bare tilsett aromater

På New York City Union Square kafé , blir flat champagne til en vermut, fremvist best i restaurantens hus Martini .

'Vi har en veldig sterk private dining-virksomhet,' sier Beverage Manager Ryan Chavis. 'Innimellom hadde vi rest champagne fra en fest.'

I tråd med restaurantens oppdrag å redusere avfall, lar han flaskene 'hvile' seg over natten til karbonatiseringen avtar. Deretter tilfører han vinen og tilfører en nøytral ånd slik at den varer i flere uker (oppskrift nedenfor).

Sluttresultatet er en blanc vermouth med eple- og honningnotater, som Chavis blander med Neversink, en New York-gin destillert fra epler .

Varm, kald eller gjæret

På Los Angeles Bar Horn , brygger medeier Eric Alperin en nyansert 'Champagnesirup' for å blidgjøre en Aperol Spritz variasjon som løser opp like deler sukker og flat bobling over mild varme.

Du kan også fryse en gang musserende vin i isbiter for sangria eller cocktailer i highball-stil. Vær imidlertid oppmerksom på at de smelter relativt raskt siden det fortsatt er litt dvelende alkohol.

Et annet alternativ er å la flatvinen gjære seg inn i en rustikk Champagneeddik. Chavis har prøvd dette til stor suksess også, og liker å mase eddiken med frisk frukt å lage busker .

“Flat Champagne” Vermouth

Denne komfyrtoppen vermut oppskriften kan enkelt tilpasses, avhengig av hvilke planter du velger å smake på vermut. Det er ingen hard og rask regel. Chavis sier: 'Gjør det etter smak.' Han foreslår imidlertid en lett hånd på krydderne, og spesielt bittermidlene.

Hilsen Ryan Chavis, drikkeansvarlig, Union Square kafé , New York City

I doble fryseposer kombineres 2 flasker flate Champagne med 2 gram kanel , koriander og / eller Kardemomme 5 gram appelsin- eller sitronskall 1-2 gram bitteringsmidler som gentian 1 kopp sukker og ca 1 kopp vodka eller konjakk .

Ta gryte med vann til 130 ° F. Tilsett champagneblanding. Trekk i 1 time, og masser poser hvert 15. minutt for å bryte ned sukker.

Fjern posene fra varmen. Sil og avkjøl til romtemperatur. Overfør til flasker. Kjøl i opptil 6 uker.