Gouda er en misforstått ost. Siden navnet ikke er beskyttet, brukes det globalt til en rekke generiske, masseproduserte versjoner. Men ekte Gouda (uttalt 'HOW-da') er en av verdens store oster. Se etter “Gouda Holland” eller “Noord-Hollandse Gouda” betegnelser for autentisk nederlandsk ost. Det er seks alderskategorier som spenner fra ungost (ung) til Utdatert (meget gammel). Prøv noen få, med en annen vin for hvert trinn i utviklingen.

Gal

Yngre Goudas er nøtteaktig og buttery, som macadamia eller pinjekjerner. Nederlanderne drikker øl sammen med dem, men prøv Sercial tre . I likhet med osten har den nøtteaktige toner og svak sødme, med en smak som renser ganen for å forberede neste bit.

Krydret

Når Gouda eldes, utvikler den en kilerende skarphet som kan være ubehagelig når den er parret med viner som har uttalt tanniner. Men når de blir konfrontert med kirsebærfrukt og høy syreholdighet med lite tannin liten , at krydder trekker seg tilbake til en mykere melkesyre.

Grillet kyllingpaillard med fersken, oliven og alderen Gouda salat

Karamell

Etter omtrent et års aldring begynner Goudas lettvint smaker å bli smørbrød og karamell, mens saltet intensiveres. En tørr Riesling ekko disse karamellete notene med en levende friskhet som spiller godt mot saltheten.

Funk

Som Parmesan ost , Gouda, som er eldre, har bittesmå, knasende aminosyrekrystaller som pakker en funky umami-slag. De er et kvalitetstegn for ostekjennere. Den stikkende følelsen er morsom å parre med en rik, tannisk vin som Sagrantino , for en vill teksturell spilldato.