Barer og restauranter har en rekke terminologier som er ekspansive nok til å fylle ordbøker. De fleste er sjargong som brukes strengt av de i bransjen og har lite verktøy for kundene. Imidlertid kan noen begreper være nyttige for den gjennomsnittlige drikker, enten det er å plassere riktig ordre, bedre forstå eventuelle oppfølgingsspørsmål fra bartenderen eller nøyaktig følge en oppskrift mens du lager cocktailer hjemme.

Selv om det nesten ikke er uttømmende, er det et jukseark med noen stangtermer og hva de betyr.

86: Industrielt slang som enten betyr at et produkt er tomt eller at du blir kastet ut og / eller utestengt for dårlig oppførsel ('86'd'). Når tiden kommer, vet du hva som gjelder.

En finger: Noe foreldet målingstid , dette betyr en fingerbreddemengde alkohol i et steinglass, ment til å tilnærme to gram.

Tilbake: Også kalt en jager, en drink ment å konsumeres separat, men direkte etter en type brennevin.

Barback: Hjelpepersonalet som holder lagerholdere på bartendere, renser glass, lager is, busser tømmer og skifter fat. Mange lager også barens karakteristiske cocktailingredienser som infusjoner, sirup, busker og tinkturer, daglig. Ofte personen som gjør alt det virkelige arbeidet.

Bygg drinker: Ofte highballs, dette er drinker som er 'bygget' i glasset. Dette inkluderer drikke som skotsk og brus, gin og tonic og vodka brus.

Kjøpe tilbake: En gratis drink gitt til en kunde, 'kjøpt' av baren. Vanlige kvalifikasjoner for å få tilbakekjøp er: å tippe velvære å være en vanlig kunde som allerede har betalt for to eller tre drinker som har en personlighet som bartenderen synes er hyggelig og gjør dagen litt mindre stressende og ikke er frekk og sier noe morsomt eller forteller en interessant historie å være rundt når bartenderen bare vil ha noen å ta et skudd med.

En bartenders hemmelige formel for å lage utallige cocktailer hjemme

Anrop: Det motsatte av godt drikke. Dette er drinker bestilt ved å ringe ut et bestemt brennevin, f.eks. Tanqueray og tonic, eller Espolón og grapefrukt.

Tørr riste: Å riste en drink kraftig og uten is. Vanligvis brukt til cocktailer som inneholder egg .

Tørke: I motsetning til vin, hvor tørr fungerer som det motsatte av søtt, refererer det i cocktailer ganske enkelt til smaken av den primære alkoholen i forhold til lavere sertifiserte ingredienser. En tørr drink er ikke nødvendigvis mindre søt enn en ikke tørr drink, den vil bare smake kraftigere av etanol.

Fizz: Sur drikke med tilsetning av seltzer / brusvann. Kan eller ikke inkluderer også eggehvite .

Gratis for: En teknikk for å helle alkohol direkte i glasset, muligens ved bruk av en speed pourer, i stedet for å måle nøyaktig med en jigger. Kan bety en tyngre helle hvis bartenderen liker deg eller teller sakte.

Highball: Drinker serveres i høye, ensidige highball- eller Collins-briller. Disse inkluderer vanligvis en sprit og alkoholfri blandebatteri. Glassets smalhet, sammenlignet med steinglasset, gjør det å foretrekke for drinker med kullsyreholdige blandebatterier, ettersom det reduserte overflatearealet får dem til å beholde brus lenger før de blir flate.

Siste samtale: Den siste sjansen til å bestille en siste drink før baren stenger.

Låse inn: En langvarig tradisjon der ansatte og visse velrenommerte faste kan forbli og drikke inne i den låste baren etter stengetid, uten at andre kunder er til stede. Hvis du er en ikke-ansatt som har lov til å bli værende under innelukking for å drikke sammen med personalet, har du nådd det høyeste nivået av kundestyring fra barindustrien.

Martini: Tradisjonelt en formulering av gin, vermouth og noen ganger en bit bitters, begynte det dessverre å bli brukt som en alt-i-setning som omfattet enhver cocktail servert i et V-formet martiniglass.

Martini, ingen vermouth: Se opp.'

Ryddig: To-unse skjenke brennevin, servert romtemperatur og uten is.

Bartender Basics: How to Pour Without Measuring

Skinne: Se 'Vel.'

Bergarter: Is. En ordre 'på klippene' serveres over is.

Rocks glass: En kort, rund glass som, ironisk nok, også er det foretrukne glasset for pene skjenker.

Royal: Opprinnelig fra Kir Royale, en versjon av Kir-cocktailen som bruker Champagne i stedet for fortsatt hvitvin, har dette begrepet siden utvidet for noen å bety en drink toppet med musserende vin.

Servicebarmann: I restauranter eller barer med bordservering er servicebartenderen personen som har som jobb å lage drikke til alle kunder som ikke bestiller direkte fra baren. Selv om det først og fremst er et bransjeterm, er det verdt å merke seg at hvis du blir ignorert eller børstet av mens du prøver å bestille fra en servicebartender, er det vanligvis ikke fordi de er uhøflige, men heller at de har til oppgave spesielt å lage drikke til kunder ved bordene.

Skytespill: En cocktail, som betyr en drink med flere deler, men servert i et glass og ment å bli konsumert i en enkelt slurk. Generelt forferdelig.

Skudd: Som en pen skjenke, men vanligvis litt mindre på en og en halv unse, og serveres i et glass, for å smake på aromaen er egentlig ikke poenget her.

Knipsing: Hva man aldri skal gjøre med fingrene for å signalisere en bartender.

Sur: Dette kan bety en hel familie av drinker som inkluderer alle cocktailer laget av sitron eller limesaft. Nærmere bestemt, når en type brennevin (for eksempel whiskysur, gin-syr) innledes, er det en formulering av brennevin + sitronsaft + enkel sirup / sukker. I den for lengst borte epoken på 1990-tallet, og noen barer i nedre enden i dag, kan det også bety en drink som inkluderer 'sur blanding', en dårlig tilnærming av ekte sitronsaft og sukker.

Personalmøte: Når bar / restaurantpersonale sniker seg et skudd midt i et skift. Hvis du er godt likt og sitter i nærheten av personalets møteområde (ofte i nærheten av servicelinjen), kan du også motta en. Også noen ganger kalt 'barback line-up.'

Røre: En av de primære metodene blanding og kjøling av en drink, sammen med risting og bygging, er omrøring vanligvis den foretrukne teknikken for drinker som utelukkende består av brennevin, uten frukt eller sitrusjuice. Målet er mindre omrøring av ingrediensene, og kontrollert vannfortynning.

Slik rører du en cocktail riktig, ifølge en bartender

Rett opp: I motsetning til drikker servert 'opp', som er kjølt, brukes dette begrepet primært av kunder, snarere enn barpersonalet, og betyr bare en pen pour.

Øverste hylle: Et utdatert begrep ment å antyde dyrere brennevin av høyere kvalitet. Det er vanligvis ikke aktuelt i praksis, da de fleste store barer organiserer hyllene etter funksjon og hyppighet i stedet for pris. Også den eneste hylle a flaske Galliano synes noen gang å passe på.

Ultra-premium: Et meningsløst markedsføringsuttrykk som på ingen måte gjenspeiler kvaliteten på en ånd inne i flasken.

Opp: En drink avkjølt ved å riste eller røre med is, men siles og serveres i et glass uten is.

Vi vil: Også kalt 'hus' -brennevin, dette er barens standardflaske når det ikke blir bedt om noe spesifikt spritmerke. Dessverre antas av mange å bety den verste / billigste brennevin i baren, det kan også være der bartenderen lager skjulte perler og mindre kjente, undervurderte standouts som ble funnet til en god pris.