Cider kan være den mest kjente drikken laget av epler, men måtene denne allsidige frukten gjøres til alkohol stopper ikke der.

'Epler har mer genetisk mangfold i kromosomene enn mennesker,' sier Eleanor Leger, grunnlegger av Eden Spesialsider i Vermont. “Hvert frø blir til ved kryssbestøvning, noe som resulterer i et unikt genetisk individ. Mangfoldet av tannin, sukker, syrer, størrelse og farge er stort, noe som betyr at potensialet for alle slags [eplebaserte] drikker også er stort. ”

Selv om epler er dyrere å dyrke enn korn i Nord-Amerika, og utbyttet er mindre, foretrekker mange produsenter dem bare på grunn av deres overflod og evne til å håndtere fryselager. Andre, som Neversink Brennevin medstifter Yoni Rabino, setter pris på nyansene eplene gir i konjakk og gin.

'Jeg har funnet ut at de er en fin måte å uttrykke terroir på,' sier han. 'De er ekstremt uttrykksfulle for vekstforholdene og smakene til sortene som brukes.'

Heldigvis, for de som er interessert i å utforske den globale eplekurven, er en rekke brennevin med frukt lett tilgjengelig i USA. Her er en guide til eplebaserte brennevin.

Genève krabbeeple på Cidrerie Michel Jodoin / Foto med tillatelse fra Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Konjakk er et generelt begrep for enhver ånd laget av destillert vin. Apple-konjakk er laget av å destillere eplecider, teknisk en vin, eller mos til en høy bevis ånd. Avhengig av type konjakk kan det være klart eller gult, og det kan være tøylldret, vanligvis i eik.

'Hvis skogen blir litt ristet, vil den gi mer subtile aromaer,' sier Michel Jodoin, eier av Michel Jodoin cider house i Quebec. 'Hvis den er mer brent, går den mot tonene av karamell, ristet kokosnøtt og til og med kaffe.'

Underkategorier av konjakk inkluderer brandy , snaps og Calvados , en Betegnelse på kontrollert opprinnelse (AOC) beskyttet ånd fra Normandie, Frankrike, laget av epler eller pærer.

Apple-konjakk kan sippes pent, men det fungerer også bra i cocktailer som Et farvel til våpen , en gammeldags riff fra Gray Ghost Detroit.

En guide til å forstå og nyte brandy

Applejack

Applejacks røtter strekker seg til Amerikas kolonitid og regnes ofte som landets første ånd. Opprinnelig ble applejack produsert via en type frysedestillering kalt 'jacking'. Eplecider ville være frosset, og de øverste lagene av is ble deretter skrapet av, noe som etterlot et konsentrat av høysikker alkohol.

I dag liker produsenter Laird & Company , landets eldste applejack-produsent, gjør sin ånd med stillbilder og fatldring. Laird introduserte også blandet applejack i 1972 med eplebrennevin og kornbrennevin.

Selv om den amerikanske regjeringen definerer det som et eplebrennevin som må inneholde minst 40 volumprosent alkohol (abv), blir applejack vanligvis destillert til et høyere bevis. For eksempel Derek Grout, eier / destilleri ved Harvest Spirits Farm Distillery i Columbia County, New York, sier at Cornelius Applejack er destillert til mer enn 80% volum før den blir fortynnet.

'Dette betyr at applejack er mindre smakfull, men glattere enn apple brandy,' sier han.

For ytterligere å skille applejack fra apple brandy, vil amerikanske produsenter aldre ånden i fat i årevis. Bare blandet applejack trenger å være eldre i minst to år i eik.

Behandle denne høysikre epleånden som en sterk whisky når du lager cocktailer som Jack Rose , en amerikansk klassiker som angivelig regnet Humphrey Bogart og Ernest Hemingway som fans.

Kremlikør

Irish Cream er kanskje Amerikas mest kjente kremlikør, men kategorien er bred. Alt du trenger er melkekrem, noe smakfullt og en alkoholbase.

Domaine de Grand Pré vingård lager sin Pomme d’Or Apple Cream Likør med en blanding av iscider, vaniljekrem og en nøytral kornbrennevin. Ice cider er en konsentrert eple dessertvin, og den gir en balansert smak til likøren.

Jürg Stutz, oenologen i den Nova Scotian vingård, sier at iscider er 'en blanding av fem eller seks forskjellige varianter.' Disse inkluderer Golden Russet, Northern Spy og Cox’s Orange Pippin.

Eplekremlikør er utmerket i kaffe eller krydret svart te, men den serveres også alene over is.

Cider, Wine's Overseased Category

Knott

Pommeau er en klassisk fransk aperitiff laget av epler i Bretagne, Maine og Normandie. Hver region har en AOC-sertifisering og er laget omtrent med en fjerdedel Calvados og tre fjerdedeler eplemust.

Aldringskrav varierer fra region til region. I Normandie og Bretagne må ånden eldes i eikefat i minst 14 måneder (med en ekstra 30-dagers flaskealder for Bretagne) før løslatelse.

I Maine, derimot, må ånden være eldre minst 21 måneder i fat og 30 dager i flaske.

'I Amerika er det mer løst definert, og folk gjør liksom hva de vil med det,' sier Garrett Miller, eier av Finger Lakes Cider House i Interlaken, New York. Husets cider-merkevare, Kite & String, lager en pommeau som bruker en eau de vie som baseånd, og blander den deretter med sin 'mest smakfulle juice', vanligvis fra Golden Russet og Dabinett-epler. Resultatet eldes i brukt amerikansk eik.

Kite & String ga ut sin første pommeaus med bare seks måneders aldring. 'Det meste av 2018-årgangen skal være 18 til 24 måneder,' sier Miller. 'Og forhåpentligvis kommer 2019 oss nærmere 30-månedersmerket.'

I Washington, Alpenfire Cider gir en røykfylt komponent til Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau ved å aldre den i brukte rugwhiskytønner, modne den i en brukt torvet whiskytønne og deretter blande resultatet med cider som er blitt eldet over eikeflis og en bittersøt eplebrennevin.

Siden en hovedkomponent av pommeau er ferskpresset juice, henger smaken av sluttproduktet som eplevarianter brukes på. Alpenfire’s Rosy Pommeau får sin smak og farge fra Airlie Red Flesh epler.

'Det er best [likte] godt kjølt, rett opp som en drink etter middagen eller apéritif,' sier Nancy Bishop, eier av Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Foto med tillatelse fra Tourisme Montérégie

Urte-aperitiffer

En aperitiff er en infusjon, aromatisk ånd med en bitter eller urteaktig smak og lavere alkohol i volum (abv) enn andre brennevin. Vanligvis serveres det før et måltid for å stimulere appetitten. Sherry, Aperol, Campari, Lillet og vermouth er kjente aperitiffer.

Eplevermouth er laget ved å tilsette planter i en befestet eplecider.

'Noen krydder og urter er mer karakteristiske for terroiren og går hånd i hånd med epler,' sier Michel Jodoin, som produserer en 15% abv rød vermut av rødkjøttede Geneva Crab epler. 'Kanel, bitter appelsin, stjerneanis og gran passer perfekt til [vår] befestet cider.'

Eden Specialty Ciders produserer tre typer eplebaserte aperitiffer. Dens grunnlegger og medeier, Eleanor Leger, er raskt i stand til å skille Orleans aperitiflinjen, spesielt Orleans Herbal, som er infundert med fersk basilikum og anis-isop, fra vermouth.

'Det er ikke en forsterket [vin] som vermut, og vi tilsetter ikke sukker, men vi blander inn noe av iscideren vår for restsødme,' sier hun.

Urte-aperitiffer er gode over is eller med en sitrus vri, så vel som blandet i cocktailer som en spritz.

Apple Country Spirits / Foto av Matt Wittmeyer Photography

Vodka

'Vodka er noe unikt i ånderverdenen,' sier Collin McConville, hoveddestiller i Apple Country Spirits i Williamson, New York. 'Det er definert av sluttproduktet av prosessen og ikke råvaren som brukes til å lage den.'

Så mens en konjakk vanligvis blir destillert fra frukt, rom fra sukker, Tequila fra agave og så videre, kan du destillere alt som inneholder sukker eller stivelse og kalle det vodka, så lenge det er tappet på 60 bevis og over.

Eplebasert vodka lages vanligvis ved å destillere gjæret cider minst to ganger. Det bør ikke forveksles med vodka eller eplebrennevin med eple-smak, da det ikke er noen dvelende, åpenbar eplesmak. I stedet har eplevodka en tendens til å være litt jevnere med en søthet i finishen som ikke ofte finnes i kornvodkaer.

McConville kaller sitt eplebaserte Tree Vodka, 'en større sipper på steinene.'

Gin

Hvis du kan lage eplebasert vodka, kan du lage eplebasert gin.

'Gin er en to-trinns prosess,' sier Neversink Spirit's medstifter Yoni Rabino. “For det første blir det laget en nøytral ånd som ligner på vodka. Så blir denne ånden enten maserert eller dampinfisert med enebær og andre planter. '

Rabino sier at botaniske stoffer samhandler annerledes med en eplebrennevin enn en laget med korn.

'Du får et mye bredere spekter av aromater med epleånden,' sier han. 'Og vi fant oss tiltrukket av de botaniske plantene som begge ble fremhevet av og som ville presentere eplene best i ånden.'

Som alle giner, varierer eplebaserte tappinger sterkt og påvirkes sterkt av de anvendte plantene. Neversinks ginoppskrift krever 11 botaniske ingredienser som inkluderer rubinrød grapefruktskall, kardemomme, stjerneanis og hylleblomst. Noen eplegener bruker så lite som tre planter.

Mange epleformer er glatte nok til å drikke over is, men de fungerer bra i martini og andre tradisjonelle ginbaserte cocktailer.