Vin Grunnleggende

Din guide til å bli ekspert på musserende vin

Mousserende vin, sprudlende, sprudlende: kaller det hva du vil, men brusen staver glede og feiring. Disse små boblene utgjør hele forskjellen, men hvordan kommer de dit? Hvordan forskjellige musserende viner lages kan hjelpe deg med å velge riktig vin til riktig anledning.

Første ting først: bobler dannes når karbondioksidgass oppløst i vin frigjøres. De fleste musserende vinflasker er dermed under press, noe som forklarer det tradisjonelle streng (tråd) lukking for litt glitrende Prosecco, og ledningen Musel for helt musserende vin. Begge holder korken på plass.

Press er også hvorfor musserende vinflasker er tyngre og tykkere enn tradisjonelle vinflasker og har en dyp spiss i bunnen. Musserende vin har opptil seks atmosfærer med trykk, så flasker må være strukturelt solide og solide. Når flasken åpnes, frigjøres det trykket og vinen begynner å glitre.

Så hvordan kommer karbondioksid i vin? I det store og hele er det tre måter. Den første måten er å legge den til, som i brus. Den andre metoden er å fange karbondioksid fra vinens første gjæring. Den siste måten er å sette ferdig vin, kjent som basisvin, gjennom en annen gjæring og fange det resulterende karbondioksidet. Dette kan skje enten i en tank eller flaske, og det er måten mest musserende vin lages på. Men la oss diskutere de to første metodene.

Hver boble (det er omtrent en million bobler i hvert glass med en stjernekaster av tradisjonell metode) fungerer som et forstørrelsesglass for smak.

Tilsetning av karbondioksid skaper minst vedvarende brus, da vinene bare er litt brusende. En spesiell nedleggelse er ikke nødvendig.

Det er også mulig å lage en gnistrende vin ved å fange karbondioksid fra den første alkoholholdige gjæringen. Vanligvis får slikt karbondioksid slippe ut, men en trykksatt tank fanger gassen på et ønsket punkt for å skape en brusende vin.

Avhengig av når denne prosessen stoppes, kan det være gjenværende søthet i vinen. Deretter filtreres den for å forhindre ytterligere gjæring og tappes under trykk, noe som bevarer naturlig sødme og fruktig smak. Den resulterende fizz er livlig og skummende. Slik er Asti Spumante laget.

Fangst av karbondioksid inne i en flaske er kjent som m Det er forfedres metode , hvor en vin med restsødme tappes på flaske og fortsetter å gjære til alt sukker er konsumert. Trendy s Det er naturlige jordfresere , eller pét nats, er laget på denne måten.

Riddle racks på Raventós i Blanc / Photo via Facebook

Riddle rack på Raventós i Blanc / Photo via Facebook

Men nå for å få bobler i vin via andre gjæring. Det er et stort skille mellom sekundær gjæring i tank, kjent som Charmat-metoden, og sekundær gjæring i flaske, kjent som tradisjonell metode, m Det er tradisjonell metode eller klassisk metode . Begge skaper musserende vin, men de gir forskjellig karakter og dyder. Begge disse metodene starter med stille, tørr base vin, som tilsettes en nøyaktig mengde både sukker og gjær som vil indusere den andre gjæringen.

Når det er verst, sjarmerer Charmat-metoden bare opp middelmådig basisvin ved å tilsette gnist og en tung søthet som sitter på vinen som for mye sminke.

For Charmat-metoden settes en basisvin som er tilsatt sukker og gjær i en trykkbeholder der den andre gjæringen finner sted. Karbondioksidet er fanget, og de døde gjærcellene synker til bunns. Mens disse døde gjærcellene (kjent som leie) tilfører en viss smak, er det lite samspill mellom bær og vin. De resulterende boblene er større og skummere, og smakene er langt mindre komplekse. Etter noen måneder på bær, blir vinen filtrert og tappet under trykk.

Denne metoden er enklere, billigere og raskere enn den tradisjonelle metoden. Basevins primære variantsmaker forblir og fremheves av det livlige, skummende skummet. Slik lages det meste av Prosecco, der de blomstrende, fruktige notene til druen Glera står i sentrum. Stefano Ferrante, sjef vinprodusent i Prosecco Zonin1821 sier: 'På denne måten kan vi oppnå friskhet og aroma uten overdreven struktur og sekundære aromaer gitt ved gjærkontakt.'

På sitt beste lager Charmat-metoden friske, livlige viner som uttrykker sort karakter og fruktighet med sin gnist. På det verste bare jazzer det opp middelmådig basisvin ved å tilsette gnist og en tung søtme som sitter på vinen som for mye sminke.

Musserende vin fakta

• I 2016 sendte Champagne-regionen mer enn 306 millioner flasker over hele verden, 21,8 millioner av dem til USA. Det anslås at det var 1,47 milliarder flasker champagne i dagens lager, aldring og modning i løpet av 2016.

• Den årlige produksjonen av Cava anslås til rundt 265 millioner liter, eller 1,3 milliarder flasker, mens Prosecco utgjør 450 millioner flasker. Til sammenligning produserte New Zealand bare 283,4 millioner flasker vin totalt, glitrende og stille.

• Det er tyskerne som drikker mest musserende vin. Deres forbruk på nesten en liter per person er det høyeste i verden.

For den tradisjonelle metoden tappes en forseglet en basisvin tilsatt sukker og gjær, vanligvis med en krone (flaske) hette. Gjæring foregår deretter inne i flasken, og det resulterende karbondioksidet oppløses i vinen.

Her tilfører de døde gjærcellene i den andre gjæringen smak og tekstur til den nå musserende vinen når de går i oppløsning, en prosess kjent som autolyse. Jo lenger vinen holder seg på bæren, boblene blir finere, skummet (eller skum ) blir kremere og smakene blir mer intense. Disse smakene og aromaene blir ofte sammenlignet med brød, brioche, kjeks eller havregryn.

Når vinene er klare til å sendes, noen ganger etter år med aldring av bæren, blir flasken gradvis snudd og vippet for å flytte gjærsedimentet inn i flaskehalsen. Dette er kjent som gåte.

Å forkaste en flaske på Larmandier-Bernier.

Et innlegg delt av Jameson Fink (@jamesonfink) 15. september 2016 klokka 06:13 PDT

Når alt sedimentet er i flaskehalsen, blir det frossent og åpnet for å kaste ut det frosne sedimentet under trykk. Flasken fylles deretter på, forsegles umiddelbart med en kork og sikres med en trådmuselet, en prosess som kalles utmattelse. Champagne, Crémant, Cava og verdens fineste musserende viner lages på denne måten. Det er den mest sofistikerte og arbeidskrevende måten å skape brus på.

På påfyllingsstadiet med utmattelse kan det tilsettes noe sukker oppløst i stille vin for å balansere den naturlige høye surheten til de fleste av disse vinene. Dette er kjent som dosering. Doseringsnivåer som brut, ekstra tørr eller demi-sec er strengt regulert og står alltid på flasken.

Pinot Noir , Pinot Meunier og Chardonnay er druer som er spesielt egnet for denne behandlingen, men musserende vin i verdensklasse er ikke begrenset til dem. En ideell basisvin er høy i syre, lite alkohol og utsøkt ren. Hver boble (det er omtrent en million bobler i hvert glass med en stjernekaster av tradisjonell metode) fungerer som et forstørrelsesglass for smak. Tradisjonelle metrikkilder er blant verdens mest komplekse og overbevisende viner, og prisene er berettigede med tanke på deres aldring. Både tid og autolyse skaper unike sekundære og tertiære smaker.

Mousserende vinhetter for bur for å sikre korken / Foto av Carsten ten Brink via flickr

Hvordan velge musserende vin

Hvis du liker fruktige variantsmaker som blir levendegjort av kraftig brus, vil vellagede viner fra Charmat-metoden gi mye glede. De lager ideelle aperitiffer, er gode for miksing og gir ukomplisert, rimelig forfriskning. Italia har et vell av urfolk druer som blir gjort til deilige musserende viner etter denne metoden.

Hvis du liker mer komplekse smaker, kan du prøve en musserende vin med tradisjonell metode som brukte ett til to år på bæren. Noen primære fruktnotater vil fremdeles skinne, støttet av subtile autolytiske notater. Disse vinene er klassiske aperitiffer og kombineres også med lett og subtil matlaging.

Med en høyere dosering gir demi-sec musserende viner fantastiske kamper for mellomstore søte desserter.

Hvilket er det beste glasset for musserende vin?

Hvis du liker lys friskhet, kan du prøve Champagne, Trentodoc eller en stjernekaster fra kystnære California. Hvis du liker mykere syre, prøv Franciacorta. Verdensklasse er også laget i Sør-Afrika, England, Tasmania og Patagonia.

Hvis du liker veldig komplekse viner, kan du prøve hvilken som helst vintage-datert musserende vin med tradisjonell metode. Deres rike, flerdimensjonale smaker gir gode matopplevelser, selv med kjøttretter. Fagfolk serverer dem i musserende vintulipaner eller briller i burgunder-stil for å vise frem hele spekteret av lagdelte aromaer.

Riktig temperatur for musserende vin

Mousserende vin skal alltid være godt avkjølt. Flasker som ikke er kalde nok, skummer bare ved åpning, sløsing med vin. Ideelle serveringstemperaturer er mellom 40–45 ° F. For mer komplekse årgangsviner er 47–50 ° F best.

Hvordan åpne en flaske musserende vin

Fjern folien, legg hånden godt på toppen av korken, trekk trådene ned eller skru av trådmuselet, ikke fjern muselet. Hold deretter flasken i den ene hånden, mens du holder den andre hånden godt på korken. Snu flasken forsiktig med den ene hånden mens du holder på korken for å lette den sakte og forsiktig.

Mousserende vinbur og hettekunst / Foto og kunst av Meg Lauber via flickr

Glitrende vinliste

montering

Blandingen av druesorter i basisvinen.

Hvitt av hvitt

Mousserende vin laget av druesorter med hvitvin.

hvit og svart

Mousserende vin laget av røde druesorter (med klar juice).

Doseringsnivåer

• Brut Nature / Brut Zero: Ingen dosering, men kan inneholde opptil 3 g / l naturlig restsukker. Noen flasker sier også også kalt Non-Dosé eller Pas Dosé eller null dosering

• Ekstra brutto: 0-6g / l

• Ekkelt: 0-15 g / l

• Ekstra sek / ekstra tørr: 12-20g / l sukker

• Tørr / sek: 17-35g / l sukker

• Demi-Sec: 33-50g / l sukker

• Myk: Over 50 g / l sukker

Dosering

Tilsetningen av sukker ved utmattelse som balanserer en musserende vin eller skaper en bestemt stil. Noen musserende viner har en dosering i form av søt vin eller til og med konjakk i stedet for sukker. Klassiske sparklers som Champagne har veldig høy syre, så en liten dose dosering fungerer ikke som søtningsmiddel, men som en smakforsterker.